生鮮專業店已產生區域割據勢力。11月22日，北京商報記者獲悉，樂城股份旗下“生鮮傳奇”已獲得了2億元融資，繼續領跑合肥市場的同時還曝出了進軍南京的野心。生鮮市場一直備受資本青睞，生鮮專業店也產生了錢大媽、京捷生鮮等區域代表性企業，不過有分析認為，受制于生鮮經營的高門檻，生鮮專業店的區域外擴張仍有多重局限。

走出本地
繼錢大媽、康品匯等社區生鮮店紛紛斬獲新投資后，生鮮傳奇獲得2億元融資，由紅杉資本領投，以稀釋20%的股份為代價。至此生鮮傳奇估值已達10億元。生鮮傳奇創始人王衛表示，下一步將加速開店，計劃進入南京市場。生鮮傳奇總經理沈華烽告訴北京商報記者，今年和明年上半年的開店重點還會聚焦合肥市場，目前沒有具體規劃南京市的開店目標，包括供應鏈等方面也沒有進入實質準備階段。
除了主力繼續聚焦合肥以外，生鮮傳奇的商品也具有強聚焦的特點。據悉，作為社區生鮮專業店，生鮮傳奇只售賣和一日三餐有關的商品。沈華烽表示：“牙膏、毛巾雖然也是消費者日常需要的東西，但是生鮮傳奇的專業就是做生鮮。”店內蔬菜、水果、肉三大品類占比為60%，冷凍、冷藏類生鮮等商品占比為20%，剩下20%是一些飲料、副食和垃圾袋、保鮮膜等日耗品。
曾有超市從業者透露，在一般綜合超市內，生鮮產品每日銷售額僅占整個店的1/3左右，盡管比例在逐漸增高，但是生鮮的主要作用是“帶客”，如果在上游供應鏈方面沒有直采優勢的話，毛利率并不高。對此沈華烽告訴北京商報記者，生鮮傳奇僅靠生鮮產品盈利沒問題，只要各方面管控好，正常毛利率能達到16%-18%，毛利率達到16%基本就能支撐一個單店的盈利。
“店海”戰術
生鮮傳奇于2015年開出首店，目前有34家店，全在合肥。沈華烽告訴北京商報記者，合肥的店鋪目標是800-1000家，密度上基本可達到每個大型小區都有一家生鮮傳奇。如此高的店鋪密度實現起來顯然還需要大量的資金和時間，為什么要采取這種高飽和的“店海”戰術？王衛曾告訴北京商報記者，只有當社區小店區域規模達到1000家、銷售過百億元時，區域市場壟斷過半，企業才能獲得商品和價格的主導權。
盡管有了新投資，但生鮮傳奇目前仍不盈利。沈華烽告訴北京商報記者，生鮮傳奇背后的采購、物流等成本很高，以物流建設為例，目前在合肥的物流體系是按照50-100家門店的規模去建的，當門店數只有30余家時，難實現整體盈利。因此小店業態必須要密集布點，才能使運輸成本更優化，產生盈利空間。
CIC灼識咨詢執行董事朱悅認為，生鮮專業店的發展路徑呈U形曲線，當門店數量擴張至10家以上時，通常會因為后臺支撐成本過高等因素經歷整體虧損，只有當門店數量達到一定規模，才有機會出現新的盈利增長點。此外，商家運營能力也備受考驗，生鮮專業店需要依據各店鋪體量、周邊社區居民購物習慣、飲食結構等方面確定最適宜的SKU和動銷最快的商品品類。
區域割據
生鮮專業店也已經形成了部分代表性的地方割據勢力。珠三角地區的社區生鮮超市錢大媽吸引了京東入股，并采用加盟模式快速擴張到超500家門店；上海社區生鮮品牌康品匯剛獲由美團點評發起設立的產業基金龍珠資本領投的A輪融資；北京市場有扎根本土20余年的京客隆開出的京捷生鮮；武漢市場有當地龍頭中百集團的鄰里生鮮等。
由于生鮮經營門檻較高，大部分生鮮專業店都處于依托本地市場的緩慢滲透階段。沈華烽直言，向外地擴張的最大難點在于供應鏈的覆蓋，進入新城市要提前到當地尋找新的合作伙伴，只有拿到更多商品直采資源，才能更好把控商品的品類、品質、成本等方面。
其他生鮮專業店在從區域走向全國也面臨同樣挑戰。錢大媽總經理馮衛華曾表示，目前還沒有擴張計劃。朱悅認為，生鮮商品對新鮮度要求極高且保鮮期短，目前國內低溫運力水平較低，成本較高，企業一般會選擇本地供應商直采或聯營合作，進入新市場前，必須花費時間篩選當地供應商。同時，中國地區性飲食習慣呈現巨大差異，生鮮損耗高，生鮮專業店跨區域擴張前還需探索消費者習慣，制約了規模擴張。

（來源：北京商報 吳文治 徐天悅）