在咖啡和茶的銷售通道內(nèi)有一個(gè)很大的變動(dòng)。許多新的咖啡和茶產(chǎn)品的推出—其中大多數(shù)是特級(jí)產(chǎn)品—產(chǎn)生了轟動(dòng)，這個(gè)咖啡因引起的促進(jìn)銷售額增加的搶購(gòu)熱潮使原本無(wú)人問(wèn)津的品種充滿了新的活力。如果零售界成為沃爾瑪和星巴克的世界，這是一個(gè)非常驚人的創(chuàng)舉。 　　根據(jù)伊利諾斯州紹姆堡AC尼爾森的調(diào)查，截止10月4日為止的52周內(nèi)食品、超市和藥品商店形式(不包括沃爾瑪)的銷售額為29.5億美元，比一年前上漲了2.2%，上一年銷售額與2001年相比下跌了6.7%。截止10月4日為止的這52周內(nèi)各種茶的銷售額高達(dá)17.2億美元，比2002年公布的16.8億美元上漲了2.2%。 　　一些新的發(fā)展將使咖啡行業(yè)重新活躍起來(lái)，預(yù)計(jì)整個(gè)2004年濃咖啡銷售曲線將很好。首先，在佛吉斯的人們對(duì)罐頭不滿意—用一種新的塑料AromaSeal罐代替古老的聽裝咖啡罐。這種AromaSeal罐以一種可撕拉銀箔密封蓋為特色，不需要開罐器也不可能因不光滑的利刃而受傷進(jìn)入搶救室，同時(shí)有一個(gè)獨(dú)特的緊密的蓋子使佛吉斯著名的"Mountain Grown"香味密封。這樣每次當(dāng)罐子被打開的時(shí)候罐內(nèi)的香味彌漫四周。"這種AromaSeal罐的效果非常好，而且將比預(yù)期得更好"，在辛辛那提的寶潔公司的發(fā)言人Tonia Hyatt說(shuō)道。 　　來(lái)自薩拉.李的新的Chock full o' Nuts New York Roast是如此的美味以至于億萬(wàn)富翁的錢也無(wú)法買到更好的咖啡，使得它的著名廣告語(yǔ)更現(xiàn)代化。根據(jù)薩拉.李的資料，烘烤的黑咖啡是不景氣的咖啡市場(chǎng)中實(shí)力最強(qiáng)的產(chǎn)品，自從2003年以來(lái)顯示了3%的增長(zhǎng)。它的New York Roast以高質(zhì)量的100%阿拉伯咖啡豆為特色，經(jīng)過(guò)專業(yè)烘烤帶來(lái)醇厚、濃郁的口味，是濃重的但不苦。 　　"我們確實(shí)想為尋找都市風(fēng)味的人供應(yīng)一種味道醇厚濃烈的混合黑咖啡"，紐約哈里森薩拉.李咖啡&茶消費(fèi)品牌的Chock full o' Nuts 的主管Ed Dubin說(shuō)道。"自從1932年以來(lái)消費(fèi)者一直信任我們的經(jīng)典混合產(chǎn)品，而現(xiàn)在有一個(gè)機(jī)會(huì)嘗試一種更醇厚的產(chǎn)品。" 薩拉.李將用產(chǎn)品品嘗、廣告、價(jià)格促銷、專門設(shè)計(jì)的配合市場(chǎng)營(yíng)銷的計(jì)劃和薩拉.李全企業(yè)計(jì)劃來(lái)支持這種首次推出的產(chǎn)品。 公平貿(mào)易趨勢(shì) 　　阿拉伯咖啡豆也是科納咖啡背后的秘密之一—唯一的在美國(guó)生長(zhǎng)的咖啡。科納是一種只生長(zhǎng)在夏威夷科納地區(qū)的175年的阿拉伯咖啡品種。它是如此地受歡迎以至于這個(gè)州已經(jīng)因它而創(chuàng)建了一個(gè)科納咖啡文化節(jié)。上個(gè)月舉辦的第33屆年度節(jié)日的特色是咖啡藝術(shù)、咖啡飲食、甚至是一場(chǎng)咖啡keiki (兒童)烹飪比賽，這是其中的許多活動(dòng)之一。"科納咖啡帶有醇香、柔滑、黃油似的口味但不留下甘苦的余味"，夏威夷凱盧阿-科納的科納咖啡文化節(jié)的公共關(guān)系經(jīng)理Robin Morisawa指出。 　　大約650家農(nóng)場(chǎng)，從兩百到幾百英畝不等，種植科納咖啡。這個(gè)品種被視為精品和特產(chǎn)，而它的豆以相當(dāng)高的價(jià)格出售。不幸的是，來(lái)自發(fā)展中國(guó)家和第三世界國(guó)家的咖啡種植者并不太成功，但是大型生產(chǎn)商將努力改變這種狀況，而公平貿(mào)易和在環(huán)境上有利的咖啡像是下一個(gè)大趨勢(shì)。 　　P&G的Millstone品牌將推出一種被稱為Signature精品的可持續(xù)咖啡品種。現(xiàn)在這個(gè)品種只通過(guò)www.millstone.com在網(wǎng)上銷售以及通過(guò)(800) SAY-JAVA號(hào)碼進(jìn)行電話銷售，但是它最終將會(huì)進(jìn)入商店的貨架。"它得到了外部機(jī)構(gòu)的鑒定，包括Fair Trade Certified Coffee、Cup of Excellence、和Rainforest Alliance，并只含有為種植者帶來(lái)較高價(jià)格的可持續(xù)咖啡"，寶潔公司的發(fā)言人Hyatt說(shuō)道。 　　此外，卡夫與Rainforest Alliance合作支持可持續(xù)咖啡生產(chǎn)在墨西哥、哥倫比亞、巴西和中美洲的發(fā)展。"僅在第一年，我們?cè)谌蛑铝τ诓少?gòu)5百萬(wàn)磅的合格咖啡"，紐約州塔利頓卡夫食品公司的發(fā)言人Pat Riso說(shuō)道。"這是很有意義的，因?yàn)樗f(shuō)明可持續(xù)咖啡在全球市場(chǎng)上的重大發(fā)展。現(xiàn)在18000000磅咖啡已經(jīng)得到了Rainforest Alliance的鑒定，而我們將采購(gòu)其中的5百萬(wàn)磅。" 　　明年開始，這種咖啡將通過(guò)卡夫的食品服務(wù)分公司在它的麥斯威爾、Yuban和優(yōu)質(zhì)麥斯威爾品牌下在美國(guó)和歐洲出售。為什么是食品服務(wù)公司，而不是超市業(yè)態(tài)? "事實(shí)上食品服務(wù)公司是位于有需要的地方，特別是在學(xué)院和大學(xué)內(nèi)—這個(gè)獨(dú)特的人群對(duì)可持續(xù)咖啡很感興趣"，Riso解釋道。 交互式貨架 　　在超市業(yè)態(tài)中，卡夫供應(yīng)并出售星巴克咖啡，同時(shí)最近它推出了一種觸式屏幕市場(chǎng)營(yíng)銷工具，用來(lái)使食品雜貨顧客了解在家享用星巴克的最佳方式。這些計(jì)劃需要星巴克交互式設(shè)備(SIU)，每年在大約4,000家食品雜貨商店內(nèi)起重要的作用，為消費(fèi)者提供大量信息，包括以下主題"泡制的基本原理"、"我們的咖啡"、以及不斷受到歡迎的"口味調(diào)配器"，讓消費(fèi)者了解哪種星巴克咖啡最適合他們各自的口味，并配以動(dòng)作片和爵士音樂(lè)。"在超市試驗(yàn)中，SIU使購(gòu)物者對(duì)我們貨架的光臨頻率增加了200%"，卡夫食品公司的品種業(yè)務(wù)主管Dave Sachs說(shuō)道。 　　總部設(shè)在亞利桑那州錢德勒的Bashas'超市在它的23家商店內(nèi)出售Peet's產(chǎn)品，使它的咖啡銷售通道充滿生氣。Peet's深度烘烤咖啡，有全咖啡豆和基本品種，于10月晚期在Bashas'開始出售并在一個(gè)定制的木制貨架上進(jìn)行銷售。"我們用手工烘烤所有的訂單產(chǎn)品，同時(shí)我們的專用直接商店配送網(wǎng)絡(luò)使我們把Peet's的新鮮產(chǎn)品運(yùn)送到商店"，加利福尼亞州Emeryville的Peet's Coffee & Tea, Inc.的總裁兼首席執(zhí)行官Patrick O'Dea說(shuō)道。"我們也管理著一份嚴(yán)格的產(chǎn)品更新時(shí)間表以確保只有我們的最新鮮的咖啡在貨架上擺放。" 　　歐式咖啡也在商店的貨架上大量出現(xiàn)。今年夏天，當(dāng)Taylors of Harrogate推出一種進(jìn)口的八個(gè)商品單元計(jì)數(shù)的英國(guó)咖啡的時(shí)候，產(chǎn)品的展示更快，這些產(chǎn)品有著引人注目的名稱像：Lazy Sunday、Take it Easy、Dark Side of the Moon、以及Hot Lava Java。"咖啡在英國(guó)越來(lái)越流行"，Barbara Noureldin說(shuō)道，他是總部設(shè)在新澤西州East Hanover的Taylors of Harrogate的進(jìn)口商Globe Trend的市場(chǎng)營(yíng)銷經(jīng)理。"在美國(guó)，你將看到越來(lái)越多的人為了健康而正在尋找無(wú)咖啡因咖啡。你把無(wú)咖啡因咖啡做得越好，你將可以從喜歡咖啡的飲用者那里獲得越大的忠實(shí)度。" 　　 　　但是不想聽到任何關(guān)于爪哇咖啡的誤導(dǎo)的禁酒主義者怎樣呢? Celestial Seasonings已經(jīng)聽到了這些并把拿鐵和chais產(chǎn)品加入到它的產(chǎn)品組合中。"通常拿鐵是與咖啡一起飲用的"，科羅拉多州玻爾得的Hain Celestial Group的高級(jí)產(chǎn)品經(jīng)理Joe Beauprez解釋道。"通過(guò)消費(fèi)者調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)有一群不喝咖啡的飲茶者并認(rèn)為他們不會(huì)考慮星巴克的拿鐵咖啡。你會(huì)驚訝于使這些人有如此差勁的感覺(jué)。因此我們已經(jīng)發(fā)明了一種速溶以及非常方便的全天然茶拿鐵和全天然茶chai。" 這種品種中有三種拿鐵和三種chai，而這六種產(chǎn)品將在今年冬天向該行業(yè)和消費(fèi)者進(jìn)行廣泛促銷。 　　當(dāng)六與茶聯(lián)系起來(lái)的時(shí)候，它看來(lái)是一個(gè)奇妙的數(shù)字。最近Taylors of Harrogate在美國(guó)推出了六種新的英國(guó)茶品種，包括薄荷綠茶（Green Tea with Mint）、Decaffeinated Spiced Chai、 Raspberry and Rosehip、生姜綠茶（Green Tea with Ginger）、檸檬和香草（Lemon and Herb）、和檸檬香草綠茶（Green Tea with Lemongrass）。每一種產(chǎn)品都以50袋茶的盒子包裝。"在這里風(fēng)味茶比在英國(guó)更普遍"，Noureldin說(shuō)道，"因此那些來(lái)自英國(guó)公司的風(fēng)味茶是不常見的。" 　　這是因?yàn)槊绹?guó)人往往直接喝茶，有時(shí)候加一點(diǎn)檸檬和糖，而通常英國(guó)人喝加牛奶的茶。Tetley 認(rèn)為它有含有Tetley英國(guó)混合產(chǎn)品的精品英國(guó)茶，去年重新進(jìn)入市場(chǎng)并在一項(xiàng)"在英國(guó)爭(zhēng)取時(shí)間飲茶"的促銷活動(dòng)中。用80袋裝的盒子包裝，英國(guó)混合茶與美國(guó)的同類茶在一些方面不同。"在茶袋中我們放入了更多的茶，因此它更重，而茶袋是圓的，有更多的洞，使茶的味道從茶中散發(fā)出來(lái)"，康涅狄格州舍爾頓美國(guó)Tetley的市場(chǎng)營(yíng)銷經(jīng)理Ron Zussman說(shuō)道。"正在尋找更醇厚、英國(guó)味道的茶的人們可以在英國(guó)混合茶中找到它。" 　　那些不希望在擠茶袋的時(shí)候燙到手指的人可以在沃爾瑪中找到解決方法。那是Tetley試驗(yàn)它的專利拉緊袋的地方，而英國(guó)Tetley已經(jīng)在英國(guó)使其廣受歡迎。"這個(gè)袋子有兩根從兩邊拉出的線，而不是一根線"，Zussman說(shuō)道。"在你泡完茶之后，你拉出相對(duì)的兩根線，它將對(duì)袋子進(jìn)行擠壓。" 白熱化的白茶 　　"年輕人和老年人都對(duì)茶表現(xiàn)出極大的興趣"，Eastern Tea Co.的總裁Ira Barbakoff說(shuō)道，這是一家總部設(shè)在新澤西州門羅的Bromley Tea產(chǎn)品生產(chǎn)商。"茶是擁有數(shù)千年歷史的一種產(chǎn)品，但是它被發(fā)展成為年輕的、流行的和新潮的產(chǎn)品。" 　　根據(jù)紐約美國(guó)茶協(xié)會(huì)的總裁Joe Simrany所說(shuō)，茶的發(fā)展是確實(shí)無(wú)疑的。"茶有益于健康，這點(diǎn)將從更大的消費(fèi)者意識(shí)的角度促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展"，他說(shuō)道。 　　"要不是綠茶有益于健康，所有的綠茶品種將無(wú)法在這個(gè)國(guó)家存在"，Simrany說(shuō)道。"而白茶肯定是下一個(gè)品種。目前它是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，而它有益于健康的優(yōu)勢(shì)將推動(dòng)它的發(fā)展。" 　　確實(shí)，白茶非常白熱化。紅茶、綠茶和白茶都源自同一種茶樹—山茶。不同點(diǎn)在于它們的加工過(guò)程。紅茶可以來(lái)自這種植物的所有葉子，它們經(jīng)過(guò)采摘、壓擠、滾壓和發(fā)酵。綠茶也來(lái)自這些葉子，但是它們是用蒸汽或蒸發(fā)皿燒制的，這樣的話它們只是經(jīng)過(guò)略微加工，使它們具備更高標(biāo)準(zhǔn)的抗氧化作用。白茶是由這種茶樹最上面的兩片葉子制成的。 　　"它只能在春天當(dāng)新的葉子發(fā)芽的時(shí)候采摘，事實(shí)上全年大概有三天"，Celestial Seasonings的Beauprez說(shuō)道。"它經(jīng)過(guò)采摘，在太陽(yáng)下曬干，就這樣。它經(jīng)過(guò)最低程度的加工，抗氧化劑含量很高。" 　　但是綠茶仍然是發(fā)展最快的茶品種。"茶的最大的趨勢(shì)是朝向適合你的口味這種類型的茶發(fā)展，特別是綠茶"，Redco Foods, Inc.的銷售和市場(chǎng)營(yíng)銷副總裁David Rigg說(shuō)道，這是一家總部設(shè)在康涅狄格州溫莎的Red Rose和Salada品牌的生產(chǎn)商。"我們看到綠茶的增長(zhǎng)率超過(guò)了20%，而我們的品牌達(dá)到了30%。在食品中，3%的增長(zhǎng)率似乎是很平常的，而這個(gè)增長(zhǎng)率確實(shí)是超乎尋常的。消費(fèi)者從購(gòu)買高價(jià)的日用品轉(zhuǎn)向購(gòu)買高價(jià)的特色茶。" 了解赤茶 　　這樣的話，Redco把它的發(fā)展重點(diǎn)放在適合你的口味的茶領(lǐng)域。"我們最新的Salada產(chǎn)品之一是一種白茶和綠茶的混合"，Rigg說(shuō)道。"我們也有兩種新的含抗氧化劑的綠茶: 富含紅色抗氧化劑的綠茶（Green Tea with Red Antioxidants），其中含有番茄紅素，以及富含紫色抗氧化劑的綠茶（Green Tea with Purple Antioxidants），其中含有葡萄皮。" 兩種產(chǎn)品含有營(yíng)養(yǎng)抗酸茶（rooibos）或赤茶。 　　由于白茶的白熱化，那么赤茶很紅火也是很自然的。Rooibos (南非荷蘭語(yǔ)意思為"紅色灌木叢") 是一種只生長(zhǎng)在南非Cedarburg Mountains的藥草。"赤茶有極好的味道，同時(shí)因?yàn)樗墙?jīng)過(guò)發(fā)酵的，它的組成成份與紅茶非常相似，因此你可以加入牛奶和糖"，Kalahari, Ltd.的首席營(yíng)運(yùn)官David Abrahams說(shuō)道，這是一家總部設(shè)在亞特蘭大的赤茶進(jìn)口商。"它有兩個(gè)醫(yī)學(xué)上的益處—它不含茶精，同時(shí)它有很高的抗氧化特性，可與綠茶競(jìng)爭(zhēng)。 　　"幾乎所有的超型食品雜貨商，包括安路、克羅格、艾伯森，在它們的主要茶裝置內(nèi)增加了一些赤茶單元商品。這是一個(gè)新興的品種，同時(shí)你將繼續(xù)看到赤茶在未來(lái)幾年內(nèi)的發(fā)展，與你所看到的綠茶的發(fā)展方式類似"，Abrahams說(shuō)道。 　　"茶正在遠(yuǎn)離產(chǎn)品的混合區(qū)域而進(jìn)入更多的來(lái)自特定國(guó)家的原產(chǎn)茶區(qū)域，象來(lái)自印度的大吉嶺茶"，Simrany說(shuō)道。"對(duì)超市來(lái)說(shuō)好消息是它帶來(lái)更多的收入和利潤(rùn)，因?yàn)橄M(fèi)者不是比較它的價(jià)格，而是根據(jù)質(zhì)量的概念來(lái)購(gòu)買。" 　　事實(shí)上，傳統(tǒng)去茶精茶的第一個(gè)生產(chǎn)商Bromley增加了它的產(chǎn)品量，包括Bromley Exotic Teas, 一種24盒裝的English Breakfast、Earl Grey、Tropical China Black、Temple of Heaven Green Tea、Passionfruit Green Tea和其他一些品種。象這樣的新產(chǎn)品肯定會(huì)引起消費(fèi)者的興趣—同時(shí)使銷售額在未來(lái)有很大的提高。 （作者：Richard Turcsik，聯(lián)商網(wǎng)編譯） —