近日，因紀錄片《舌尖上的中國3》而紅遍全國的“章丘鐵鍋”成為熱搜的“神器”，天貓平臺上章丘鐵鍋的銷量同比增長了近6000倍。

記者采訪到紀錄片中所涉及的章丘鐵鍋“臻三環(huán)”“同盛永”傳承人之一劉紫木，他告訴記者，由于他們的手工鐵鍋產(chǎn)量每年只有幾千口，無法滿足瞬時出現(xiàn)的數(shù)十萬口鐵鍋訂單。手工的東西不可能走量，為了維護品牌的純真性，目前已暫時下架了電商平臺的鐵鍋商品并關(guān)閉網(wǎng)店。

經(jīng)受三萬六千次鍛打方得一口好的章丘鐵鍋。

數(shù)十萬訂單砸來

“歷經(jīng)12道工序，18遍火候，經(jīng)受三萬六千次鍛打，方得一口好的章丘鐵鍋。”章丘區(qū)位于山東省濟南市，這里鑄造產(chǎn)業(yè)歷史悠久，早在唐代時，冶鐵、制鐵已居全國之冠，元末已發(fā)展成為著名的“鐵匠之鄉(xiāng)”。

劉紫木介紹，據(jù)《章丘文史集萃》記載，“同盛永”手工鍛打的鐵鍋因工藝精湛、深淺合適、翻炒順手，享有“鍛打三萬六千錘，勺底錚明顏色白”的美譽。

與機器沖壓的鐵鍋不同，手工鐵鍋具有良好的導(dǎo)熱性能，通過密集錘打鐵鍋表面，讓其密度更高，更不易粘鍋，能使各種調(diào)味更好進入食物，將萬千食材燒制成美味佳肴。

劉紫木告訴記者，2月19日《舌尖上的中國3》播出當晚的幾十分鐘內(nèi)，消費者在網(wǎng)上就將他們庫存的2000多口鐵鍋搶光了。短短數(shù)日內(nèi)，更有數(shù)十萬口鍋的訂單砸向他們，其中一半訂單來自海外。

傳承人喜憂參半

阿里巴巴集團旗下天貓介紹，章丘鐵鍋的銷量已經(jīng)同比增長近6000倍。數(shù)據(jù)顯示，愛買章丘鐵鍋的消費者除了山東外，就是江蘇和北京，后依次為廣東、浙江、上海、湖北、河北、四川和河南。

據(jù)了解，網(wǎng)上銷售的“臻三環(huán)”“同盛永”品牌章丘手工鐵鍋商品標價300-1000多元不等，個別名師打造的鐵鍋能賣到1299元。

劉紫木介紹，“臻三環(huán)”“同盛永”鐵鍋加工廠成立于2016年，最初只有幾名打鐵師傅，年產(chǎn)量不過幾百口鍋。后來，企業(yè)逐漸把當?shù)氐拇蜩F師傅聚集起來，并請名師進行培訓(xùn)，如今打鐵師傅已達50多人，每年能打幾千口鍋。紀錄片里的匠人王立芳老人的兒子王玉海和他的兒媳高恒盤都在這里工作。

章丘鐵鍋刷爆朋友圈后，位于濟南寬厚里的“同盛永”鐵鍋線下體驗店，每天都人頭攢動。在章丘區(qū)的“臻三環(huán)”“同盛永”鐵鍋加工廠，很多參觀和咨詢購買者甚至不遠數(shù)百里，專門趕來領(lǐng)略章丘鐵鍋的加工工藝，并期望覓得一口鍋。慕名前來的人每天絡(luò)繹不絕，讓工匠師傅也不堪其擾。

在劉紫木看來，章丘鐵鍋此次走紅有點喜憂參半。他高興的是，手工技藝得到了關(guān)注，匠人得到了尊重，章丘鐵鍋也更具名氣，而他擔憂的是由于技藝的復(fù)雜性，手工錘打的鐵鍋生產(chǎn)量有限，市場難免出現(xiàn)魚目混珠的現(xiàn)象。記者從網(wǎng)絡(luò)上搜索發(fā)現(xiàn)，如今很多炒鍋都冠以“章丘手工鐵鍋”“章丘鑄”等字樣。“現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)了一些貼牌或者假冒章丘鐵鍋的現(xiàn)象，有的經(jīng)營者甚至借機哄抬價格擾亂市場。”劉紫木擔憂地說。

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