在零售業(yè)，新鮮將是行內(nèi)的焦點(diǎn)。在食物金字塔、低碳流行飲食法和對食品安全及營養(yǎng)的關(guān)注的驅(qū)使下，消費(fèi)者對有機(jī)的、新鮮的和所謂的“天然”產(chǎn)品趨之若鶩，其中一個特別強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)就是易腐商品。
易腐產(chǎn)品銷售的持續(xù)上升不會只是曇花一現(xiàn)的現(xiàn)象。ACNielsen Homescan（AC尼爾森為全球最大的市場調(diào)研公司）的數(shù)據(jù)表明，2002年至2003年間，易腐食品的銷售總共上升了2％；熟食品銷售額位列榜首，比去年上升了4％；其次是薯片，增幅為3％；肉類和面包糕點(diǎn)分別上升1％。
海產(chǎn)品是唯一銷售額下滑的易腐類產(chǎn)品，在2003年下滑了5％。近來關(guān)于海產(chǎn)品中可接受的汞含量水平的爭議也許是導(dǎo)致這一下滑的原因。但是，考慮到海產(chǎn)品作為一種高蛋白低碳食品所具有的極高營養(yǎng)價值，也許消費(fèi)者再次如潮涌入海產(chǎn)品部門，只是時間問題。
UPC條碼的使用
隨著UPC條碼在易腐產(chǎn)品中日趨流行，散裝稱重在所有易腐品類中的份額下降，肉類產(chǎn)品中為77％（一年之中下降了2％），農(nóng)產(chǎn)品中為58％（也下降了2％），熟食中為46％，面包產(chǎn)品中為15％，后兩個品類中的份額均下降了1％。
UPC在易腐產(chǎn)品中的影響加大，是品牌趨勢和包裝進(jìn)步所產(chǎn)生的一個附帶效應(yīng)。袋裝增值沙拉是采用品牌包裝并打上條碼的第一批農(nóng)產(chǎn)品之一。而諸如蘆筍或花椰菜之類的捆邦出售的蔬菜則通常是粘上一個印有條碼和顯著商標(biāo)的標(biāo)簽。
對散裝產(chǎn)品的統(tǒng)計
但是，散裝稱重依然是生鮮食品的一個主流元素。為了將散裝稱重和條碼產(chǎn)品結(jié)合起來，從而更好地分析易腐產(chǎn)品的數(shù)據(jù)，掌握總體的銷售情況，AC尼爾森最近宣布了與易腐產(chǎn)品集團(tuán)（The Perishables Group）的一項業(yè)務(wù)聯(lián)盟。此項業(yè)務(wù)聯(lián)盟的目的是，通過分析來自3萬家商店的POS掃描數(shù)據(jù)，為易腐產(chǎn)品供應(yīng)商和零售商提供觀點(diǎn)，聯(lián)盟將提供關(guān)于生鮮產(chǎn)品的最全面信息，涵蓋各個主要的市場和各個主要的零售商。
AC森北美公司總裁蒂姆•卡拉漢指出，“這將改變品類管理的零售布局。客戶將可以將他們的品類管理處理從商店中心轉(zhuǎn)移到周邊的易腐產(chǎn)品。”散裝產(chǎn)品的供貨商和零售商可以采用的度量標(biāo)準(zhǔn)有分銷方法，產(chǎn)品移動速度，市場份額，價格，促銷有效程度和類似的市場敏感信息等。
問題的實質(zhì)
農(nóng)產(chǎn)品市場領(lǐng)導(dǎo)者，如Coastal Berry Company和Grimmway Farms，贊同這種基于精確POS掃描數(shù)據(jù)的更為精確的量度標(biāo)準(zhǔn)采用，而PLU系統(tǒng)充斥了太多的不一致。Coastal Berry Company總裁John Gargiulo認(rèn)為基于掃描的分析方法是他的公司擴(kuò)張成功的一個關(guān)鍵因素。
畢業(yè)于消費(fèi)包裝品領(lǐng)域的Grimmway Farms的Phil Gruszka歡迎有這么一個將品牌管理技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品的機(jī)會。“農(nóng)產(chǎn)品操作起來比消費(fèi)包裝品復(fù)雜得多，但是，一些主要的經(jīng)驗知識還是可以用得上的。”
以前，易腐產(chǎn)品銷售者面臨的一個路障是，許多主要的市場玩家都是私人企業(yè)，財務(wù)數(shù)據(jù)和銷售數(shù)據(jù)很少對外披露，這使得收集并共享準(zhǔn)確的信息事實上是不可能的事情。AC尼爾森和易腐產(chǎn)品集團(tuán)的這項合作，用建立在收銀處獲得的消費(fèi)信息基礎(chǔ)上的可靠事實取代了瞎猜。
易腐產(chǎn)品廣受歡迎
易腐產(chǎn)品幾乎滲透到100％的美國家庭，總共大約有1.1億戶，海產(chǎn)品除外。但是，分析師們認(rèn)為，一旦消費(fèi)者克服了對海產(chǎn)品安全的擔(dān)心以及他們對于油炸、燒烤和沸煮的恐懼，海產(chǎn)品的銷售將順利揚(yáng)帆啟航。
對期望擴(kuò)大客流的零售商來說，引入易腐產(chǎn)品是他們吸引顧客的一個主要手段。消費(fèi)者年均購買面包糕點(diǎn)40.2次，購買農(nóng)產(chǎn)品38.2次，購買熟食33.9次，如此高的年均購買次數(shù)，說明了消費(fèi)者對店內(nèi)購物便利的需要。如果將他們經(jīng)常購買的易腐產(chǎn)品擺在方便找到的區(qū)域，方便顧客快速購買，零售商們還可以考慮在周圍對易腐產(chǎn)品進(jìn)行營銷，以刺激購買。
為擴(kuò)大銷量而戰(zhàn)
肉價（平均每次購買金額為10.05美元）和海產(chǎn)品價格（平均每次購買金額為8.53美元）的昂貴促使消費(fèi)者花更多的時間來仔細(xì)挑選商品，以做到物有所值。聰明的交叉促銷會令他們增加放到購物籃子里的物品。例如，給肉類搭配特別的調(diào)味品和鹵汁，或者，推出“今日流行”免費(fèi)品嘗或配方建議等等。
食品雜貨渠道主宰了易腐產(chǎn)品的銷售，占據(jù)總銷售額的70％，但是，超級中心和倉儲會員店也在蠶食銷售額。2003年，食品雜貨渠道的易腐產(chǎn)品銷售額下降了1.5%，而超級中心的這一銷售額上升了1.5％，倉儲會員店上升了0.2％。
專業(yè)店在熟食和面包糕點(diǎn)的利基市場上表現(xiàn)不錯，2003年，占據(jù)總量達(dá)266億美元的熟食市場25％的份額，占據(jù)總量達(dá)170億美元的面包糕點(diǎn)市場16％的份額。倉儲會員店成功將他們的價值形象推廣到肉類和海產(chǎn)品上，分別創(chuàng)造了9％和10％的市場份額。
肉類食品的機(jī)會
2003年的肉類產(chǎn)品零售銷售中，random weight牛肉產(chǎn)品占據(jù)了37％，使用UPC條碼的肉類產(chǎn)品占據(jù)了總量為300億美元的肉類市場的近四分之一。12月，由于瘋牛病出現(xiàn)在北美的食品供應(yīng)上，食品安全問題浮出表面。
但是，消費(fèi)者還是繼續(xù)吃肉，特別是預(yù)先調(diào)好味的、預(yù)先包裝好的使用UPC條碼的肉類食品。他們對肉的飲食偏好使得肉類產(chǎn)品的銷售上揚(yáng)了1％。有趣的是，出現(xiàn)了兩種不同的趨勢。一方面，對低碳、高蛋白質(zhì)飲食方法的重視創(chuàng)造了巨大的機(jī)會。另一方面，作為繃在消費(fèi)者腦子里的一根弦，食品安全又可能會產(chǎn)生相反的效果。
熟食品成為消費(fèi)熱點(diǎn)
在低碳/高蛋白質(zhì)飲食風(fēng)潮中，銷售最好的熟食品是random weight預(yù)制色拉（2003年銷售上揚(yáng)的13％），random weight預(yù)制海產(chǎn)品和特色奶酪，如法國布里白奶酪和荷蘭高達(dá)干酪（兩者的銷售都上升12％），還有意大利莫澤雷勒白干酪（銷售上升6％）。在 Price Chopper等折扣店中，低碳食品銷售很好，一些零售商也在考慮專門引進(jìn)更多的低碳食品種類。這是一件好事情，因為熟食品銷售總體上升了4％，而在食品雜貨業(yè)的熟食品銷售僅上升了1％。
低碳飲食風(fēng)潮
食品雜貨業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品銷售額上升了1％，而農(nóng)產(chǎn)品市場整體的銷售上升了3％。將所有符合阿金飲食方法的水果品類放在一起分析發(fā)現(xiàn)，這些品類的增長達(dá)到兩位數(shù)，為14％，幾乎是水果市場總體增長的5倍。每份水果的碳水化合物含量在5個單位以下的水果有鱷梨、杏、櫻桃、哈密瓜、香瓜、菠蘿和草莓。
蔬菜的情況也是一樣。符合阿金飲食的蔬菜銷售增長了6％，是蔬菜總銷售增長率的兩倍，后者只有3％。由于消費(fèi)者對碳水化合物的敏感，面包糕點(diǎn)總體銷售額僅上升了1％，食品雜貨業(yè)的面包糕點(diǎn)銷售還下降了1％。
有機(jī)產(chǎn)品：天然食品的利基市場
有機(jī)水果的銷售嘗到了甜頭，盡管是一個利基市場的品類（只有17％的美國家庭購買有機(jī)水果），但是，它的銷售年增長率達(dá)10％，購買頻率和市場占有率并沒有很大變化，銷售額的上漲來自銷售數(shù)量的上升和價格的提高，平均購買金額從2.43美元上升到2.86美元。
相反的，有機(jī)蔬菜在2003年成為主流產(chǎn)品，超過三分之一的美國家庭購買有機(jī)蔬菜。盡管擴(kuò)張速度有所減緩，有機(jī)蔬菜的年銷售額依然上漲了2％。其它一些指標(biāo)也顯示了有機(jī)蔬菜的這一積極發(fā)展態(tài)勢，包括市場占有率（上升1％）。
對易腐產(chǎn)品的思考
精明的賣者懂得利用流行的易腐產(chǎn)品來提高銷售額，通過供應(yīng)那些受大眾歡迎的產(chǎn)品如打上UPC條碼的肉類、奶酪、水果和蔬菜等來增加人們放進(jìn)購物籃里的東西。一個辦法是：對來自多個產(chǎn)品部門的配料和肉類進(jìn)行交叉促銷。另外一種方法是：將生鮮食品放在商店各處，放在人們意想不到的地方，在視覺上產(chǎn)生易腐產(chǎn)品與補(bǔ)充品之間的聯(lián)系。
除了為低碳易腐食品分配更多的貨架展面之外，零售商們還可以通過醒目的與阿金飲食方法有關(guān)的營養(yǎng)標(biāo)志和突出的健康選擇通道來促進(jìn)銷售。還可以利用店內(nèi)的會員卡資料中所蘊(yùn)含的豐富信息，根據(jù)產(chǎn)品購買模式來確定阿金飲食追隨者，從而開展有針對性的商品營銷。
有了AC尼爾森和易腐產(chǎn)品集團(tuán)所提供的新的數(shù)據(jù)集、數(shù)據(jù)模式和觀點(diǎn)的幫助，加上長久以來被壓抑的對水果蔬菜知名品牌的需求，零售商們可以應(yīng)對易腐產(chǎn)品的挑戰(zhàn)，并裝備更有效的品類管理工具。
(作者：Jeff Gregori, 聯(lián)商網(wǎng)編譯)
