近年來，隨著諸如蘇丹紅、三聚氰胺奶粉和毒豇豆等一系列食品安全事件的爆發，食品安全問題逐漸走入了人們的關注視線之中。

　　前段時間，某外資超市出售過期酸奶，導致消費者食物中毒的事件被南京各大媒體跟蹤報道，造成了極壞的影響。作為蘇皖地區最大的食品流通企業，我們蘇果超市也應該引以為戒，切實保證食品安全，維護企業形象。

　　首先，要加強生鮮產品的進場檢測。生鮮配送中心是所有果蔬生鮮進場的第一道關口。目前的檢測項目主要是農藥殘留，每天檢測的果蔬品種達到 40 余種，檢測合格率為99.9％，極大地保證了生鮮產品的安全。后期，我們將引進更為專業的人員和更加先進的儀器，將檢測品種擴大至微生物，重金屬，亞硝酸鹽，甲醛，二氧化硫等多種指標，全面保障食品安全，決不讓一件危險產品流入市場。

　　其次，要加強門店員工食品安全意識的培養。門店員工是與食品直接接觸的環節，門店員工的衛生習慣和加工方式直接關系到食品的品質。我們部門已經著手對示范門店的生鮮員工進行食品安全體系的培訓。之后可以通過不定期考核來對培訓的效果進行驗收。考核的形式不限于書面考試形式，重點是實踐和操作的考察。例如：員工的洗手過程是不是規范，食品添加劑的使用管理是不是符合要求，對配送的食品和生鮮產品的驗收是不是符合規定的流程等等。對于考察的結果設定相應的獎懲機制，做得好的門店和員工，給予表揚甚至現金獎勵；做得不好的門店給予通報批評，甚至是經濟處罰。這樣可以提高員工學習和實踐食品安全規范的積極性，也可以從根本上保證食品安全。

　　第三，要建立反應迅速的食品安全處理機制。門店在收到顧客投訴或者自身在驗收、銷售的各環節發現食品質量問題，要第一時間上報質量管理部。質管部要及時給予處理意見，并將問題發布給其他相關門店，通知其做好產品下架回收等應對措施。我們可建立食品安全案例庫，將各門店接收到的食品安全事件進行匯總，并將處理方法和應對措施整理歸檔，以便同類事件再次發生時可以在最短的時間拿出最佳的處理方法。

　　最后，可以采取消費者全程參與的產銷模式。讓消費者參與到生產加工的過程監督中，不僅可以有效地防止食品安全事故的發生，還能夠打造企業親民形象，提升企業知名度，創造不菲的社會經濟效益。今后我們可以在示范店長期開展顧客日活動，也可以在檢測中心和自營面點加工中心設立參觀通道，定期邀請消費者，媒體和專家學者來參觀，交流和指導。

　　食品安全是食品企業的命脈，是食品企業生存發展的立足點,我們要將食品安全作為一項工程來推進。我們要排除萬難，集思廣益，把食品安全打造成我們公司的金字招牌，為提升公司形象，創造最大的經濟效益而奮斗。
　　（來源：蘇果人 作者：蘇果質量管理部 劉婷婷）