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主題：熟食課怎么做？

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新趙都超市

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樓主

熟食課怎么做？
自營生鮮的熟食課怎么操作？有以下問題：
1、人員問題
2、管理流程問題
3、進貨問題
4、損耗的控制問題（銷售不完的商品如何處理，如何控制損耗）
5、品質如何控制

該帖于 2006-2-21 11:42:00 被修改過

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人要活得瀟灑！

2005-12-30 18:03

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新趙都超市

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2樓

RE:熟食課怎么做？
都放假了嗎？

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人要活得瀟灑！

2006-01-01 11:53

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涵

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3樓

RE:熟食課怎么做？
熟食課的比較忙，沒的空上網。呵呵

2006-01-03 18:33

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紅星

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4樓

RE:熟食課怎么做？
作為熟食我覺得最難管理的就是人員，如果管理好了人員以下的問題就比較好解決

2006-01-14 09:34

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新趙都超市

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5樓

RE:熟食課怎么做？
食譜卡啊食譜卡，食譜卡弄不好，熟食師傅不好找。

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人要活得瀟灑！

2006-01-15 09:46

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還是不知道

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6樓

RE:熟食課怎么做？
細節太多了！

2006-02-06 13:36

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搖搖

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7樓

RE:熟食課怎么做？
食品安全與衛生是基本，缺少它其他一些免談。

熟食能否做好，關鍵在于熟食口味，而口味的來源于人員的技術、食譜、管理上的堅持

2006-02-21 11:42

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xuedencom

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8樓

還是人的因素。。。。

2006-07-06 00:57

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liangyong6624

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9樓

還是人的因素。。。。

2006-08-18 14:01

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張啟武

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10樓

最大的問題是衛生與安全，最矛盾的是排面與毛利（生意特好除外）！

2008-06-09 22:52

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