酒水基礎知識
一、 酒水知識：
（1）、 一般來說酒水分為兩大類：一種是含酒精飲料，一種是不含酒精飲料
（2）、含酒精飲料：（六大基酒）
   A、白蘭地：英文意思就是“生命之水”。通常被人們稱為“葡萄酒的靈魂”。以法國干邑地區產的最為出名。其原材料以葡萄為主。酒精度一般都在40度。實際上好的白蘭地就是葡萄酒蒸餾后放在橡木桶里儲藏后出來的。典故：16世紀法國荷蘭的商人為了運輸葡萄酒方便，把葡萄酒蒸餾后裝桶運輸。沒想到不兌水的葡萄蒸餾液體更使人感到可口甘美。且，在橡木桶里儲藏時間越長，酒的琥珀色越濃，而且香更芬芳，味尤醇和。品嘗白蘭地通常用白蘭地杯，（拿法及喝法）。
     知名的白蘭地：
a軒尼詩李察干邑(HENNESSY RICHARD COGNAC):
軒尼詩李察干邑是家族的靈魂。時間與軒尼詩的技術緊密的連接在一起。軒尼詩李察干邑象征著過去的豐盈與美好的未來的永恒聯系。是對前人的崇高致敬，也是我們后人的靈感源泉。顏.費爾沃是酒窖總藝師歷代世家的繼承人。它的家族七代以來孜孜不倦的追求統一理想。在永無休止的創造中保留了珍貴的遺產，用一貫的激情和不斷的創造力使它豐富起來，讓我們從中略見軒尼詩精神的精髓。 軒尼詩李察干邑體現著軒尼詩家族的現代性、真實性、豪華和感性的特質。于1996年傳制的軒尼詩李察干邑，對經驗豐富何苦愛惜尼的鑒賞家而言，充分演繹軒尼詩的靈魂。
備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產地：法國  軒尼詩李察原來是愛爾蘭的一位皇宮侍衛，在20歲時立志發展釀酒事業，經過六代人的努力才成為今天的品牌。
b軒尼詩XO(HENNESSY XO):
軒尼詩XO始創于一八七零年,是世上最先以X.O命名的干邑，原是軒尼詩家族款待摯友的私人珍藏，于一八七二年傳入中國，自此深受國人喜愛。軒尼詩X.O酒質醇厚，氣派高貴，任何重要節日或喜慶宴會，不可或缺。
備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產地：法國
c馬爹利XO(MARTELL SUPREME XO):
馬爹利XO來自馬爹利家族所擁有的葡萄園獨創調配出的佳釀。分別貯藏在兩大名為“Purgatoire”、“Paradis”的酒窖多年，這是馬爹利貯存其最上等的“生命之水”的兩大酒窖。自身富有獨特個性的干邑，是意義特殊場合的上乘之選，贈送佳品的理想之選。平均釀造年份在35至40年間。獨一無二的賣點：來自馬爹利酒窖珍貴“生命之水”精選系列的精心調配。名聲顯赫的玻璃酒瓶，腰間的銀帶裝飾更彰顯出精品干邑的至上品質，成為體現尊貴身份的饋贈佳品。
備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產地：法國
d人頭馬路易十三(REMY MARTIN LOUIS XIII):
烈酒之王—人頭馬路易十三 REMY MARTIN LOUIS XIII的絕佳口感，是歷史悠久的人頭馬家族永遠的驕傲。呈現晶透琥珀色的人頭馬路易十三，百分之百使用大香擯區幾千種“生命之水”調制而成，并放置在古老的橡木桶貯藏長達五十至一百年，滴滴佳釀盛裝在雕有百合花徽的知名Baccarat巴卡拉純手工水晶瓶中，瓶頸以24K純金雕飾，化身為極具收藏價值的藝術品。人頭馬路易十三是經典卓絕的珍貴典藏，更是饋贈重要友人的至佳之選。飲用人頭馬路易十三，就像經歷一段奇幻美妙的感官之旅。最初可感覺到波特酒、核桃、水仙、茉莉、百香果、荔枝等果香，旋即流露香草的香味；待酒精逐步揮發，鳶尾花、紫羅蘭、玫瑰、樹脂的清香更令人回味。一般白蘭地的余味只能持續十五至二十分鐘，這款香味與口感極為細致的名酒，余味縈繞長達一小時以上。
備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產地：法國 1724年創立品牌超過兩個世紀的歷史實踐，及人頭馬釀酒師的經驗，使人頭馬成為當今世界上的頂尖級品牌。
e馬爹利XO(MARTELL SUPREME XO):
馬爹利XO來自馬爹利家族所擁有的葡萄園獨創調配出的佳釀。分別貯藏在兩大名為“Purgatoire”、“Paradis”的酒窖多年，這是馬爹利貯存其最上等的“生命之水”的兩大酒窖。自身富有獨特個性的干邑，是意義特殊場合的上乘之選，贈送佳品的理想之選。平均釀造年份在35至40年間。獨一無二的賣點：來自馬爹利酒窖珍貴“生命之水”精選系列的精心調配。名聲顯赫的玻璃酒瓶，腰間的銀帶裝飾更彰顯出精品干邑的至上品質，成為體現尊貴身份的饋贈佳品。
備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產地：法國  1715年，英吉利海岸上的岬濟島的尚.馬爹利來到法國創辦了馬爹利公司。他熱心的培養調酒師。并自己從事酒類混合工作，終于獲得了“稀世罕見之美酒”之名。該公司是世界上少數幾家以家屬世代經營的公司之一。
白蘭地級別的評定：一級：V.S     酒齡至少2年
                  二級：V.S.O.P  酒齡至少4年
                  三級：為拿破侖級 酒齡至少6年
E特別F好O老S上好P淡的X格外
               制作方法：壓榨—發酵3到5周—一次蒸餾—二次蒸餾—橡木桶儲藏—混合—裝瓶。
   B：威士忌：愛爾蘭文里也是“生命之水”的意思。原料：大麥、小麥、黑麥、燕麥、玉米，主要產地蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、美國酒精度一般在40—43度左右威士忌的做法將谷物中的淀粉轉化為可發酵性的糖類再發酵過碳蒸餾后經過橡木桶儲藏以改進酒的色香味。威士忌使用威杯飲用。市面上銷售的都是混合威士忌，是由純麥威士忌、谷物威士忌混合而成的，而上等威士忌中的純麥威士忌的比例較高。高級威士忌中純麥威士忌的含量為50%—80%。高級威士忌混合后要在橡木桶里儲藏12年以上，普通的在8年就可以銷售了。（杯具說明及飲用方法）
      知名的威士忌：
            a芝華士12年(Chivas Regal 12 Years):
芝華士12年的特佳酒質，已成為舉世公認衡量優質蘇格蘭威士忌的標準。其高貴銀箔紙盒裝潢，更是人所共知。十二年陳釀的芝華士十二年威士忌，品質永遠保持水準，成為有史以來聲譽最高的蘇格蘭優質威士忌。時至今日，芝華士十二年威士忌的名字，就是“卓越不凡”的意思。芝華士也是目前各地酒吧銷量最好的洋酒之一，流行喝法是加綠茶或者紅茶及冰塊。
備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產地：蘇格蘭  1824年喬治.史密斯開辦芝化士兄弟公司，旗下的格蘭威特釀酒廠以生產純麥威士忌揚名。
             b杰克丹尼(JACK DANIEL’S BOURBON):
杰克丹尼酒廠位于田納西州的蓮芝堡，是美國最古老的注冊酒廠。挑選最上等的玉米、黑麥及麥芽等全天然谷物，配合高山泉水釀制，不含人造成份。采用獨特的楓木過濾方法，用新燒制的美國白橡木桶儲存，讓酒質散發天然獨特的馥郁芬芳。該產品多年高踞美威士忌冠軍。
備注：酒精度：43% 凈含量：75CL 產地：美國
             c占邊威士忌(JIM BEAM BOURBON):
占邊威士忌的特征是原料中使用玉蜀忝之外，蒸餾木桶內部經火強烈的燒烤而釀制，口味強烈而獨特。全美排名第一，全球最受歡迎的占邊波本威士忌，每瓶均經過至少四年的窖藏，遠超過波本二年的法定年數。占邊威士忌之所以廣受歡迎，除了厚醇的風味，多樣性的飲用方法也是主因，它可以直接喝或加冰塊享用也可以調配礦泉水，蘇打水，橘子水或可樂，每一種飲法各有風味。現今它已是調酒師必備的雞尾酒用威士忌。
備注：酒精度：43% 凈含量：75CL 產地：美國
             d藍方(Johnnie Walker Blue):
藍方是尊尼獲加系列的頂級醇釀，精挑細選自蘇格蘭多處地方最陳年的威士忌調配而成，當中包含了年份高達六十年之威士忌。酒質獨特，醇厚芳香，為威士忌鑒賞家之選。
備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產地：蘇格蘭
             e黑方(Johnnie Walker Black Label):
黑方[黑牌]是全球首屈一指的高級威士忌，采用四十種優質威士忌調配而成。在嚴格控制環境的酒庫中蘊藏最少十二年。[黑牌]是全球免稅店銷量高的高級威士忌，在國際間更屢獲殊榮。一九九四年及一九九六年，[黑牌]在全球最權威的國際洋酒大賽中均獲得高級調配威士忌的金獎，故此[黑牌]確實獨一無二的佳釀，芬芳醇和，值得細意品嘗。
備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產地：蘇格蘭
             f紅方(Johnnie Walker Red Label):
紅方[紅牌]是全球銷量最高的蘇格蘭威士忌，其銷量較最近對手幾乎每年多一百萬箱。[紅牌]混合了約四十種不同的單純麥威士忌和谷物威士忌，調配技術考究并緊隨一九零九年之原創配方釀制。每一瓶[紅牌]都各具獨特味道，因而享譽全球。在一九九六年全球最權威的國際洋酒大賽，[紅牌]更贏得蘇格蘭配威士忌的金獎。
備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產地：蘇格蘭
             g 百靈壇特醇(Ballantine’s):
百靈壇特醇蘇格蘭威士忌中的佼佼者，采用多種優質純麥威士忌調配而成，酒質晶瑩香濃，匹配任何軟性飲料，最能發揮威士忌的魅力。
備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產地：蘇格
             h皇家禮炮(Royal Salute 21 Years Scotch Whisky):
1953年，芝華士兄弟公司（Chivas Brothers）為向英國伊莉沙伯皇后加冕典禮致意，特別釀制[皇家禮炮]。[皇家禮炮]的名字來自向到訪皇室人員鳴禮炮21響的風俗。這珍貴的二十一年陳釀威士忌，分別盛載紅、綠、藍及棕色瓷樽內，有棉制錦袋包裝。
備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產地：蘇格蘭
   制作方法：原料浸水發芽—翻拌、烘干—粉碎糖化—發酵—蒸餾—混合—儲藏—裝瓶
         C、伏特加：起源于俄羅斯，意思是：“可愛的小溪”著名的烈性酒說伏特加是最烈的酒，其實是謬論。其實也酒40度左右。伏特加其實是俄羅斯的一個港口的名字，原料是：玉米，土豆、小麥等谷物通過蒸餾而成的酒水，它的特點是采用重復蒸餾來獲得酒精，再通過木炭過濾，以去除酒精中所含的有害物質，它本身無色、無味、無香。但是能使軟性飲料更烈。常見的品牌有：蘇紅、絕對、AK47、皇冠、蘇聯紅牌。（飲用方法）常見的伏特加：皇冠伏特加(SMIRNOFF VODKA):
皇冠伏特加產自美國，是全世界銷量最大的伏特加。帝俄時代的1818年, 在莫斯科建立了皇冠伏特加酒廠（Pierre Smirnoff Fils),1917年十月革命后,仍為一個家族企業。1930年，其配方被帶到美國，在美國建立了皇冠伏特加酒廠。
瑞典伏特加(ABSOLUT VODKA):
瑞典伏特加歷史可以追溯至15世紀。15世紀的瑞典，伏特加酒釀造業已非常發達。幾乎每戶瑞典人家都有一套自釀伏特加的獨特方法，用以抵御北歐難捱的嚴冬。瑞典的伏特加不經過提純工藝，但這也使得酒中保存了全世界最好的原始成份：純凈的瑞典水和營養豐富的瑞典小麥。但瑞典伏特加的釀造工藝相當粗糙，家庭釀酒作坊的設備并不齊全，就連如何用蒸餾法去除酒中的雜質也鮮為人知。
       D、金酒：17世紀時，在荷蘭萊頓大學里，一個叫雪維阿司的醫學教授知道杜松子果實的油里含有一種利尿作用的成分，所以把杜松子的油加到酒精里經過蒸餾后，無意中得到了一種藥用酒水。有健胃，排毒的作用。開始在藥店出售，后來廣為流傳。臺灣人叫琴酒、香港人叫氈酒。酒精度40度。原料是玉米、大麥加以杜松子。各個酒廠的原料不同所以味道香味不一樣。
          金酒的分類：按含糖量分為：干金酒和老湯姆酒。按制作工藝分為傳統金酒和合成金酒。常見的品牌：歌頓、將軍、添加利。
       E、郎姆酒：主要產地是牙買加、、古巴。原料是采用糖蜜渣和甘蔗汁在沸騰時的泡沫，經發酵、蒸餾再通過橡木桶的儲藏而成。郎姆酒是分為：白郎姆、金郎姆和黑郎姆三種以酒色區分。白郎姆和黑郎姆比較常見：白郎姆有百加得、黑郎姆有尼爾士。喝法是靜飲，加冰、加汽水配檸檬片，一杯一片。
       F、特吉拉：又叫墨西哥烈酒和龍舌蘭酒。采用原料是墨西哥當地的一種暗綠色的龍舌蘭或夏利絲高省產的一種無刺仙人掌為原料。經過：加工分片—蒸煮—壓榨—取汁—發酵—蒸餾而成的。酒精度是40度。飲用方法：點龍舌蘭酒的時候要配細鹽一碟、檸檬片若干、西柚汁。常見的特吉拉有：奧美加（金、銀）、金武士、雷博士。
      G、葡萄酒：產地比較廣泛，世界各個國家都有生產。制作工序：發酵1至2天—壓榨—繼續發酵。按顏色分為：紅、白、玫瑰紅。按糖含量分為：干（每升糖含量低于4克）、半干（每升糖含量在4—12克）、甜（每升糖含量在50克以上）、半甜（每升糖含量在12—50克之間）。葡萄酒存放方式是：平放、倒置，存放溫度在16度。飲用溫度在16—18度之間。酒精度在8.5—20度之間。紅酒開瓶后要醒酒3—5分鐘，再飲用。
      J、香擯酒：其實香擯也是葡萄酒，是氣泡葡萄酒。酒精度在6—12度之間。飲用最佳溫度4—11度。
      K、啤酒：產地十分廣泛：按味道分：麥牙啤、蘇打啤、果味啤。按顏色分：白啤、黑啤、黃啤。生啤一般是以最低溫度消毒的，熟啤一般以最高溫度消毒的。
      附件：  威杯底厚、啤酒杯底薄，白蘭地一聞、二看、三品，紅酒杯的形狀是根據玫瑰花而來的，代表浪漫。啤酒蒸餾后過碳就是威士忌。紅酒蒸餾后就是白蘭地。白酒是酒釀蒸餾后的產物，黃酒是酒釀加水后再發酵的產物。雪茄內是煙葉卷起來的，不是切絲的。傳統的抹白蘭地、插牙簽的抽法不是好的品雪茄的方法。雪茄不是用來抽的是用來品的。不可和香煙一樣的來吸，是抿在嘴里，用舌間來品味的。