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主題:O2O餐廳試運營日記(5):傳統運營思維要不得

fanc

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  |   只看他 樓主

     

  5.17-5.19

  由于這幾日微信點菜量驟然下滑,寫日記的興致也大大降低,以為只是餐廳的銷售波段問題。但隨著曲線下滑趨勢明顯,讓我神經逐漸緊張,必須查找原因。按正常來說,應該是隨著時間的推移逐漸而增長,而事實是數據已明顯下滑。

  首先肯定是要從自身找原因,思來想去沒什么嚴重錯誤或技術問題阻礙客戶使用微信點菜,雖然近期設計新財務報表沒在現場指導,但也不至如此。即使產品客戶體驗差,也不應該在這個時期體現。即使客戶因為好奇心驅使使用微信點菜,但客戶體驗反饋均為良好,均表示會繼續使用,從數據來看客戶重復使用頻率很高。

  問題應該不是出在產品身上,只有從現場各個細節去探究原因。近日從表象上看似乎服務員因為繁忙而忽略了向客人推薦,積極性不夠。而繼續深入了解發現源自餐廳近日一個細微動作:餐廳為提高銷售,對每個服務員的個人銷售額進行排名(未計入績效考核)。而微信點菜屬于客人自助點菜范圍,不計入排名。

  該手段是傳統餐廳在日常管理中的常規辦法,雖然此次餐廳并未關聯績效考核,執行層級也較低,但對于微信點菜的影響卻是巨大,對于剛入社會的年輕服務員產生了重大心理影響和方向性錯誤暗示。該排名出來當天即造成微信點菜量直線下滑。雖然餐廳對于服務員的微信點菜已經做了無數次動員、培訓,最高決策層也明確了其戰略地位,但在具體管理執行者層面對于O2O意義的理解尚顯膚淺。

  發現問題了,就必須馬上動手解決問題。

  除了第一時間與管理層溝通,我們更是從自身系統著手予以完善。雖然由于完善財務報表修改數據庫的壓力很大,但還是抽出時間針對此問題增加功能。將原先設計的推薦獎勵進行改造,與原有各功能進行結合,在不增加收銀人員操作步驟的前提下實現對每個服務員工作量的統計;為以后各連鎖店考核管理做好功能鋪墊。
  (來源:品途網 作者:浩子)

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