聯(lián)商網(wǎng)消息：隨著消費模式的轉(zhuǎn)變，零售業(yè)已進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整、升級的新階段。積極適應(yīng)這種變化已成為超市行業(yè)的新常態(tài)。1月20日，蘇果南京大廠美利廣場店迎來開業(yè)，作為蘇果大賣場全新升級的首家門店，該店定位為“社區(qū)生活中心”，從LOGO、環(huán)境、商品、服務(wù)等方面做了全新改版，主打商品升級、場景化體驗以及生鮮餐飲化模式，重構(gòu)大賣場業(yè)態(tài)新價值，

這也意味著，在新零售大潮下，蘇果旗下大賣場、社區(qū)店、標(biāo)超店、便利店四大主力業(yè)態(tài)全部完成新一輪升級迭代，在新零售道路上開始“策馬奔騰”。

打造10大“品類中心”，構(gòu)建“場景殺手”

該店位于南京市六合區(qū)美利廣場負(fù)一層，建筑面積1.2萬平米，其中超市部分面積為5000多平方，經(jīng)營品類涵蓋食品、非食、糧油、洗化、嬰童、生鮮等1.5萬個單品。

升級后的門店以消 費需求為導(dǎo)向，基于不同生活場景，打造“歡樂親子營、潮流家電、家居生活館、舒適體驗館、家庭清潔、美妍坊、家居生活館、酒飲世界、零食王國、美味廚房、全球薈萃、低溫食品館”十余個“品類中心”，品類中心以專業(yè)店形態(tài)呈現(xiàn)，在商品升級、情景陳列、現(xiàn)場體驗等方面打破傳統(tǒng)，令人驚艷。

近年來，傳統(tǒng)一站式購物的大賣場不同程度的受到網(wǎng)購、專業(yè)店、精品店的沖擊，體驗不佳，客群老齡化情況較為突出。2016年開始，蘇果對旗下大賣場進(jìn)行重新調(diào)整，針對年輕一代購物習(xí)慣體驗化、升級化的特點，提出將大賣場定位為“社區(qū)生活中心”的概念，通過打造品類中心構(gòu)建場景化消費模式，同時強化餐飲、服務(wù)功能，吸引年輕人回歸大賣場，提升顧客粘性。

一年多時間內(nèi)，蘇果先后在多家大賣場進(jìn)行母嬰中心、進(jìn)口中心、數(shù)碼中心、零食王國等不同品類中心的試點，基于消費升級和顧客洞察構(gòu)建的品類中心，打破了過去單個品類的集中陳列，而是根據(jù)生活場景對商品加以配置，提升了購物體驗，經(jīng)過市場的檢驗和不斷調(diào)整，品類中心化對大賣場業(yè)態(tài)的顧客體驗、業(yè)績增長起到了積極作用。

此次新開美利廣場店集合了所有品類中心，以“舒適體驗館”為例，館內(nèi)整體呈現(xiàn)出簡約、素雅的格調(diào)，通過“商品+情景陳列+互動體驗專區(qū)”的模式，讓人產(chǎn)生極強的代入感。借助燈光、道具、飾物的輔助，更加突出了商品的豐滿質(zhì)感。同時植入服務(wù)功能，可根據(jù)顧客需求“定制”非標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的床品。

在“酒飲世界”，將國產(chǎn)白酒、紅酒、進(jìn)口紅酒、洋酒等集中陳列，關(guān)聯(lián)醒酒器、開瓶器、酒具等產(chǎn)品，并提供調(diào)配、試飲等服務(wù)，打造酒窖文化，提升文化品味。“零食王國”則通過萌寵“多魚”打造吃貨文化，通過IP植入，擬人化的溝通界面，新品、升級商品的引導(dǎo)，讓顧客在不斷發(fā)現(xiàn)驚喜的過程中增加停留時間，完成購買。

以消費升級為主線，強化商品升級

隨著消費者生活方式的轉(zhuǎn)變，消費升級需求增長迅速。從尼爾森所監(jiān)控的34個品類2016年的數(shù)據(jù)表現(xiàn)來看，消費升級繼續(xù)拉動日常消費品的增長。

結(jié)合市場發(fā)展趨勢及消費習(xí)慣，蘇果持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈，調(diào)整品類結(jié)構(gòu)，把握消費升級重點，強化商品力。例如，對大家電、服飾做減法、對進(jìn)口、母嬰、日配做加法。大力引進(jìn)重點品牌、升級商品，網(wǎng)紅爆品，再加上有效的品類組合，場景化陳列，使得商品力大幅提升，有效驅(qū)動門店客單。以大廠店為例，升級商品多達(dá)3600多個，在商品的選擇上兼顧實用性、潮流感、品質(zhì)感，同時緊密關(guān)注當(dāng)前個性化消費趨勢，強化休閑零食、紅酒、洗化、健康、調(diào)味、廚房用品等品類。

升級商品在每個品類中心均有不同程度的體現(xiàn)。比如，“酒飲世界”，進(jìn)口紅酒主要品牌為奔富、禾富、蒙特斯及拉菲傳說，進(jìn)口烈酒主要品牌主要為芝華士、百齡壇及絕對伏特加等，配備恒溫柜陳列高端紅酒。家居生活館引入虎牌、膳魔師、象印等進(jìn)口暢銷保溫杯品牌。在廚房用品方面則引進(jìn)了捷克tescoma以及德國知名鍋具品牌WMF、拉歌蒂尼。舒適體驗館則引進(jìn)了植物羽絨被、生態(tài)乳膠枕等升級產(chǎn)品。

“零食王國”，經(jīng)營散稱、預(yù)包裝等2100個單品，主要為億滋等重點品牌旗下商品，散稱部分加大堅果蜜餞、肉干肉脯、即食海產(chǎn)類比例，在店里隨處可見網(wǎng)紅零食，如“武士曲奇”、“小白心里軟散稱軟面包”、“沃隆堅果”、“宏途山藥薯片”、“水軍鍋巴”系列產(chǎn)品。此外，還引進(jìn)了首家手工巧克力品牌“歌斐頌”。”潮流家電”除了知名品牌中的破壁機、球釜電飯煲等升級產(chǎn)品，還和新奇特品牌brookstone進(jìn)行聯(lián)營，豐富數(shù)碼品類的表現(xiàn)，如便攜多功能補水儀、貓耳機1S、Alpha1 pro機器人。

“全球薈萃”進(jìn)口商品提升了歐美品牌比例，在個人護(hù)理、家庭清潔方面引入高性價比網(wǎng)紅產(chǎn)品，如SNP面膜。強化日韓品牌中的日配高端，如進(jìn)口奶酪、黃油、冰激凌。部分品類則采用了電子價簽。

美妍館則集中了諸多一線護(hù)膚美妝品牌。品類相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，蘇果進(jìn)口商品的優(yōu)勢得益于華潤的海外供應(yīng)鏈采購優(yōu)勢，與高端超市ole共享部分供應(yīng)鏈，保障了進(jìn)口商品的專業(yè)資源，而規(guī)模采購優(yōu)勢則為蘇果的價格和貨源優(yōu)勢提供了支撐。

鮮活海產(chǎn)加輕餐飲，加碼生鮮餐飲化

值得一提的是，店內(nèi)的“生鮮市集”和“美食匯”區(qū)域也是升級的亮點之一，生鮮產(chǎn)品整體提檔升級，高檔海鮮、精品牛羊肉、可鎙源的有機蔬菜凸顯生活品質(zhì)。為滿足年輕人快捷生活方式，提升預(yù)包裝凈菜、有機蔬菜的比例，減少重復(fù)sku，進(jìn)行精細(xì)化運營，提升品質(zhì)感。

現(xiàn)場的鮮活海鮮品種有60多種，如帝王蟹、澳龍之類的高檔海產(chǎn)現(xiàn)場陳列排面大，數(shù)量多，看上去十分霸氣。海鮮加工區(qū)域提供加工服務(wù)，聘請從業(yè)經(jīng)驗十幾年的專業(yè)大廚現(xiàn)場制作，消費者可以在現(xiàn)場選購商品，掃碼下單，移動支付，現(xiàn)場烹飪，開放式透明廚房，選料烹飪盡收眼底，安全放心，而整體價格則是走的親民路線。如帝王蟹198元/斤，波士頓龍蝦98元/只。

除了以大量鮮活海產(chǎn)生鮮食品抓住消費者，店內(nèi)還開辟150平方的堂食區(qū)域，可容納40多人用餐。除了人工收銀之外，還可通過火星兔子，以及稱重收銀一體機上完成自助收銀，為了給顧客提供多元化的選擇，生鮮區(qū)還引入了啟味-站著吃的面、牛燉定律、美鮨、牛排肉鋪、網(wǎng)紅茶飲CITITEE、鮮鹵世家等輕餐飲品牌，顧客可品嘗到現(xiàn)場制作的海鮮面、湯包、牛排、日料等特色美味。

此外，門店外部招商面積擴大至2000平米，引進(jìn)彤德萊火鍋、七只鵝鹵菜、四明眼鏡、都可奶茶、米德堡快餐、按摩椅、唱吧、健身房、藥房，增強餐飲、休閑、生活功能。對賣場業(yè)態(tài)進(jìn)行有效互補，對提升顧客粘性有積極作用。

保持商業(yè)初心，推動實體轉(zhuǎn)型

當(dāng)下，在實體零售被資本不斷裹挾，野蠻發(fā)聲的時代，蘇果堅持回歸商業(yè)本質(zhì)，對大賣場業(yè)態(tài)進(jìn)行了全新詮釋。承載了蘇果大賣場轉(zhuǎn)型成果的大廠美利廣場新店成為這一模式的樣板店。

蘇果黨委書記、總經(jīng)理陳兵認(rèn)為，無論是何種形態(tài)的零售都需要不斷創(chuàng)新，根據(jù)消費需求去轉(zhuǎn)型，不斷推進(jìn)供給側(cè)改革，滿足人們對美好生活的向往。近兩年多來，蘇果先后完成了便利店、社區(qū)店、標(biāo)超店、大賣場業(yè)態(tài)的升級迭代，為消費者提供了更好商品、更好的生活場景和購物體驗，受到消費者的認(rèn)可和歡迎。

就大廠美利店，有幾個轉(zhuǎn)型重點，一是“生鮮餐飲化”項目，為消費者構(gòu)建了“飲食+社交”的場景，滿足了他們“方便省事、吃的好吃的省”的消費需求，有利于提升年輕家庭到店消費的頻次和顧客粘性。從前期奧體店和此次新店開業(yè)的情況看，消費者反饋不錯，未來“生鮮餐飲化”模式將會在蘇果其他門店進(jìn)行復(fù)制，線上業(yè)務(wù)板塊也在規(guī)劃中。

二是，品類中心專業(yè)化，專業(yè)化是大賣場轉(zhuǎn)型的一個重要方向，從面積上來說更加緊湊，不再唯大論，商品上走專業(yè)化道路，從打造的10個品類中心來看，每個品類中心都基本上實現(xiàn)了專業(yè)店的功能，從商品深度、商品組合、場景化、精致化等方面有了重大突破。讓顧客在超市也有了逛商場的感覺，滿足了年輕家庭對舒適消費、體驗消費的需求。

三是，跨界融合。跨界是趨勢，單一功能不再受關(guān)注，針對“社區(qū)生活中心”的定位，強化餐飲、休閑、服務(wù)、教育等功能，能深度鏈接社區(qū)居民的生活。在運作方式上，圍繞賣場核心，對具有服務(wù)功能的業(yè)態(tài)進(jìn)行有效引進(jìn)，強化資源整合，也是實體零售轉(zhuǎn)型創(chuàng)新所需的重要的能力之一。

新零售方興未艾，蘇果將持續(xù)圍繞消費升級，深耕線下實體店，推進(jìn)業(yè)態(tài)的升級迭代，提升商品和供應(yīng)鏈效率，同時借助大數(shù)據(jù)分析，不斷優(yōu)化業(yè)務(wù)模式，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

（來源：聯(lián)商網(wǎng)）