高頻低價的餐飲行業(yè)成為最早互聯(lián)網(wǎng)化的行業(yè)之一，團購、外賣等形式都嘗試了遍，也走出不少如團購、大眾點評、百度糯米等行業(yè)有影響力的企業(yè)，但也是因為低價高頻，所以這個行業(yè)的門檻很低，縱使千帆竟過，依然是在團購和外賣上下工夫，正如業(yè)內人士所說，國內創(chuàng)業(yè)總喜歡跟風，看別人的模式成了就都去做，而不是想做別人沒做過的。
蟄伏四年之久的“馬上吃”能否能成為互聯(lián)網(wǎng)餐廳的領頭軍
近日，億歐網(wǎng)記者采訪了馬上吃，這是一款智能訂餐APP，隸屬于深圳市易訂云網(wǎng)絡科技有限公司。該公司于2011年7月成立，除了馬上吃，還有馬上點、馬上管、云餐飲管理系統(tǒng)、商家管理后臺等產品。馬上吃是C端智能點餐APP，馬上點是B端商家點餐服務APP，馬上管是老板或餐廳高管管理系統(tǒng)。
以深圳為據(jù)點，馬上吃現(xiàn)有300家餐廳入駐，比較獨特的是除深圳以外，馬上吃首先進駐的城市是鄭州、武漢等二線城市，其后才考慮北京和上海這樣的一線城市。除了因為在鄭州和武漢有比較豐富的線下資源，而且二線城市的商家智能化需求更加緊迫。
對消費者而言，到店吃飯是一件比較簡單的事情，一般都是選座、點餐、叫服務、吃、結賬等環(huán)節(jié)，但消費者不時會遇到排隊等座、菜譜上的菜沒有、呼叫服務員喊破喉嚨也沒人應、結賬不能即開發(fā)票等問題，這些本來與吃本身并不關系的細節(jié)大大影響了消費者的體驗。正是如此，智能點餐系統(tǒng)成為香餑餑，餐行健、點菜通、二位火盒子、馬上吃等紛紛開始研究智能訂餐系統(tǒng)。
對商家而言，制作更新菜譜、推出新品、訂餐管理、服務員管理等餐廳日常經(jīng)營必不可少的環(huán)節(jié)，單從服務員管理來說，那些服務較好的餐廳常常都是服務人員眾多且一直跑前跑后，相反“照顧不周”的餐廳，服務人員就大幅減少，因此想要餐廳的服務質量得到保證，餐廳的人工成本也得一直保證。類似馬上點，可以方便餐廳服務員在手機APP上查看客人用餐情況，哪一桌需要服務都可直接查看。
如何提供餐飲O2O的門檻
馬上吃雖然切入的是低價高頻的餐飲行業(yè)，但是點菜系統(tǒng)開發(fā)這一行卻是高門檻，而馬上吃主要是通過以下三點提高餐廳點餐系統(tǒng)。
1）線下豐富經(jīng)驗
馬上吃嚴格意義上并不是一個從零開始的創(chuàng)世團隊。其團隊有近100人，其中市場和渠道團隊均是來自美團、大眾點評、糯米等，還有部分曾從事線下餐飲軟件開發(fā)公司。而易訂云創(chuàng)始人兼CEO方少青先生此前創(chuàng)立星歌會連鎖品牌，后又創(chuàng)立興業(yè)太陽能公司并在港交所掛牌上市，其組織開發(fā)的餐飲系統(tǒng)在深圳已有五百多家餐飲店正在使用，因此馬上吃系統(tǒng)可以較快地接入已有的餐廳，并能及時收到相應反饋。
2）線上閉環(huán)的打造
馬上吃、馬上點、馬上管分別對應了客人、服務員、商家，而使之能夠銜接的則是云餐飲管理系統(tǒng)和商家管理后臺，云餐飲管理系統(tǒng)集點菜、收銀、廚打、財務、庫存、會員管理于一體，將商家運營搬到線上，形成通路。商家管理后臺支持餐廳樓層、餐臺、菜品信息管理、會員積分活動、團購優(yōu)惠、特色產品發(fā)布等功能，通過商家管理后臺可以進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，實現(xiàn)精準營銷推廣。正是基于云餐飲管理系統(tǒng)，三個“馬上”才能真正做到馬上。正是有商家管理后臺的數(shù)據(jù)分析，才能在線上實現(xiàn)閉環(huán)。
3）線上線下的打通
而更高級的玩法是線上線下的打通，即真正的O2O閉環(huán)打造。這所依賴的就不止是線上系統(tǒng)自身的閉環(huán)，更多的則是線下功力。馬上吃以收購和代理加盟的方式進行城市拓展，不僅向各城市輸入智能訂餐系統(tǒng)，還會根據(jù)各地域不同的餐飲習慣進行系統(tǒng)優(yōu)化。比如南方海鮮居多，點餐時更傾向于按斤數(shù)現(xiàn)場點餐，而北方吃堂食則可以提前預定。馬上吃正在根據(jù)這些不同地域的飲食習慣，優(yōu)化不同城市的點餐系統(tǒng)。
門檻造就壁壘，時間才是勝券
高門檻已經(jīng)成為點餐領域的壁壘，誰做的更加細致誰就有機會成為佼佼者，但時間大過一切，細致活并非一朝一夕就能做成。時間積累對于O2O創(chuàng)業(yè)公司非常重要，O2O要想打開局面有幾種途徑，一是互聯(lián)網(wǎng)公司和線下企業(yè)合作，但也需要時間磨合，且各家都有主流業(yè)務，BAT可以通過投資進行O2O布局，這大大縮減了自己布局該領域的時間，但其投資更偏向短期內就有回報的公司，畢竟跑10步就可以有回報，為何要跑400米;二是自己建立生態(tài)，開發(fā)系統(tǒng)，推廣線下，但要跑通這條路起碼也要一到兩年時間。對于互聯(lián)網(wǎng)公司而言，三年左右就是一個周期，五年就隔了快兩代，建立O2O閉環(huán)遠比說的要難。
再者閉環(huán)是打造完了，怎么吸引商家和消費者進入是關鍵。王蒙認為，最先做的應該吸引商家，然后才能吸引消費者。馬上吃雖是一款面向C端的點菜產品，但其背后是一整套B端系統(tǒng)，對商家而言，現(xiàn)在簡單地以優(yōu)惠為由并不能吸引到他們，相反經(jīng)過團購的洗禮，他們更希望能夠借助互聯(lián)網(wǎng)進行效率升級和降低成本。馬上吃并不著急于擴張市場，而是以深圳的300家店為基礎，搜集來自最前線的建議，一點一點優(yōu)化系統(tǒng)。這個已經(jīng)成立4年的行業(yè)老兵仍是慢條斯理的做著一件事。
當真正提高了商家效率，即能夠通過馬上點，使得商家更好的服務到消費者，并相應減少人力成本時，商家自然會向自己的消費者進行推廣，一家開了三年以上的餐飲店至少會有一兩千個通常所說的常客，這些常客將會自然而然成為馬上點的用戶。
《國內餐飲O2O的7大領域50家企業(yè)盤點》將國內餐飲O2O行業(yè)分為了團購、外賣、點餐、廚師、菜譜、供應鏈、軟件供應等7個領域，馬上吃很難明確歸于哪一類，其結合點餐系統(tǒng)為C端和B端兩方服務，但又不是純軟件供應商。馬上吃透露雖然他們會就云餐飲ERP向商家收取年費，但這并不是馬上吃主要的盈利來源。馬上吃運營總監(jiān)王蒙認為互聯(lián)網(wǎng)公司最終的盈利模式并不是靠為商家提供服務而獲得收入，而是靠沉淀下來的資金，當商家使用馬上吃系列產品以后，每天的支付流水需要通過馬上吃平臺，通過沉淀資金獲得收益，這和當年淘寶的經(jīng)營之道非常相似，但必須保證的是生態(tài)已然建立并保持資金流動效率。
馬上吃于2015年6月獲得千萬人民幣A輪融資，B輪正在進行，正值資本寒冬，單純講故事恐怕行不通，更應該思考的是真正的商業(yè)模式，對產業(yè)的優(yōu)化升級才是王道，只有這樣的互聯(lián)網(wǎng)+才有意義，才能真正成為如水電煤一樣的產業(yè)助推器。
（來源：億歐網(wǎng) 作者：張安媛）
