為了使各門店肉組人員在收驗貨時，控制商品品質，降低肉品損耗，特制訂肉品組收貨、驗貨標準。

      （一）白條豬收貨、驗貨標準

      白條豬種類分為良種豬、良雜豬、土豬等，現我們依良種豬制定本標準，使肉品組人員在收貨時有章可循。

      1．良種豬是指純種長白豬，杜洛克豬等良種瘦肉型豬，其瘦肉率達到50％以上，白條豬總重量可達65～90公斤。

      2．白條豬肥膘厚度（不含豬皮），以第六與第七根肋骨之間平行至脊背皮內不超過1厘米，為測量標準，良雜一級豬不超過1.5厘米。

      3．豬邊體表無明顯傷痕，無片狀豬毛，后腿部蓋有“良”或“特”字級別印章，并蓋有“合格”橢圓形印章或寬長條肉檢合格驗訖印章。

      4．如在收驗貨后發現豬邊表皮內部（收貨組因條件限制無法檢測）存在斷骨、淤血、膿胞等傷殘肉時，按實際剔除傷殘肉的重量退貨給廠商。

      5．要注意豬肉的色澤，理想的肉色為淡紅色，鮮明且具光澤。品質

   
      下降會由紅、黃、綠，骨頭截面為鮮紅。另外，肌肉的紋理

   
      細者，較柔軟、品質較佳；紋理粗糙者，肉較粗硬、品質較差。

      （二）雞肉的收驗貨標準

   
      新鮮的雞肉肌肉色澤呈淡黃紅色，肌肉有彈性且結實，無腥臭味、不黏滑。骨髓色澤呈鮮紅色，變灰、變綠為品質不佳。全雞或部位肉須依采購所訂規格驗收，凡出現雞肉淤血、骨折、露骨、脫皮等現象不可收貨。

      （三）牛肉的收驗貨標準

      新鮮的牛肉肌肉色澤呈鮮紅色，有光澤，肥肉部分接近白色，用手背觸摸肉質，若有黏手感覺，說明牛肉沒注水。

      （四）收貨時要以新鮮度為標準收貨，通常以眼、鼻、手觸摸等方式辨認，區別標準如下：