1.“低溫與濕度”管理——防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。
　　2.冰冷水處理——利用冰冷水及碎冰覆蓋于生鮮產品上面的方法。如鮮魚、蔥、蒜的保鮮等。
　　3.冰鹽水處理——提供一個鹽濃度3.5％、加上碎冰、使水溫降至0°C環境下的處理。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新鮮。如水產品魚的保鮮。
　　4.強風預冷設備——利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用于剛采摘的葉菜類。
　　5.冷藏蘇生（回生技術）——將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫房的環境在3°C～5°C低溫及90～95％濕度條件下，方可執行。
　　6.保鮮膜包裝——抑制水分的蒸發，防止失水、皺縮，以達到保鮮目的。
　　——抑制呼吸作用，防止熱的無謂消耗，以達到保鮮目的。
　　7.冷藏庫冷藏——將生鮮商品保持在0°C～5°C的低溫條件下保鮮。
　　8.冷凍庫冷凍——將生鮮商品保持在－18°C～－40°C凍溫條件下冷凍。
　　9.清潔、衛生條件——作業場地、設備、處理切割刀具清潔，作業員工個人衛生好、服裝干凈。
　　10.冷藏、冷凍的運輸設備——防止長時間的運送而產生的鮮度減退問題，是極重要的鮮度管理。運送過程中，溫度過高、風吹、無冷藏、退溫等均需防止。