“生鮮+餐飲”模式的新業(yè)態(tài)競爭持續(xù)加劇，現(xiàn)在已經(jīng)從模式之爭上升到地盤之爭。1月3日，北京商報記者獲悉，盒馬鮮生今年將在北京按下開店加速鍵，預(yù)計年內(nèi)將在主城區(qū)開設(shè)30家新店，超過當(dāng)前盒馬在全國的門店總數(shù)。不僅是盒馬鮮生，京東旗下的7Fresh、蘇寧旗下的“蘇鮮生”、永輝旗下的“超級物種”等電商企業(yè)和傳統(tǒng)商超同樣，都在通過創(chuàng)新零售模式，加速搶占市場，一場行業(yè)爭奪戰(zhàn)隨即拉開。
盒馬在京加速復(fù)制
已經(jīng)進(jìn)京半年多時間的盒馬鮮生，按下了拓展北京市場的加速鍵。根據(jù)盒馬鮮生介紹，2018年企業(yè)將增加北京地區(qū)的門店數(shù)量，在現(xiàn)有5家門店的基礎(chǔ)上新增30家。盒馬鮮生相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，新增的門店仍將保持5000-10000平方米的大店，且仍保持直營模式。此外，相較于此前在京開業(yè)的5家門店，盒馬鮮生新開的門店將向市內(nèi)核心商圈延伸。據(jù)悉，在盒馬鮮生新增的30家門店中，將進(jìn)入包括西直門、廣安門、雙井等在內(nèi)的商圈。
可以看到，從去年下半年開始，盒馬鮮生已經(jīng)在有意提升開店速度。2016年1月，盒馬鮮生首家門店落地上海，在模式試水一年半后才選擇進(jìn)入北京市場。而在去年9月28日，盒馬鮮生在全國5地同時新開10家門店，其中就包括了北京的第三家店東壩店。
相較于即將新增的30家門店，盒馬鮮生此前在京所開設(shè)的門店更像是在摸索與北京市場磨合的姿態(tài)。盒馬鮮生CEO侯毅表示，去年盒馬在全國7個城市開出了25家門店，今年除了將繼續(xù)拓展城市布局外，還會將更多精力集中在北京市場。“30家門店是盒馬鮮生在阿里新零售體系內(nèi)打造的‘三公里理想生活區(qū)’的城市樣本”，侯毅稱。
重模式遇落地挑戰(zhàn)
多元業(yè)態(tài)、大體量、重模式是盒馬鮮生的特點所在，對于此次開店計劃，盒馬鮮生表示，仍將以大店模式覆蓋北京市場。但也有業(yè)內(nèi)人士表示，就算是在傳統(tǒng)商業(yè)發(fā)展的黃金期，也很少有品牌能在單一城市保持如此快的開店速度。
就便利店等小型業(yè)態(tài)而言，根據(jù)羅森中國官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，羅森便利店從2013年進(jìn)京起四年時間在北京僅有58家門店。而對于如大潤發(fā)、沃爾瑪?shù)葌鹘y(tǒng)零售企業(yè)，從相關(guān)的財報數(shù)據(jù)來看，2016年大潤發(fā)在全國市場新開的門店數(shù)為33家，而沃爾瑪在全國僅開出21家。
北京商報記者從多名實體零售從業(yè)者處了解到，開一家實體店所面臨的挑戰(zhàn)，不僅包括前期要面臨的選址難題，對面積、租金、人員招聘及培訓(xùn)等方面都要仔細(xì)考量。
北京超市發(fā)董事長李燕川指出，北京城內(nèi)大面積、帶停車場的物業(yè)數(shù)量有限，無論是建筑商還是零售商基本都有共識。城里并不適宜做相對占用社會資源較多的大店模式態(tài)，而遠(yuǎn)郊縣更容易找到合適物業(yè)，但在客流量和目標(biāo)客群上會受到制約。
而在實體店開店成本中占比較高的人工和租金方面，李燕川進(jìn)一步表示，根據(jù)北京市場的平均情況，5000平方米體量的店鋪員工數(shù)量至少需要過百人。其中包括店長、值班經(jīng)理等管理層人員，以及負(fù)責(zé)分揀、理貨等工作的普通員工，而普通員工的最低薪資現(xiàn)在基本已經(jīng)達(dá)到每月5000元的水平；在租金方面，目前北京市購物中心的平均租金為6元/平方米/天。據(jù)此粗略計算，5000平方米店鋪的月租近至少要每月90萬元。另外，門店前期的裝修成本如果按3500元/平方米計算，5000平方米店鋪的裝修費用保守也需要2000萬元。即使水電、設(shè)備等費用都忽略不計，開大店的成本之重也已經(jīng)可見一斑。
但也有接近盒馬鮮生的業(yè)內(nèi)人士表示，盒馬鮮生在北京設(shè)定的快速復(fù)制計劃有著一定的底氣。一方面背靠阿里的集團(tuán)資源，在資金等方面有著充足的保證；另一方面，目前市內(nèi)很多物業(yè)處于換租期，盒馬的商業(yè)模式在有了前期幾家店的成果后，收獲了不少人的認(rèn)可，也能爭取到更多的優(yōu)惠條件。
迎首都商業(yè)升級風(fēng)口
采用大店模式的盒馬鮮生，能否順利將30家門店落地北京尚待時間驗證，但北京消費者對新零售業(yè)態(tài)的熱情已經(jīng)為盒馬鮮生的新店開業(yè)提供了充足的想象空間。
實際上，從盒馬鮮生在北京現(xiàn)有門店經(jīng)常出現(xiàn)的餐飲區(qū)排隊情況，就已經(jīng)可以看出消費者的旺盛需求。此外，商場物業(yè)也對類似盒馬鮮生等新物種投出了橄欖枝。據(jù)悉，盒馬鮮生即將開業(yè)的城鄉(xiāng)世紀(jì)廣場店所占得的位置，此前是一家傳統(tǒng)超市，北京城鄉(xiāng)商業(yè)集團(tuán)為保證盒馬鮮生順利入駐，早在去年10月就完成了對原有超市的搬家工作。而去年底在京首家落地的蘇寧線下新項目“蘇鮮生”，也同樣頂替了原有的蘇寧精品超市。
另一方面，融合多元業(yè)態(tài)的新物種也與北京商業(yè)服務(wù)業(yè)的發(fā)展方向不謀而合。北京商業(yè)服務(wù)業(yè)正在將“抓關(guān)鍵、補短板”作為北京業(yè)態(tài)發(fā)展的關(guān)鍵。根據(jù)去年北京市商務(wù)委等七部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于“疏解整治促提升”工作中完善便民商業(yè)設(shè)施若干問題的指導(dǎo)意見》，其中中強調(diào)落實便民商業(yè)設(shè)施配置的標(biāo)準(zhǔn)，例如“社區(qū)商業(yè)服務(wù)設(shè)施總體規(guī)模按每千人600-700平方米建筑面積配置，社區(qū)菜市場按照每千人50平方米的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置”、“每個行政社區(qū)蔬菜零售網(wǎng)點數(shù)量應(yīng)不少于2個”。
有分析認(rèn)為，如盒馬鮮生、7FRESH、蘇鮮生等新型商超，在一定程度上滿足了配套設(shè)施的硬性要求。同時，通過引進(jìn)平價化的高檔海鮮、進(jìn)口果蔬、魚肉蛋奶等商品，可以在進(jìn)一步提升便民化程度的同時，滿足消費者對商品高品質(zhì)的要求。
開啟新零售卡位戰(zhàn)
當(dāng)盒馬鮮生對北京市場表現(xiàn)出高度熱情時，京東、蘇寧已經(jīng)相繼落子與盒馬鮮生開始近身肉搏。去年底，京東7FRESH生鮮超市落地北京亦莊大族廣場，與即將開業(yè)的盒馬鮮生亦莊店相隔不過三公里。同一天，蘇寧“SU FRESH蘇鮮生”精品超市在北京蘇寧八里莊生活廣場開業(yè)，與盒馬鮮生十里堡店遙相呼應(yīng)。
當(dāng)盒馬鮮生、7FRESH、蘇鮮生等“新派”生鮮超市以“超市+餐飲”的模式在短時間搶奪傳統(tǒng)商超市場時，眾多傳統(tǒng)商超已經(jīng)后知后覺欲彎道超車。物美超市聯(lián)想橋店已經(jīng)將超市面積減小，增設(shè)現(xiàn)場烹飪及堂食服務(wù)，將生鮮比重從原來的30%-40%，增至50%左右，其中10%的生鮮可供現(xiàn)場加工。在此之前，永輝超市旗下的超級物種也已嘗試將超市與餐飲雙重業(yè)態(tài)進(jìn)行融合。
在中國社科院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟研究室主任李勇堅看來，無論是曾聚焦于線上的電商企業(yè)還是一直深耕線下實體商業(yè)的零售企業(yè)，都在嘗試拓展更多的消費空間驅(qū)動消費力，當(dāng)“線上+線下、餐飲+超市”模式被證明具有可行性后，入局者隨之增加并開始跑馬圈地。同時，傳統(tǒng)商超占據(jù)了有利的地理位置，選址能力極強，供應(yīng)鏈體系、配送體系、管理體系已經(jīng)成熟，一旦傳統(tǒng)加速發(fā)力將對盒馬鮮生、7FRESH等商超新秀產(chǎn)生沖擊。
李勇堅稱強調(diào)，這些“新派”生鮮超市，需要考略未來的市場有多大，海鮮不是大眾市場，海鮮+餐飲的市場更為窄眾，且符合新零售門店選址的人口密集的地方有限。一旦消費者嘗鮮的熱度消逝，還將回歸傳統(tǒng)的超市，盒馬鮮生、7FRESH、SU FRESH蘇鮮生等新零售門店必須形成自己的差異化優(yōu)勢才能構(gòu)建護(hù)城河。
（來源：北京商報 記者 吳文治 趙述評 徐天悅）
