美國哥倫比亞廣播公司《60分鐘》節(jié)目的主持人Andy Rooney在11月6日的節(jié)目中將槍口對準(zhǔn)了牛奶廠商，他聲稱，牛奶銷售額下降了，奶制品行業(yè)正在努力找出原因。然后，他對牛奶行業(yè)提出了嚴(yán)厲批評，說他們出售的產(chǎn)品中有太多的添加劑和人工配料。
Rooney諷刺地說：“如果奶制品行業(yè)想要出售更多的牛奶，我建議他們把更多的注意力放在銷售從牛身上出來的東西上。”
其實，商家所銷售的從牛身上出來的東西已經(jīng)夠多了。而且，給奶制品帶來新氣息的正是許多非牛奶的奶制品。事實情況是，2004年的牛奶銷售總額比前一年上升7.3％。而且，根據(jù)AC尼爾森公司的報告，截至2005年1月1日，新鮮牛奶的銷售在過去52周上升了7.1％。
此外，在12月底，美國農(nóng)業(yè)部估計，今年9月份的牛奶產(chǎn)品比去年同期上升4.5％。據(jù)國際奶制品協(xié)會的首席經(jīng)濟學(xué)家Bob Yonkers說，在2003年及2004年連續(xù)兩年無增長之后，2005年11月的牛奶產(chǎn)量上升3.6％。
但是，Rooney的關(guān)于牛奶中有太多添加劑的抱怨無疑在消費者中很有共鳴，商店里出售的色彩繽紛的各種酸奶產(chǎn)品及奶酪制品越來越多。而據(jù)行業(yè)專家稱，這也是一種策略選擇。國際奶制品及面點食品協(xié)會(IDDBA)的專家Alan Hiebert說：“研究表明，每次購物時，同時購買牛奶和其他奶制品的消費者比僅購買牛奶的消費者花費得更多。這是因為，牛奶和奶酪與那些功能性奶飲料還是有區(qū)別的，這些飲料飲用方便，還有許多對健康有益的添加物。”
根據(jù)IDDBA發(fā)布的行業(yè)趨勢報告，在2006年，商店銷售的奶制品有三大主流趨勢：便利/易攜帶型，健康型，功能型。該報告指出：“能同時符合這三大趨勢中的兩至三種的產(chǎn)品將大獲成功。”
IDDBA指出：“在易攜帶型奶制品方面，新的產(chǎn)品風(fēng)格、新的口味和冷藏奶制品并駕齊驅(qū)。”奶制品部門是在全球推出新品第二多的部門，僅次于面點食品部門。僅在去年一年，各廠商所推出的奶制品新品就達(dá)7,250多種。
口味和營養(yǎng)相結(jié)合
創(chuàng)新產(chǎn)品在今年依然層出不窮。例如，百事可樂公司剛剛推出一個叫“Quaker Milk Chillers”的風(fēng)味牛奶飲料系列。這些飲料含有2％的低脂牛奶，另外強化了鈣和7種重要維生素的含量，有巧克力味、草莓味和香草味三種。產(chǎn)品推出時適逢返校季節(jié)，于8月的第二周擺滿了東北部地區(qū)和大西洋中部地區(qū)的所有商店。
百事可樂北美公司的營銷總監(jiān)Chad Dick說：“許多人都知道牛奶有營養(yǎng)，但他們不喜歡純牛奶的口味。Quaker Milk Chillers系列產(chǎn)品既有牛奶的營養(yǎng)，又是一種口味佳的飲料，而且不像其他風(fēng)味牛奶飲品那樣含有卡路里和糖。”
類似地，佛羅里達(dá)州的Bravo! Foods International公司也在11月份推出了Breakfast Blenders不含乳糖的風(fēng)味牛奶飲品，添加了蛋白質(zhì)、水果纖維和各種營養(yǎng)素。日前，該公司還和可口可樂公司合作，推出Slammers強化牛奶飲料系列。
IDDBA的Hiebert說，健康理念和奶制品的聯(lián)姻，為商家提供了更多的機會。他指出：“功能食品往往會添加一些健康元素，而奶制品方面的有機/天然食品更受歡迎。”他預(yù)測，隨著消費者越來越關(guān)注飲食對健康的作用，奶制品及有機/天然食品的銷售還將上升。另一方面，食物過敏及對乳糖的不耐受性，也會導(dǎo)致豆類食品及其他非牛奶冷藏食品的大受歡迎。
本質(zhì)上說，奶制品可以作為一種補充能量的健康來源。Hiebert說：“當(dāng)今的消費者過著體力和腦力都高度緊張的生活，幾乎每個人都感覺到疲勞。因此，許多奶制品都定位為具有緩解疲勞的作用。”
高培養(yǎng)
例如，經(jīng)過培養(yǎng)的產(chǎn)品往往都是維生素B和許多活性菌的良好來源，有助于提高能量。其他一些奶制品則添加了維生素B、咖啡因或其他一些有助于提高活力的東西。
一年多以前，酸奶和整個培養(yǎng)產(chǎn)品類似乎表現(xiàn)得不太好，據(jù)AC尼爾森公司的報告，其銷售增長速度從2002年的10.6％下降到2003年的4.9％。但是，截止2005年1月1日的52周內(nèi)，其銷售增長速度又有所回升，達(dá)到5.7％。
此外，冷藏酸奶沙冰和酸奶飲料因為既健康又方便而大受歡迎，其銷量繼在2003年猛升103.4％之后，又在2004年增長了46.9％。
聯(lián)邦政府頒布的新飲食指引也極大地促進了奶制品銷售。這些指引中的一些內(nèi)容是：
(1) 堅持在吃飯的時候食用牛奶，但要選擇脫脂或低脂牛奶，逐漸淘汰全脂牛奶；
(2) 用脫脂或低脂牛奶沖泡麥片或其他谷物；
(3) 將脫脂或低脂酸奶作為點心；
(4) 用水果或蔬菜蘸著酸奶吃；
(5) 用水果和酸奶做活力飲品；
(6) 用低脂奶酪切碎后做燉品和湯；
(7) 在烤土豆上敷上一層酸奶。
（聯(lián)商）
