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主題：想開甜品店必看！新手如何開好甜品店

guoc100

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發表于 2014-12-01 17:15 | 只看他樓主

想開甜品店必看！怎樣顛覆港式甜品只在沿海一二線城市發展好的格局！

關于甜品市場，港式甜品在大陸發展也有很多年了。至今仍只在香港廣州上海內陸沿海城市以及部分發達城市流行，并沒有像中西餐一樣全國大小城市都有。為什么？

港式甜品消費群體是哪些？怎么把握？

這要從甜品的消費受眾群體來說。甜品的消費者主要為年輕女性和小孩子。在這個消費群體前面還的附加一個條件，就是相對而言經濟實力較強者。一份普通甜品價格接近20。這只是是中檔價格，不能和香港三大甜品品牌滿記許留山果C益佰比。大眾看來港式甜品利潤確實高，60％——80％，甚至更高。問題在于有多少人消費，一天的營業額有多少？

港式甜品定價和利潤率為何高？

為什么港式甜品的價格要定的這么高？很多原因決定了這點兒：一是甜品出餐速度慢,都是新鮮水果現做現加工而成的，二是甜品店換座時間長，下午茶或者休閑時間來甜品店的人都是來閑聊或者是想找個比較清靜的地方，有些客人一坐可能就是半天，有些女孩子喝一杯飲品就會聊很久的天。這些都直接關系到營業額。三是后廚損耗比較大，水果價格波動大，中原城市及北方芒果和榴蓮價格偏高，而港式甜品精華就是這兩個水果做成的。開一個港式甜品店肯定是不想虧本的，所以顯而易見的就要價格高了。

除了這些甜品店還有其他面臨的諸多問題。中國氣候一年四季分明，南北氣溫差異大，夏季白天時間長，天氣炎熱，是甜品消費的旺季，但是冬季氣溫低，白天時間短，人們通常不愿出門活動，甜品以水果沙冰的產品自然滯銷。如果度過“寒冷的冬季”需要有應對方案，靠一些冬季營養滋補品維持日常開銷。說到營養滋補，還的看看有多少人會注意營養保健了，這又將涉及到個人素質和養生健康。

開甜品店，重要的不是會不會做，而是開店后的會不會經營。當然技術肯定是要懂一些，前期主要就是靠自己和追隨者，后期主要工作將是營銷和管理，只靠甜品師是很難存活下去的。宣傳，氛圍營造要貫徹到開店之中。

港式甜品是加盟還是自創甜品品牌好？

港式甜品加盟還是自創品牌好？甜品的技術含量有多少？一個朋友說一看就會，加盟商說學三天就可以自己開店。請問學三天就真的可以開店嗎？開店后市場效應就一定好嗎？如果是自創品牌使用，后期甜品店的生意效應究竟如何呢？假設選擇加盟會不會公司會提供比市場更貴的機器設備？在這種情況你會選擇加盟嗎？不加盟又怎么開店呢？
photo-media

甜品加盟是快速開店享受品牌效應、成功復制門店經營管理、并且有著總部支持和服務的一條路徑。市場的品牌效應和反響更強烈。品牌加盟店可以說加盟開店的費用，也比你學技術一手操作門店便宜。你肯定懂設備，餐具，logo，裝修，經營管理，服務，營銷推廣等等的重要性，但卻不一定懂得如何操作。你開店，只是一家店而已，你的設備，餐具，材料等原料物料是不能低價購的。你會辨別物品的品質嗎?不懂，這也是你自行開店隱藏的一個風險。

如果是自行開創品牌，你能像品牌甜品店一樣經營嗎？很顯然，前期你會經歷很痛苦的歷程，開店的籌劃和各個活動的宣傳以及營銷，你都是在單打獨斗，不停的摸索，不停的探究市場。就比如你要出個營銷活動，從活動內容設定、制作宣傳海報、宣傳單頁、會員管理；微信、微博、當地社區宣傳、參與當地團購活動等營銷活動，你沒做過，你會操作嗎？你知道這些如果只靠單店的形式去做一個活動，花費的成本會高多少嗎？可能這些都是你沒有想過的。細想過就會制定是加盟還是自創甜品品牌好了。

選址，評估地段，你會嗎？不一定就是價高，就好。你懂裝修設計嗎?你找裝修設計公司，是不是又得花費一大費用呢？在你不懂得甜品店設備、廚房操作間需怎樣規劃合理的情況下，裝修公司又會能給到多合理的設計裝修？風格要你重新構想，材料你不懂得辨別，施工成本很難控制合理。你能說選擇加盟會比你自己設計裝修便宜而好嗎？

加盟，很多人認為一定要按照公司統一標準去裝修，其實不然，一個充滿生命力的公司和門店，會根據你門店類型、門店周邊建筑環境、當地消費群體、加盟商個人資金實力等結合起來，是加盟商與公司協商完成的。一定程度上是可以增加個人的喜好。在你不懂設計裝修，沒人給你建議建議的情況下。這也是你自行開店該思考的問題。可以說開店的整個流程看似簡單，但又不容易。

從另外一個方面說開甜品店成功的關鍵因素就是選址。從目前甜品店的發展市場來說，選址首當其沖選擇城市，有些縣市根本就不適合開正宗的港式甜品店，比喻說當地人經濟水平低下，居住人口和流動人口較少，對甜食誤解嚴重，芒果價格高，水果進貨渠道不暢等等。這種情況下如果想開，就必須加一些副食，來進行套餐的搭配組合，還要慢慢打造一種健康創新的氛圍，引導當地人的消費理念。其次選址要在年輕人集中的地方，購物商場廣場精品美食街等。

面對市場日益增多的甜品店，怎樣立足市場有一席之地？

就近幾年甜品市場發展狀況來看，現甜品市場也不如當年好做了，現在市場效應就是一個品牌起來，身后有千萬萬萬個品牌蜂擁而至，蠢蠢欲動，也想分得甜品市場的半杯羹。咱們就是用腳趾頭想想也知道，一下子來這么多家甜品店。而每家的味道都差不多，因為都是水果的味道，當然有些更專業的口感和味道搭配的更好，僅僅這些技術上的一點優勢也不會讓多少人認定就只吃這一家的甜品。所以提高顧客的忠誠度是甜品店競爭的戰略要地。品牌效應用來吸引顧客也是不錯的，單要耗費大量金錢和時間，就像果C益佰港式甜品經過17年的經營發展才有了香港甜品三大品牌之一的地位，也著實不容易。

面對未來市場行情，如何發展自家店面

分析一下未來的市場。本地比較發達的商業街或者美食街，以前是各行各業都有，現在發展的趨勢很有意思，正街上70％以上是快餐，剩余的10％以上是休閑副食食品，主要是飲品、蛋糕、雞排、鴨脖、水果。還有旅社、煙酒、小型超市以及衣服珠寶。看來餐飲業會隨著社會的發展越來越豐富。同時競爭也會越來越大。休閑食品將來更會以品牌的形式出現，因為復制起來容易，各位如果想做餐飲就抓緊時間.，如果有把握就不要加盟，這樣的品牌才是自己的，或者總代理也行。

創業需要熱情，更需要理智。新手想要開一家屬于自己的火爆甜品店，在決定開店之前，要有一定的資金。開個30平方米的甜品店，大概費用裝修約莫2-3W，設備桌椅家具2W，材料1W，人工1w，如果是加盟加盟費用依據品牌而論。個人生活資金以及店鋪轉讓費、提前交的房租、押金，開業所需的執照手續等不算。但新手一定請記住，可用可不用的工具不買，能省一分是一分，能減少的成本盡量減少，計劃沒有變化快，等開始開店的時候就會知道錢是流水，至少在一定時間是往外流的。需要一定的時間才可收回來。以上就是開店的些許建議

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