Irving, Cajun Kitchen和Silver Sage 走向與眾不同的振興道路

作者：Angel Abcede以及 Matthew Enis

　　有時候走在路上的平凡人們使生活樂趣無窮。三家零售商發現戰略的變化—甚至是命運的曲折—幫助他們發展了他們的業務。

　　Irving Oil發現削減勞動力并不會影響它的面包店和咖啡計劃，它們運作得很好并且能夠互補。Charles和Paula Conti租用了單一的場地，并把它建成Cajun購物目的地，同時在這個綜合購物場所增加了公共餐飲業。而小Silver Sage發現口碑和免費廣告對一家附近只有200個本地居民的商店來說意味著全部。

（1）最主要的業務－對于Irving Oil的Mainway商店來說, 新鮮面包店是最主要的業務

　　許多便利零售商改建了他們的咖啡館以趕上潮流趨勢，并獲取額外的利潤，但是事實上面包店在Irving Oil的“專有美味之家”（World of Taste）計劃的開展中起到了很重要的作用。

　　“六年前我們開始供應新鮮烤制的面包和糕點”，Irving Oil Corp.的便利零售市場營銷經理Robert Perkins說道，這家公司在圣約翰、新布倫茲維克和新罕布什爾州的樸次茅斯設有辦事處。“最初，我們計劃開設一家提供全方位服務的面包店，但是這是高度勞動密集型的，而且在那個時候對在銷售汽油的商店內的食品服務仍然存在很多消費誤解。”
大約三年前，該公司改變了它的戰略，使用改良的標準烤制產品和技術來減輕勞動負荷，同時把這個理念與上等咖啡館結合。

　　與加拿大的Mother Parkers和美國的Sara Lee Coffee & Tea 合作，Irving Oil 致力于展開以專有咖啡調和為中心的計劃。一系列烘烤食品和風味食品，如哥倫比亞餅（Colombian）、烤肉和榛子, 向顧客提供了他們從所有的235家該公司的Mainway商店的咖啡屋內所能得到的高品質產品。

　　“我們希望為Irving的顧客進行創造性的服務，確切地來說, 在一個匆忙的早上帶來寧靜的片刻”， David Brewster說道,肯塔基州溫徹斯特市 ISUS食品服務咨詢公司的合伙人，這家公司幫助Irving開發美味之家（World of Taste）計劃。“這不是星巴克，顧客可以走進它并可以輕松半小時。大多數顧客從進門直到他們排隊等候付款將花90秒鐘。”

　　ISUS 通過把分散在商店內的專有面包產品集中到咖啡銷售區來完成這項使命，不僅擴大了這個區域同時也突出了該連鎖店的新鮮產品。這個銷售銷售區的特征是格子的商品陳列臺以及土色調的暖色, Brewster說道, 已經開始成為美味的咖啡的標志。

　　就氣氛來講，突出美味之家（World of Taste）區域的綠色、黃色和木色調是懷舊的， 但不是模仿如星巴克似的咖啡店。以嵌入在固定的指南針中的地球儀為特色的引人注目的標識突出了店內遮陽蓬、售貨點材料和杯子的品牌，而面包店項目也把新鮮的感覺加入了咖啡中。

　　“我們不想模仿別人的外觀”，Perkins說道。 “我們想傳達我們自己的意念。因為我們的大多數商店都在農村市場上，我們配以更多的溫暖、友好的感覺。”


（２）凱郡（Cajun）購物目的地－Contis的凱郡廚房（Cajun Kitchen） 滿足顧客的口味、當地人的需求

　　獲得誘人的利潤似乎對Charles和Paula Conti的Cajun Kitchen理念的成功來說是關鍵性的, 同時也使他們把他們的餐廳和便利店擴大到創辦并經營大學餐廳。
在食品服務中融入非傳統內容對Contis兄弟來說是很正常的，他們具有大量的餐館經營背景。

　　但是他們倆都在擔任Professional Datasolutions Inc. (PDI) 的職員的時候，接觸到了關于便利店方面的業務，這是一家德克薩斯州坦普爾的便利店專用軟件公司。
現在他們倆經營著總部設在德克薩斯州Belton的Conti Enterprises, 這是CK的便利店和Cajun Kitchen的母公司。

　　當他們倆決定作為零售商進入便利店行業的時候，他們把食品服務視為天然的補充。“食品服務把你的商店從顧客因沖動而來訪的地方變為購物目的地”，Charles說道。
飲食業成為自然的擴張。Charles說道，把餐廳的產品帶入業務中為商店做了廣告。
為優質的食品樹立名聲意味著在員工中培訓廚師和認證廚師。它也意味著為高級的菜單錦上添花的氣氛。

　　Contis兄弟確信他們的商店反映了所供應的飲食的質量。因此他們使用涂漆的混凝土和高質量的裝置和設備。

　　“我們沒有霓虹燈”，Charles說道，“同時我們也沒有單滾子烤肉架。”

　　使用凱郡(Cajun)特色也是他們成功的關鍵。他們一直想以這種食品為特色，同時他們認為只要居民喜歡它，它將會成功。但是他們有一些擔心: 附近的城鎮奧斯汀是Pappadeux總部，這是一家Cajun餐飲連鎖店。

　　去年Charles和他的妻子調整了菜單產品、烹飪配料和產品包裝以迎合顧客的喜好。
例如， 他們最初從全套早餐食品開始經營，但是認識到人們喜歡奔跑進出商店。因此這對夫婦推出了新鮮、高質量的快餐產品。

　　同時他們認識到雖然商店所在地是富裕的地區，但是這期間他們的顧客也是有藍領的。因此他們新增了更多的肉和原料產品，如肉糜糕。

　　他們最新的事業是大學食堂。附近的走讀大學坦普爾大學關閉了它的餐廳。大學教務人員就接管這家餐廳的事宜與Contis兄弟商談，并計劃在這個月開始接管。

　　Charles說道它將為他們的公司證明雙贏戰略。它不僅意味著另一個利潤中心，同時也意味著它將為餐飲業務發展到坦普爾市中心提供預備中心。


（３）Silver的產品－小城鎮的餐館經營成功的業務
　　Cameron Diaz 的影迷可能記得1997年電影“不平凡的人生”場景中總部設在猶他州弗農的Silver Sage Service的外觀，但是當地人對這個地方知道更多的是它的食品。

　　供應漢堡包和標志性產品如它的Chili Verde墨西哥玉米煎餅, 自從Silver Sage于1950年設立以來，它已經成為200個社區內的一家商店。目前的店主Kristine Quarnberg 和她的丈夫在七年前收購了這家商店。

　　“我喜歡烹飪，同時我也喜歡人們”，Quarnberg說道, 并解釋他們購買這家商店的理由。經營一家離其它食品和雜貨銷售點25英里的便利店，她把這兩者處理得很好。

　　“這里的人們非常友好, 而我們試著讓每個人都感覺他們是重要的”，她說道。

　　多重要? Silver Sage的受歡迎的特色之一Verne Burger居然是以商店的一位常客命名的。

　　“[我們的顧客] Verne 總是購買加洋蔥圈的咸肉干酪漢堡包”，Quarnberg說道。“一天，雖然我只留下兩個洋蔥圈了，但是我還是把他們放在他的漢堡包上，而且他很喜歡它。”

　　雖然成為鎮內唯一的商家可能聽起來很容易經營，但是請注意這家商店在為當地人供應食品的同時鳥類觀察家、作家、獵人和漁夫也把這個地方視為停泊地，這存在一定的困難。
大多數供應商不會送貨到很遠的地方，因此Quarnberg 必須到親自25至36英里以外的城鎮上購買許多食品雜貨和配料。

　　而最近在鹽湖論壇上關于她自制的Chili Verde墨西哥玉米煎餅的生動評述使她的生活不太輕松。無論是因為電影或評述，Quarnberg 認為生意是興旺的。她目前正計劃在不破壞建筑特色的基礎上擴大商店，仍然保留它最初的松樹屋頂。

　　“人們喜歡走出 [鹽湖城] 并來到這個地方。這是一個具有安靜、悠閑的氣氛的美妙地方。”