確實，最近想要在外賣平臺上訂餐時會發現，外賣平臺上的餐越來越貴了：同一家店，同一份菜品，同樣的菜量，價格卻越來越高。記者了解到，在大肆“燒錢”模式之后，各大外賣平臺因急于走出虧損而開始向商家收取各種名目的費用，消費者則成了部分成本的變相買單者。

線上線下差價比例超兩成

消費者小張近日在外賣平臺上點了家里附近的千里香餛飩王，可他發現，平日該店的小碗小餛飩堂吃賣6元，在外賣平臺上卻是定價9元。由于小餛飩的本身價格就不高，漲了3元相當于比店內價格足足高出50%。而為了湊足起送價，幾樣菜品相加之下，一單外賣的總價要比堂吃貴出十幾元。

對此小張認為：“外賣平臺興起的時候，是以補貼著稱的，各種活動加上送券，很多人首次吃飯是不花錢的，訂餐也比到門店便宜。可現在線上價格反而高出線下許多。”

記者調查發現，隨著外賣平臺的競爭格局趨于穩定，資本市場的轉冷，外賣確實開始不那么實惠了。搜索餓了么、百度外賣和美團，線上線下差價比例超過30%并不少見，差價比例接近50%的也不是沒有。

同時，記者還發現有通過改變食物計量規格而變相加價的情況存在。

一家開在天山巴黎春天底樓的麻辣燙店主告訴記者，該店麻辣燙在店內食用時采取葷、素菜品單價相同的模式，顧客挑選完食材后一起稱總分量計價。而在上述幾家外賣平臺上，該店則采用每樣食材按“份”銷售的模式，諸如羊肉片一份3元、北極翅4元、牛筋面2元等。　　店主坦言，“這樣折算下來，同一份麻辣燙的外賣價格要比店內食用貴20%-30%，”而她說之所以漲價，是因為“外賣平臺收傭金，而且傭金正在水漲船高。”

平臺從免傭金到收取20%傭金

婁山關路上一家面館老板很早便入駐了美團外賣和百度外賣兩個平臺，他告訴記者，“原來都是免傭金，但今年都開始收傭金。”另一家入駐餓了么平臺的商戶老板說，他剛入駐時平臺是收取10%的傭金，現在已經漲到20%，幾家平臺目前收取的傭金、服務費都相差不多。　　回憶起這些外賣平臺剛起來的時候，上述面館老板說，那時哪能問商家收錢，到處都是補貼，給用戶補，也給商家補，而且免費入駐不說，地推人員幾乎是求著商家入駐的。

而從今年開始，勢頭就發生了變化，先是說要收傭金了，5%、10%、15%……然后一步步地漲。此外，以前專送商家向客戶收取的配送費，本來是給商家了，現在歸外賣平臺了。

“我們每天的線上接單總共40份左右，顧客每點一份食物就要交20%的傭金，一份30元的外賣就要被扣去6元，不漲價沒辦法生存了。”他說。

漲價無可厚非服務仍待改進

其實，外賣平臺相繼開始收取傭金本無可厚非。

在2015年紅火的O2O浪潮中，外賣平臺異軍突起，形成了餓了么、美團外賣和百度外賣三足鼎立的局面。三家的競爭越發激烈，競相打折，開啟燒錢模式以巨額補貼換取有效用戶，這在前期瞬間拉攏了不少使用者。

而隨著時間推移，一些資本薄弱的外賣平臺先后退出，外賣平臺局勢已定，盈利成為當務之急，平臺減少補助甚至要追求回報，消費者當然感受到了價格上漲。

可是，傭金水漲船高后平臺的服務質量是否跟上了呢?

“配送環節是我最頭痛的地方。”上述麻辣燙店鋪使用的是平臺配送，店主告訴記者，中午前后是一天下單量最高峰時段，客人下完單后，一般15分鐘內麻辣燙就可出鍋。然而，平臺的配送員卻往往要在1小時后才來取，這導致每天中午都有數單做好了的外賣由于配送太遲，而被顧客取消。

“麻辣燙是不能久放的，配送員隔1小時才來取，就算客人不取消訂單送出去的東西也不能吃了。”但若要自聘員工送快遞的話，一是成本問題，二則是聘來的人不一定熟悉路。無奈之下該店主說，她已有了放棄做外賣平臺的念頭。

小商戶期望回歸傳統訂餐方式

采訪中記者還了解到，如今，一些外賣平臺上自行配送的商家，在送餐給網站線上客戶時，會夾帶電話訂餐單頁，希望客戶能退回到原先電話訂餐的方式，從而減少支付給外賣網站的傭金。

尤其是那些低成本小店面，一位店主說：“外賣平臺雖然號稱有幾千萬的用戶量，但我們的潛在服務對象僅局限于某一個區域的一小部分人。對我們來說，與其花錢在外賣平臺上做營銷，還不如發宣傳單來得性價比高。”

他認為，通過傳單打電話來訂餐的顧客是自己的，用外賣平臺下單的顧客是平臺的，變不成自己的。

消費者是否能改懶人習慣?

據此前公開報道顯示，外賣每單虧損7-8元已屬正常，美團、餓了么等日均訂單量都超過200萬單，按此計算，每天虧損就在1500多萬元。

因此，業內人士分析，結束外賣平臺的高額補貼，轉向商戶通過競爭廣告位燒錢，成為O2O外賣平臺如今的一種盈利模式。在O2O各個行業，羊毛出在羊身上，基本都是變相由消費者買單。

那么，外賣平臺不補貼、漲價了，消費者還會不會選擇外賣平臺呢?

對一頓飯來說，吃20元的飯漲6元錢。而用戶到飯店去吃，再返回單位或者家里，所花的時間成本恐怕是超過這6元錢的。

有分析認為，懶人經濟的懶人習慣一旦養成，即使多花點錢，大部分人的習慣也不會改變。所以，雖然外賣平臺漲價，但是外賣的交易量不會下降很多，對送餐價格不敏感的人群和對平臺形成依賴的商家會繼續給外賣平臺貢獻利潤。

（來源：勞動報 作者：葉赟）