2007年1月1日――許多食品雜貨商把禽蛋看作是乳品柜里表現(xiàn)一般的一種常規(guī)商品。然而，根據(jù)美國(guó)禽蛋協(xié)會(huì)（AEB）和Wisner Marketing Groupd最近的一項(xiàng)調(diào)查，實(shí)際情況遠(yuǎn)非如此。

研究人員發(fā)現(xiàn)：由于人口的變化和公眾對(duì)禽蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的普遍認(rèn)可，禽蛋消費(fèi)正在增加。此外，鮮殼蛋產(chǎn)生的年利潤(rùn)為每平方英尺1,052.28美元，超過乳品部門包括牛奶在內(nèi)的其他任何品類。

該研究還發(fā)現(xiàn)，與乳品部門的其他產(chǎn)品相比，分配給禽蛋的空間遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，貨架上的禽蛋現(xiàn)貨平均僅能銷售1.6天。這說明：零售商沒有充分發(fā)揮禽蛋的利潤(rùn)潛力。

Wisner Marketing Group總裁Jim Wisner說：“許多商家往往以老眼光看待傳統(tǒng)產(chǎn)品，而無(wú)視事實(shí)真相。”他說，食品雜貨商往往把注意力放在新興產(chǎn)品，而非他們熟悉的傳統(tǒng)產(chǎn)品上，而他們對(duì)禽蛋的看法已經(jīng)落伍了。

該研究的另一項(xiàng)主要發(fā)現(xiàn)是，一些特色禽蛋品種，如有機(jī)蛋、天然蛋、放養(yǎng)蛋、高營(yíng)蛋等，占禽蛋類銷售額的21.4％，而許多商家為顧客提供的禽蛋品種不夠齊全，因此流失了許多銷售額。

在該研究報(bào)告中，AEB和Wisner Marketing Group不僅準(zhǔn)確描繪了禽蛋品類的現(xiàn)狀，而且為食品雜貨商提出了一些增加禽蛋銷售額和整個(gè)乳品部門利潤(rùn)的建議。

他們收集和研究了五家零售連鎖在2006年第一季度的12個(gè)星期的銷售數(shù)據(jù)、毛利和貨架空間分配信息。實(shí)地工作包括測(cè)量Bashas'、Bi-Lo、Food City (K-VA-T Food Stores)、 Giant Eagle、HEB和Schnucks的43家商店乳品部門的庫(kù)存水平、商品數(shù)和空間分配情況；此外，還訪問了35名乳品、食品雜貨和商店經(jīng)理；對(duì)250名店內(nèi)購(gòu)物者進(jìn)行了調(diào)查。

在Wisner Marketing Group調(diào)查的這些商店里，鮮殼蛋占乳品柜空間的4.6%，但產(chǎn)生的銷售額和利潤(rùn)分別在乳品部門占到5.6%和8.6％的比例。幾乎一半（48％）的受訪經(jīng)理說他們準(zhǔn)備增加禽蛋的貨架空間。

此外，顧客也很關(guān)注商店的禽蛋區(qū)：超過三分之二在店內(nèi)受訪的購(gòu)物者說，禽蛋柜影響他們對(duì)整個(gè)商店的印象，38.2%的人認(rèn)為，禽蛋區(qū)的外觀比牛奶區(qū)的外觀更重要。

此外，在上述43家商店中，由于禽蛋空間不足導(dǎo)致缺貨情況的增加（受訪經(jīng)理說，平均一天要補(bǔ)4次貨）和更高的搬運(yùn)成本。

研究發(fā)現(xiàn)，分配給禽蛋的空間越多，禽蛋的銷售額就越高。

為了給禽蛋增加空間，應(yīng)削減哪些產(chǎn)品的空間呢？該研究建議，對(duì)果汁和酸奶區(qū)進(jìn)行品種優(yōu)化，因?yàn)檫@兩個(gè)品類所產(chǎn)生的每平方英尺利潤(rùn)在乳品部門中是最低的，而且，這兩種商品的種類太多，讓消費(fèi)者有壓抑感，而不是吸引消費(fèi)者。

根據(jù)研究結(jié)果，AEB建議至少給禽蛋分配8英尺的空間，專門用一個(gè)貨架放置液態(tài)蛋、蛋的代用品和搭配品，保持貨架的良好外觀，減少庫(kù)房存貨等。

在少數(shù)民族聚居地區(qū)的商品需要更多禽蛋空間，因?yàn)槲靼嘌廊撕蛠喼奕擞绕淝嗖A禽蛋。

該協(xié)會(huì)進(jìn)一步建議零售商增加禽蛋品種，如常規(guī)蛋、特色蛋、液態(tài)蛋、蛋的代用品、AA級(jí)蛋、自有品牌優(yōu)質(zhì)蛋、小蛋、滅菌蛋等等，以滿足顧客的各種需求。

該協(xié)會(huì)認(rèn)為，如果采納上述建議，零售商不僅能增加禽蛋的利潤(rùn)和銷售額，而且還能改善庫(kù)存狀況、創(chuàng)造更多銷售機(jī)會(huì)和提升顧客體驗(yàn)。