最近一位來自某個倍受尊敬的地區(qū)性超市連鎖的門店經(jīng)理談起了競爭。他承認，他們的新店將與國內兩大食品連鎖頭碰頭，但卻不認為塔吉特（Target）和沃爾瑪在他的擔心范圍之內。

“他們并不是我們的真正對手，”他堅持說。“我們做的是新鮮食品。”

這位零售商沒有面對一個現(xiàn)實，即大部分美國消費者現(xiàn)在主要光顧的并不是唯一一種零售渠道，他不會固定在一個地方買食品、生鮮，或者是非食品類，這些曾經(jīng)是超市的強項。即使假設消費者仍然從某家超市購買所有生鮮、食品，你也不能打賭說他們不會偶爾光顧一下別的地方，買其它食雜商品。

全球商業(yè)保險公司Euler Hermes ACI最新發(fā)布的報告顯示，今后其它業(yè)態(tài)將從食雜業(yè)分走更多杯羹。“傳統(tǒng)食雜店前景暗淡，”該公司風險副總裁Francois Bergeron說。“其它業(yè)態(tài)將繼續(xù)在食雜業(yè)大展拳腳，給地區(qū)性、全國性的食品雜貨連鎖施加更多壓力。”

行業(yè)觀察家認為，這種現(xiàn)象的發(fā)展速度不會放緩，更加可能出現(xiàn)的情況是，顧客受商品價格、便利以及21世紀生活和購物習慣中的其它因素驅使，導致今后各業(yè)態(tài)界限模糊的現(xiàn)象會加劇。

食品雜貨商的表現(xiàn)不應該是驚慌，而應該變得更聰明，通過學習更多各類影響他們的商業(yè)渠道的特點再做出相應的回應。

從廣義上來說，未來將對食雜商構成嚴重威脅的競爭對手包括：

-藥店連鎖；

-便利店

-一元店

-餐飲運營商

-倉儲會員連鎖店

以上各零售渠道所構成的威脅度取決于各個市場。但關注零售業(yè)版圖復雜變化的觀察家和分析師在接受《Progressive Grocer》雜志采訪時說，從整體上來說，非傳統(tǒng)型的零售對手帶來的影響會繼續(xù)增大，并會迫使零售版圖發(fā)生變化。舉例來說，就比如Winn-Dixie的破產(chǎn)和重組，以及可能發(fā)生的合并。

“對超市運營商來說附近沒有另一家沃爾瑪就是好消息了，”麥肯錫全球食品雜貨經(jīng)理Tim McGuire說。“壞消息是，沃爾瑪仍有很大的增長力，而他身后還有一連串商家，加起來也有沃爾瑪那么大的威力。”

換句話說，“對現(xiàn)在業(yè)已疲倦的超市業(yè)來說再沒有安生的時候了，”McGuire說。“這是一個持久的、不間斷的戰(zhàn)爭，不斷發(fā)展，不斷升級，大家運用各種手段、采取各種戰(zhàn)略保持自身的競爭力，很多時候還要重新獲得競爭力。”

確實，在沃爾瑪以及其它非傳統(tǒng)型零售商（包括藥店、有限種類店、一元店、倉儲會員店）進入的市場內，許多超市不得不關門歇業(yè)。具有諷刺意味的是，一些超市發(fā)現(xiàn)，最難對付的卻是其他傳統(tǒng)食雜商，特別是那些大幅擴展規(guī)模以與沃爾瑪競爭的運營商。

和其他觀察家一樣，McGuire也預測說，零售業(yè)即將出現(xiàn)90年代末發(fā)生過的合并“熱潮”。“市場需要成長，但通過同店銷售增長是無法取得這個目標的。那就有兩種可能了：開設新店，或者是合并，”他說，“而美國又是世界上商店過多的市場。”

這種趨勢已經(jīng)開始：Whole Foods和其它非傳統(tǒng)零售商開始大肆圈地，而各地的知名傳統(tǒng)零售商（從Albertsons到Marsh）則在探求并購可能；其它商家則退出了競爭最為激烈的市場。

雖然大環(huán)境惡劣，但能實施制勝策略的超市仍然可以在市場上謀得生機，專家如是說。McGuire等人認為，商家可采取的策略有：

-優(yōu)化產(chǎn)品種類

-微觀銷售

-客制化營銷；以及

-合理運用人們的保健擔憂，同時為人口變化趨勢做準備。

另外，不要忘記價格。消費者永遠熱中低價，分析師一致認同。所以，商家還要想方設法節(jié)約成本，這樣才能賺錢。

過去幾年，很多超市做了很多事情，希望能夠營造“差異性”。然而，他們中有許多注重的是同一點，McGuire說。“我仔細研究了許多傳統(tǒng)超市運營商所聲稱采取的差異策略。您也可以看看任何一本公司年報，或分析師訪問，會發(fā)現(xiàn)其中的信息幾乎一樣。他們將努力做好生鮮、在門店外圍做得更好，改善肉類和水產(chǎn)品。”

雖然超市業(yè)追求這些目標值得稱許，但卻無法在滿足未來顧客需求方面將行業(yè)提升到另一個層次。

現(xiàn)實檢驗

正如去年AC尼爾森所報道的，人們光顧超市的次數(shù)正在減少。AC尼爾森年中關于零售渠道界限模糊的報告估計，食雜店的平均光顧次數(shù)為68次，比2001年同一時間段內減少了5次。不過，這并不是說消費者的購物次數(shù)減少了，只是說明他們去了別的商店。消費者年中平均光顧超級購物中心為27次，比2001年高了7個百分點，另外，倉儲會員店和一元點的光顧次數(shù)也有所增加。

“零售業(yè)價格是法寶，“AC尼爾森副總裁Todd Hale說。隨著燃油價格不斷上漲，美國貧富差距持續(xù)增大，而且還有望繼續(xù)，他說。從超市手中分走銷售的主要價格或折扣零售商有：沃爾瑪及其它超級購物中心；有限分類商店，如阿爾迪（Aldi）和Save-A-Lot，總共約有近2500家門店；一元店，倉儲會員店（主要是Costco）。

這些非傳統(tǒng)型零售商在很多時候替代了過去屬于超市的角色。便利店和一元店逐漸被人們用來滿足臨時需求，或大采購中間需要填補商品的需求。與此同時，倉儲會員店和超級購物中心被越來越多的顧客當作大采購的目的地。這使超市越來越被忽略。

“食雜超市現(xiàn)在被兩頭擠，”Hale說。“它們就像坐著的鴨子，人人都可以來打擊。”

沃爾瑪是最常出現(xiàn)在食雜超市電波探測屏幕上的商家，也是他們的夢魘。而且隨著沃爾瑪不斷擴張，這一情況仍將繼續(xù)。最近沃爾瑪證實計劃今年在美國將新開370家門店。

沃爾瑪身后是有限分類商店，如阿爾迪（Aldi）和Save-A-Lot。“它們的店面都很小，平均單店的營業(yè)額也相對較低，”McGuire說，“但它們卻是一支不容忽視的經(jīng)濟力量，并且在不斷成長。”

一元店是另一種蠶食超市的食品和非食品營業(yè)額的低價商店。McGuire告誡說，一元店將在食品上做更多文章。“一元店營業(yè)額的50%到60%來自于和超市相同類型的產(chǎn)品。他們現(xiàn)在在每家門店新增了冷藏和冷凍區(qū)。Dollar General和Family Dollar加起來有1萬4千間門店，另外還有一萬間即將出現(xiàn)。”

Dollar General Market這種一元店非常接近于超市，有50%的食品，包括肉、熟食、奶制品、烘烤品和冷凍食品將擴大，在全國各地至少新開30家門店。

如果你以為藥店跟食品零售沒什么更多關系，那請再想想吧。“藥店的確要拉動其前臺銷售額了，”行業(yè)觀察家Bill Bishop說。“現(xiàn)在，藥店里經(jīng)營的食品比較偏重便利類型。但你可以感覺到他們開始變化了，也可以看到更多廠家跟他們合作食品。我想他們會是一支競爭力量，成為人們小采購的光顧對象，適合小家庭，或那種補充型采購。”

還有一種業(yè)態(tài)把食品作為拉動銷售額的賣點，那就是便利店。“便利店將把它所經(jīng)營食品種類擴大到熟食以外的品種，”費城圣約瑟大學食品營銷教授John Stanton說。

AC尼爾森的Hale對Stanton的看法表示認同。“便利店會發(fā)展得跟現(xiàn)在很不一樣。他們不可能再主要經(jīng)營啤酒、香煙，他們會更加注重餐飲，”Hale說。

便利店Wawa和Sheetz都位于賓夕法尼亞，他們一貫擅長創(chuàng)新，這回又是如此。這兩家店率先推出了方便的餐飲種類、營造了類似餐廳的氛圍。McGuire認為，Circle K是另一家值得關注的便利商。他說，加拿大便利連鎖Couche-Tard合并Circle K“根據(jù)加拿大模式翻新大量門店，帶來了巨大的銷售增長。”

總部位于華盛頓伊薩奎的倉儲會員店運營商Costco公司也同樣是行業(yè)專家密切關注的對象。“很明顯，Costco處于優(yōu)勢，”McGuire說。“他們才傳出消息，又有一個月實現(xiàn)6%的同店銷售額增長。用不了多久，Costco將是美國銷售最多食品的商家了——可能除了沃爾瑪和克羅格。”該公司在美國約有346家店，計劃到九月份新開18到20家門店。

與以價格為重的零售端相反的是Whole Foods、Fresh Market等其他主要經(jīng)營高檔產(chǎn)品的商家。在這些商店購物，顧客愿意多出點錢。“Whole Foods代表了一種現(xiàn)象，”McGuire說。“預計他們將繼續(xù)大幅度增長。”

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