“快時尚餐飲”一經(jīng)推出就牢牢吸引了年輕消費群體的眼球，成為最受購物中心青睞的招商對象之一�？鞎r尚餐飲與其他餐飲有何不同？本文為您深度解析。

別具一格的“概念”、“精致而不浪費”的消費新觀，“快時尚餐飲”一經(jīng)推出就牢牢吸引了年輕消費群體的眼球，成為最受購物中心青睞的招商對象之一。由于快時尚餐飲對人流的聚集作用明顯，因此近兩年成為購物中心青睞的招商對象，不少意在提高餐飲比例謀求轉(zhuǎn)型的購物中心以裝修補貼、減免租金等優(yōu)惠措施引進快時尚餐飲品牌。

一、快時尚餐飲與其他餐飲有何不同？

套用服裝領域“時尚設計、優(yōu)質(zhì)平價、限量發(fā)售、快速流通”的“快時尚”理念，“快時尚餐飲”是指在餐飲市場具備優(yōu)質(zhì)平價、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)、時尚就餐環(huán)境等特色的新興餐飲品牌。

用以形容“快時尚”餐飲品牌的詞語有很多，“輕餐飲”、“短平快”、“單價低”等等。首先就是價格親民，人均消費都在50元左右，薄利多銷以經(jīng)營規(guī)模為優(yōu)勢，提高“翻臺率”來實現(xiàn)經(jīng)營利潤的最大化。

無論如何快時尚餐廳作為一種新型的餐飲消費形式，在短短幾多年內(nèi)崛起，我們見證了它的成功。即使它存在某方面的問題，卻依然受到以大眾為主要群體的青睞。

1、以裝修補貼、減免租金等優(yōu)惠措施進駐購物中心

由于快時尚餐飲對人流的聚集作用明顯，因此近兩年成為購物中心青睞的招商對象，不少意在提高餐飲比例謀求轉(zhuǎn)型的購物中心以裝修補貼、減免租金等優(yōu)惠措施引進快時尚餐飲品牌。

2、向二三線城市下沉，成都、武漢、南京、蘇州、西安等最受青睞

隨著一線城市餐飲市場的逐漸飽和，向二三線城市推廣也是快時尚餐飲品牌轉(zhuǎn)型的策略之一。

成都、武漢、南京、蘇州、西安等是快時尚餐飲最為青睞的二線城市，擴張速度加快；太原、泉州、蕪湖、湛江等三線城市中心商業(yè)區(qū)亦有涉及。

5大典型快時尚餐飲品牌全國布局(外婆家/綠茶/57度湘/探魚/水貨)
　　

3、80、90后為主消費客群

相比海底撈、港麗餐廳、雕爺牛腩等人氣同樣頗高的大眾餐飲，80、90后人群更傾向于選擇用餐環(huán)境更具設計感、價格更為低廉的快時尚餐廳，而“排隊候餐”的主力軍也正是主要來自于年輕群體。

4、副線品牌推陳出新，開啟多品牌經(jīng)營格局

隨著餐飲市場競爭的加劇，快時尚餐飲品牌紛紛開始了多品牌經(jīng)營，陸續(xù)推出不同品類的子品牌，以覆蓋更多的消費群體，尋找新的利潤增長點。

5、專注單一品類，搶占餐飲細分市場

如今的餐飲業(yè)從大而全向小而精發(fā)展，市場細分得更細，產(chǎn)品品類也越來越單一�？鞎r尚餐飲開始向單一品類和個性化轉(zhuǎn)型，以某類食材制作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經(jīng)營某一種菜品的經(jīng)營模式成為流行。

餐飲O2O君最近發(fā)現(xiàn)，外婆家等大眾化快時尚餐飲有“褪溫”的趨勢，而個性化快時尚餐飲品牌塹漏頭角成為年輕消費者的“新愛”！
　　

二、平均500％-600％的翻臺率，快時尚餐飲有哪些經(jīng)營殺手锏？

1、時尚創(chuàng)意裝修走視覺系，突出性價比

快時尚餐飲在就餐環(huán)境營造上不遺余力，各具特色。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣，風格迥異避免標準化;綠茶餐廳裝修古樸高雅，餐桌、餐具富有藝術氣息;水貨餐廳則營造了一個時尚動感的水下世界。

與菜品低價定位相比，快時尚餐飲用餐環(huán)境頗顯檔次，可以說消費者用低價消費就可享受到高檔的餐廳裝修。菜品的低價和環(huán)境的高檔營造出的高性價比成為吸引消費者就餐的一大法寶。

2、以低價吸引高客流，嚴格控制成本

快時尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規(guī)模、標準化。一方面，通過中央廚房統(tǒng)一采購，直接跟廠家合作，可將采購成本降到最低。

另一方面，通過中央廚房標準化生產(chǎn)加工半成品菜肴，最大限度節(jié)約食材、人工、水電等運營成本，加快后廚效率。

因此，快時尚餐飲都有一些遠低于市場價的單品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成為熱銷爆品。

3、薄利多銷、翻臺率、選址是勝負關鍵

快時尚餐飲本質(zhì)是用接近成本的價格換來高客流實現(xiàn)利益均衡，因此翻臺率是快時尚餐飲存活的根本。如江邊城外餐廳每天翻臺率須達到300％方能收回成本，而綠茶、外婆家的翻臺率更需達到400％才能保本。

4、餐廳空間利用到極致

與快時尚餐飲前衛(wèi)、精致的用餐環(huán)境不符的是，餐廳內(nèi)部沒有包間，座位大都小而局促，過道狹窄，這一切都是為了提高餐廳空間利用率。如將餐廳空間利用到極致的綠茶餐廳，每1.6㎡就能布一個餐位。

5、優(yōu)化排位系統(tǒng)，提升等位體驗

快時尚餐飲通過高性價比吸引高客流，通過自助叫號機、微信等位高科技系統(tǒng)提高排位效率，并采用等位享受美甲服務、免費小吃等措施提升等位體驗，最大限度地留住消費者。

6、通過運營數(shù)據(jù)監(jiān)控，及時調(diào)換座位布局

通過運營數(shù)據(jù)監(jiān)控，得知餐廳是兩人位需求多、四人位需求多還是六人位需求多，根據(jù)數(shù)據(jù)反饋及時進行后期調(diào)整，以提高座位使用率，降低空置率。

三、個性化快時尚餐飲代表

經(jīng)過市場的洗禮，這些個性化快時尚餐飲品牌憑借高逼格、個性化、輕模式、高流轉(zhuǎn)、高性價比等優(yōu)勢，成為餐飲市場黑馬。

1、冒菜老號：深圳匯一城天虹首店，民國范，快時尚冒菜坪效之王

冒菜老號被譽為購物中心快時尚冒菜品牌第一代表。從2014年7月開第一家店開始，目前在全國有近20家門店，廣東省占半數(shù)以上。

選址全部在購物中心，店內(nèi)面積在80-120平左右，每家店座位數(shù)在50-80之間，日均翻臺率達7-12次。首家店位于深圳匯一城天虹購物中心，面積約70平方米，月坪效達5000元/月/平方米，被譽為“購物中心冒菜類坪效之王”。

冒菜老號從品牌命名到VI和空間設計，以民國范為主題，給吃貨樹立一個全新的冒菜老字號形象，極具視覺沖擊力。

2、客來滋：廣州正佳廣場首店，大批80、90后膜拜

客來滋歡樂韓食餐廳位于正佳廣場5樓，面積約為250平方米，主打韓式米條，共四種口味。

通過門店設計風格、菜品口味、服務模式等系統(tǒng)化管理精準服務年輕消費者。設計風格追求簡單、純粹，從工藝到裝修均沿用韓國本土風格。

3、飯?zhí)匚鳎悍鹕绞准覄游镏黝}連鎖餐廳，南海萬科廣場

飯?zhí)匚鞑蛷d位于佛山南海萬科廣場四層，面積約400平方米，以時尚園林為主題，融合了現(xiàn)代與自然的元素，白色的樹干柱子，連同云朵般的天花板，橘黃色吊燈似乎果實一般，處處可見各種可愛的動物擺設，營造出一座輕松而愜意的都市園林。

飯?zhí)匚髦鳡I無國界美食及四季回轉(zhuǎn)自助火鍋，采取自助取餐再結(jié)賬就餐的形式。主要分為就餐區(qū)與取餐區(qū)，內(nèi)設有極具創(chuàng)新風格的開放式明檔，讓客人們直觀感受到菜品制作的全過程。

在餐品類上，有粵菜、川菜、火鍋、西餐等多樣化超百個品種，菜品單價大多數(shù)在10-30元之間，價格十分親民。

總結(jié)：快時尚的未來是飯?zhí)茫?/strong>