不用說(shuō)薄餅還是點(diǎn)心，為了吸引零售商和消費(fèi)者，就連曲奇餅干也應(yīng)朝著更健康的方向發(fā)展。
越來(lái)越多的人希望擁有或保持身材，對(duì)生產(chǎn)廠家和零售商們來(lái)講，在這樣的趨勢(shì)下向消費(fèi)者推薦曲奇、薄餅和點(diǎn)心未免有點(diǎn)不合時(shí)宜。而且人們真的會(huì)消費(fèi)這些食品嗎？
ACNielsen's LabelTrends的數(shù)據(jù)證明，他們是可行的。截止到
在整個(gè)點(diǎn)心行業(yè)，這類健康食品作為一種新的商業(yè)形式正在成形。例如，ACNielsen報(bào)告指出，在薄餅行業(yè)，全美超市2006年的總銷售額約為29億美金，其中9.17億為包裝上標(biāo)注有低脂肪、少脂肪或無(wú)脂肪的薄餅；而低脂肪或無(wú)脂肪含量的曲奇餅干的銷售額已達(dá)1.98億美金，其中無(wú)谷膠曲奇的銷售額從2002年的130萬(wàn)美金增長(zhǎng)到2006年的550萬(wàn)美金。
其他不含谷膠的食品也賣得很好：曲奇、薄餅和點(diǎn)心的銷售額都分別增長(zhǎng)了30.2%，178.6%及43.9%。
零售商們提醒消費(fèi)者對(duì)谷膠引起重視，因此也促進(jìn)了不含此類物質(zhì)的食品的銷量。
“我們同當(dāng)?shù)氐乃幍瓯３致?lián)系，并在所有店內(nèi)出售無(wú)谷膠食品。”Robb 普列塔斯基說(shuō)道。他是位于威斯康星州奧那拉斯加一家族企業(yè)的特產(chǎn)主管，該公司在國(guó)內(nèi)擁有一家Skogen's Market和9個(gè)Festival Foods商店。“為了方便消費(fèi)者購(gòu)物，我們還為他們準(zhǔn)備了無(wú)谷膠食品的目錄。”
同時(shí)，該公司對(duì)健康小吃進(jìn)一步歸類。“我們出售健康小吃已經(jīng)很多年了，但是，我們真正關(guān)注這個(gè)種類，還只是3年之前。”普列塔斯基說(shuō)道：“我們專門騰出了16-20英尺的空間擺放天然/有機(jī)薯片，8英尺的空間用來(lái)擺放曲奇餅干。這幾類產(chǎn)品都放在第一個(gè)走廊，很容易引起消費(fèi)者的注意。”
普列塔斯基對(duì)于“健康小吃”的定義就是指這些含有“低脂肪、低鈉、無(wú)反式脂肪、無(wú)人工防腐劑和色素、無(wú)化學(xué)添加物質(zhì)及人工香料、甜味佐料、氫化油及GMO”的食品，同時(shí)也是“不含過(guò)敏物質(zhì)的”食品。
Skogen的Festival Foods商店一直在重點(diǎn)促銷和推廣上述產(chǎn)品。普列塔斯基說(shuō)：“為了推廣產(chǎn)品和促進(jìn)銷售，我們同供應(yīng)商合作在每周雜志上推出更多的產(chǎn)品、提供更多的展示用具并尋找例如薯?xiàng)l架等儲(chǔ)物架。同時(shí)，我們也正在嘗試增加商品品種和規(guī)格來(lái)迎合新產(chǎn)品的消費(fèi)需求。我們還在供應(yīng)商的支持下實(shí)施補(bǔ)助計(jì)劃。”
小市場(chǎng)大商機(jī)
正當(dāng)如Kraft 和Kellogg 大型廠家致力于生產(chǎn)嚴(yán)格控制配比的產(chǎn)品，并大肆宣傳其曲奇、薄餅和點(diǎn)心中脂肪和糖的含量減少的時(shí)候，小型廠家卻更關(guān)注綠色健康食品市場(chǎng)現(xiàn)狀及消費(fèi)者在上述條件下對(duì)谷膠和食品過(guò)敏的意識(shí)。
“1994年，我被診斷出患有乳糜瀉，所以只能吃醫(yī)生規(guī)定且我想吃的食品。”瑪麗. 沃得勒說(shuō)道。她是位于加利福尼亞州格瑞德利市同名公司--Mary's Gone Crackers的總裁。“我制作了這些薄餅，因此聚會(huì)和去餐館吃飯，當(dāng)別人吃面包和麥餅的時(shí)候，我就有食物可吃了。”如今這種薄餅有5種口味：原味、香菜、黑椒、香草和洋蔥。
對(duì)于未來(lái)，她接著說(shuō)道：“在今年3月，我們的薄餅會(huì)獨(dú)立包裝出售。在這個(gè)春季，我們會(huì)推出另一系列的糕點(diǎn)。曲奇隨后也會(huì)推出。”
Pamela's Products位于加州尤凱亞，是專業(yè)經(jīng)營(yíng)無(wú)谷膠系列食品的公司，該公司的曲奇也已上了軌道。“從整個(gè)范圍來(lái)講，曲奇的銷量正在下降，但事實(shí)上，它的銷量卻正以2位數(shù)增長(zhǎng)。”該公司營(yíng)銷和公共關(guān)系部主管斯蒂芬妮.托拉克森說(shuō)道。（其他聯(lián)系本文的公司也經(jīng)歷了類似的銷售增長(zhǎng)。）
Pamela公司成功的最重要因素就是它的促銷戰(zhàn)略。“Pamela's Products長(zhǎng)期以來(lái)一直和零售商合作促銷這使得我們能為消費(fèi)者提供更個(gè)性化的服務(wù)。”托拉克森說(shuō)道：“我們通過(guò)提供試用品和相關(guān)信息以及免費(fèi)樣品等吸引消費(fèi)者，并讓他們感受到和我們商店的聯(lián)系。同時(shí)，我們還提供商品標(biāo)識(shí)牌、優(yōu)惠券和量身訂做的POS材料。以上所有的努力都為公司帶來(lái)了客戶。”
“如今食物過(guò)敏次數(shù)頻繁，而且情況越來(lái)越嚴(yán)重。”吉爾. 羅賓斯說(shuō)道。她是位于新罕布什爾州溫得罕名為Gak's Snacks的總裁，同時(shí)也是一個(gè)患有食物過(guò)敏癥的孩子的母親。“根據(jù)食物過(guò)敏與過(guò)敏網(wǎng)的報(bào)道，3歲以下的兒童，每17名中就有1個(gè)患有食品過(guò)敏癥，而全美學(xué)齡兒童過(guò)敏患者的人數(shù)超過(guò)200萬(wàn)。因此，我為我的孩子開(kāi)發(fā)了合適的食品—它們是有機(jī)的、谷物類食品，不含任何脂肪或膽固醇。我們的所有產(chǎn)品都不含花生、堅(jiān)果、雞蛋或牛奶，而且是在專門設(shè)備中烤制的。”
Gak's Snacks是以網(wǎng)絡(luò)銷售起家的，不過(guò)羅賓斯說(shuō)道：“顧客們也非常希望能在當(dāng)?shù)氐纳痰曩I到我們的食品。”所以，公司正著手準(zhǔn)備把食品裝在6盎司的盒子內(nèi)大規(guī)模發(fā)售，這盒子在羅賓斯看來(lái)是“最適合零售的”。公司也會(huì)增加一個(gè)新的曲奇品種：燕麥系列及其全新包裝這個(gè)月即將推出。
有時(shí)候，糕點(diǎn)是否合胃口是由市場(chǎng)需求決定的。位于紐約州西奧塞特的The Kitchen Table Bakers就深有體會(huì)。它專門生產(chǎn)All Parmesan Gourmet Wafer Crisps（脫脂薄餅）。
公司副總裁塞思.海登.諾威克說(shuō)道：“因?yàn)槲业陌职郑ü究偛茫┓钚?/SPAN>低碳飲食，我們公司就開(kāi)始生產(chǎn)低碳食品。而因?yàn)槲覀児旧a(chǎn)的薄餅質(zhì)量很好，所以，公司又從低碳食品轉(zhuǎn)向健康生活精品食物系列。隨后，我們重新發(fā)現(xiàn)了全麥/無(wú)谷膠、無(wú)糖、高鈣、低碳食品市場(chǎng)，而我們的產(chǎn)品沒(méi)有做任何改變，因?yàn)樗鼈兪翘烊坏模芄⿷?yīng)多個(gè)市場(chǎng)。”
同其他產(chǎn)品不同的是，公司最近推出了一款亞麻仁口味的脆餅，并正在進(jìn)行一款適合特產(chǎn)/奶酪部門銷售、帶有"Grab 'N Gourmet"包裝的干酪口味的脆餅。提起原因，諾威克說(shuō)道：“因?yàn)檫@些只是樣品。如果我們把它們放在餅干專欄，消費(fèi)者們會(huì)認(rèn)為它們只是‘其他口味的餅干’；為了保證奶酪的質(zhì)量，我們只要包裝出售。”
貨架商品擺放的挑戰(zhàn)
Skogen's Festival Foods公司通過(guò)在超市主要走廊和專門的區(qū)域混合擺放商品解決這一問(wèn)題。
“大多數(shù)的健康糕點(diǎn)都放在天然食品一欄。”普列塔斯基說(shuō)道：“當(dāng)然，我們也在其他非主要展示區(qū)域整合擺放一些食品。大部分的顧客還是希望同類商品能放在一起。不過(guò)，若不整合擺放，一些主要的品牌食品有時(shí)候會(huì)丟失。”
在食品生產(chǎn)廠家中，一些特產(chǎn)公司堅(jiān)決反對(duì)這么做。“如果把我們的產(chǎn)品放在主要區(qū)域，他們極有可能在貨架上丟失。”Mary's Gone Crackers公司的歐派. 沃得勒繼續(xù)說(shuō)道：“對(duì)健康食品的意識(shí)和需求都在增長(zhǎng)，但我們和Nabisco并不在同個(gè)檔次上。”
其他公司則感受到了主流擺放的優(yōu)勢(shì)。“Annie's品牌系列吸引了更多包括光顧主流區(qū)域的消費(fèi)者，所以無(wú)論擺放在哪里，都有好處。”Annie's Homegrown公司的營(yíng)銷部副總裁莎拉.伯得說(shuō)道。該公司位于加州那帕，專門出售含有有機(jī)麥粉及蔗糖的糕點(diǎn)餅干，且不含任何人工成份、防腐劑、氫化油或反式脂肪。
在2006年，Annie's引進(jìn)了3大新系列的糕點(diǎn)：White Cheddar Bunnies, Sour Cream & Onion Bunnies, 和Chocolate Chip Bunny Grahams。今年公司正考慮推出Bunny Grahams的合裝包來(lái)“進(jìn)一步補(bǔ)充我們現(xiàn)有的1盎司包裝的Cheddar Bunnies系列。”伯德說(shuō)道。
它并不僅注重生產(chǎn)適合孩子和父母的食品，而且“它堅(jiān)持健康食品的理念也拓展了我們的生意道路。”伯得說(shuō)道：“我們的食品，是在關(guān)注家庭和環(huán)境的健康下生產(chǎn)的，是可持續(xù)發(fā)展的。我們從任何有供應(yīng)能力的小農(nóng)場(chǎng)采購(gòu)原料，包裝采用100%可回收紙，并通過(guò)捐贈(zèng)和特別活動(dòng)支持當(dāng)?shù)厣鐖F(tuán)。”
除了擺放位置，健康食品面臨著其他的挑戰(zhàn)。“同其他大多數(shù)的健康食品相比，我們的糕點(diǎn)更加健康，但是我們最近沒(méi)有再出售胡蘿卜和芹菜。”LesserEvil的創(chuàng)立者兼CEO邁克爾. 桑茲說(shuō)道。該公司位于紐約市Tuckahoe，專門生產(chǎn)爆米花，最近剛推出了一款Krinkle Sticks烤番薯。“大多數(shù)的健康食品因?yàn)閹狭?#8216;健康’的標(biāo)簽，所以消費(fèi)者就認(rèn)為它們會(huì)失去口味。與之相反，我們的健康食品也是美味的。”
當(dāng)被問(wèn)及健康糕點(diǎn)的前景時(shí)，普列塔斯基回答道：“我們會(huì)增加健康薯?xiàng)l、曲奇和薄餅的種類。新的產(chǎn)品實(shí)在太多，消費(fèi)者也希望我們的產(chǎn)品能滿足他們的購(gòu)物需求。因?yàn)楣⿷?yīng)商/制造商的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，這些產(chǎn)品的成本也在下降。我們會(huì)繼續(xù)在廣告和店內(nèi)特惠處推薦健康糕點(diǎn)。我認(rèn)為健康糕點(diǎn)的前途一片光明。”
