現(xiàn)在，餐飲品牌不斷“向上”溯源追尋好食材，而上游供應(yīng)商則不斷“向下”聚焦餐飲市場(chǎng)，餐飲品牌與食材供應(yīng)商的“聯(lián)姻”已成為行業(yè)發(fā)展新亮點(diǎn)。
和自然生態(tài)系統(tǒng)中的單個(gè)物種一樣，商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中的每一個(gè)成員，不管其表面上有多強(qiáng)大，最終將與整個(gè)商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)共命運(yùn)。
未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)不再是個(gè)體公司之間的競(jìng)賽，而是商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)之間的對(duì)抗。
那么，餐企應(yīng)該如何構(gòu)建自己的生態(tài)系統(tǒng)?
找到你的朋友
物以類(lèi)聚，人以群分。要構(gòu)建你自己的生態(tài)圈，要先看看誰(shuí)適合做你的朋友。
首要原則是“門(mén)當(dāng)戶(hù)對(duì)”。
盡管土豪王思聰說(shuō)，“我交朋友不在乎他有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，反正都沒(méi)我有錢(qián)�！�
但是，在餐飲業(yè)里交朋友，還是非常講究“門(mén)當(dāng)戶(hù)對(duì)”的，這背后一是能力;二是價(jià)值觀。
比如先舉起“產(chǎn)品主義”大旗的巴奴毛肚火鍋，是行業(yè)黑馬。
杜中兵率先拉上一加一天然面粉掌門(mén)人王剛。巴奴毛肚火鍋拒絕老油，拒絕火堿發(fā)制;而一加一天然面粉則拒絕添加劑。
第二原則：先改變“小環(huán)境”。
餐飲業(yè)食品安全問(wèn)題“人禍”多于天災(zāi)，廚房里的事兒是個(gè)良心活……再加上產(chǎn)品供應(yīng)鏈眾多，所涉及食品安全問(wèn)題更是千頭萬(wàn)緒。比如產(chǎn)品制作濫用添加劑;大米有重金屬超標(biāo)......
當(dāng)大環(huán)境難以改變時(shí)，就先改變“小環(huán)境”。
對(duì)于巴奴和一加一的聯(lián)盟，杜中兵說(shuō)，“我對(duì)自己了解，我對(duì)一加一的產(chǎn)品有信心，我和王剛確實(shí)有著共同的價(jià)值觀……我們都是有夢(mèng)想的人，想在各自的領(lǐng)域中擁有話(huà)語(yǔ)權(quán)，想以自身的努力帶動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)健康發(fā)展……”
之后，這個(gè)圈子越來(lái)越大。巴奴帶動(dòng)了一加一，一加一又帶動(dòng)了喜家德水餃和阿利茄汁面。
餐飲業(yè)供需同盟悄然形成
2015年最后一個(gè)月，“一加一”先是聯(lián)手喜家德舉行了“萬(wàn)人包水餃挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀(jì)錄”的活動(dòng);之后通過(guò)戰(zhàn)略合作，向阿利茄汁面提供天然面粉，推動(dòng)阿利茄汁面的產(chǎn)品升級(jí)。
幫助土豪餐企提煉共識(shí)
餐飲品牌不斷“向上”溯源追尋好食材，而上游供應(yīng)商則不斷“向下”聚焦餐飲市場(chǎng)，餐飲品牌與食材供應(yīng)商的“聯(lián)姻”已成為行業(yè)發(fā)展新亮點(diǎn)。
這種“聯(lián)姻”不是簡(jiǎn)單的利益捆綁，而是價(jià)值觀的認(rèn)同：產(chǎn)品更好吃，更安全。
在合作中，不僅要提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，還要給合作伙伴提供產(chǎn)品升級(jí)的“解決方案”。
比如，喜家德是中國(guó)水餃業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，專(zhuān)注水餃14載，在水餃行業(yè)開(kāi)辟了無(wú)數(shù)個(gè)先河。
1、打破傳統(tǒng)：餃子論盤(pán)賣(mài)， 簡(jiǎn)化點(diǎn)單流程。
喜家德水餃顛覆了傳統(tǒng)水餃店論斤論兩的售賣(mài)方式，率先施行按盤(pán)定價(jià)定量的售賣(mài)方式，簡(jiǎn)化點(diǎn)單流程。
2、只賣(mài)5種餃子。
喜家德水餃只賣(mài)5種餡。現(xiàn)如今，喜家德的素三鮮水餃成為了王牌暢銷(xiāo)單品，日銷(xiāo)量達(dá)3萬(wàn)盤(pán)。
3、獨(dú)家首創(chuàng)： “一字型”長(zhǎng)條水餃
“一字型”長(zhǎng)條水餃，咬一口，還剩一半，讓顧客看得見(jiàn)餡兒的放心美味。
喜家德本身在產(chǎn)品研發(fā)運(yùn)營(yíng)能力方面很強(qiáng)，但是在品牌運(yùn)營(yíng)上有較大的升級(jí)空間。
一加一開(kāi)始梳理喜家德的傳播焦點(diǎn)，用廣告語(yǔ)把他們的優(yōu)勢(shì)對(duì)外公開(kāi)：390家連鎖，好吃干凈，東北更受歡迎的水餃連鎖。
關(guān)鍵，“一加一”為喜家德獨(dú)家供應(yīng)純天然面粉，專(zhuān)門(mén)的面粉。這讓喜家德的傳播焦點(diǎn)再多了一個(gè)“天然面粉”。
雙方通過(guò)合作實(shí)現(xiàn)了多贏：加快了喜家德“品類(lèi)領(lǐng)導(dǎo)者”的進(jìn)度;一加一加快了向外走的戰(zhàn)略節(jié)奏;對(duì)消費(fèi)者更有益處，吃上了更好的水餃。
品牌“背書(shū)”
餐飲業(yè)長(zhǎng)期的價(jià)格戰(zhàn)、比拼成本式競(jìng)爭(zhēng)，使行業(yè)陷入“販賤”的競(jìng)爭(zhēng)：要么拼成本，要么拼創(chuàng)意。
1+1=3，品牌背書(shū)效應(yīng)顯現(xiàn)
餐飲業(yè)不轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)理念越來(lái)越難玩。
1、良心品質(zhì)，成本高，難免曲高和寡，在形勢(shì)上處于“單打獨(dú)斗”。2、領(lǐng)袖品牌遭遇同質(zhì)化、價(jià)格戰(zhàn)的圍追堵截。
因此，通過(guò)產(chǎn)品升級(jí)，殺出一條血路，成為最好的出路。
巴奴、一加一在和供應(yīng)鏈的合作中，實(shí)現(xiàn)了品牌互相“背書(shū)”。
巴奴用了一加一的面粉，喜家德通過(guò)巴奴，實(shí)現(xiàn)了和一加一的合作。
阿利茄汁面從成立之初，就一直在做產(chǎn)品方面的升級(jí)，為了一顆天然的番茄跑遍全國(guó)大江南北。
2015年12月29日，阿利簽約“一加一天然面粉”，進(jìn)行又一次產(chǎn)品升級(jí)。
此次阿利茄汁面原材料升級(jí)戰(zhàn)略，一加一天然面粉董事長(zhǎng)王剛表示贊同：“由于餐飲上下游間的連導(dǎo)作用，上游食材供應(yīng)商這幾年也在不斷升級(jí)自己的產(chǎn)品工藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量�！彼硎�，一加一天然面粉愿為餐飲行業(yè)產(chǎn)品升級(jí)助力。
在此次與阿利茄汁面合作之前，一加一天然面粉已與巴奴毛肚火鍋、煜豐烤鴨、百宴菌菇拉面、耀軍燴面、喜家德水餃等品牌餐企達(dá)成戰(zhàn)略合作。
一方是全國(guó)著名快餐連鎖品牌，另一方是近年來(lái)以無(wú)添加面粉打響餐飲圈的面粉供應(yīng)商，因此雙方的合作實(shí)現(xiàn)了品牌效應(yīng)的“疊加”。
（作者：王新磊 來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參）
