2005年度中國餐飲百強企業(yè)分析報告





根據(jù)商務(wù)部商業(yè)改革發(fā)展司、中國烹飪協(xié)會、中華全國商業(yè)信息中心共同做出的調(diào)查分析，2005年度我國餐飲業(yè)百強企業(yè)營業(yè)額為681.23億元，按可比口徑分析比去年同期增長21.3%，占全國餐飲業(yè)零售額的7.7%，較上年提高0.5個百分點；百強企業(yè)從業(yè)人員超過80萬人，占全行業(yè)從業(yè)人員的4%。與2004年度中國餐飲百強企業(yè)相比，2005年度有30家企業(yè)首次榮登2005年度中國餐飲百強排行榜，入圍門檻由上年的1.07億元提高到1.56億元，反映出2005年度餐飲企業(yè)的快速發(fā)展和餐飲市場的可喜變化。主要特點如下：


一、百強企業(yè)發(fā)展迅速，行業(yè)集中度進(jìn)一步加強

2005年度中國餐飲百強企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強的營業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百強企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強。

二、民營企業(yè)實力增強，國有企業(yè)僅占一成多

從百強企業(yè)所有制性質(zhì)分析，國有及國有控股企業(yè)12家，營業(yè)額88.95億元，占百強企業(yè)營業(yè)額的13.06%；外商投資企業(yè)8家，營業(yè)額173.34億元，占25.44%；民營企業(yè)80家，營業(yè)額418.95億元，占61.50%。目前，民營企業(yè)已在規(guī)模與服務(wù)水平等方面成為餐飲業(yè)市場的主要角色，改變了過去單純數(shù)量優(yōu)勢，餐飲業(yè)民營經(jīng)濟(jì)的主體地位已經(jīng)確立。

三、火鍋與特色酒樓兩種業(yè)態(tài)發(fā)展穩(wěn)定、比例增幅較大

餐飲百強企業(yè)中，火鍋企業(yè)22家，營業(yè)額240.04億元，占百強企業(yè)營業(yè)額的34.61%，與上年相比新增7家、所占比例提高10.4個百分點；特色酒樓47家，營業(yè)額165.60億元，占百強企業(yè)營業(yè)額的24.31%，與上年相比新增9家、所占比例提高6個百分點；快餐企業(yè)15家，營業(yè)額183.60億元，占百強企業(yè)營業(yè)額的35.24%，與上年相比，所占比例基本持平，依然保持了較高的比重；休閑餐飲、賓館餐飲及其他綜合型的餐飲企業(yè)，營業(yè)額為39.8億元，占百強企業(yè)營業(yè)額的5.84%。尤其是火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，成長喜人，在百強企業(yè)中占得三分天下。




四、企業(yè)經(jīng)營差距較大，利潤率走低、附加值小

從營業(yè)額增長速度來看，2005年度餐飲百強企業(yè)中，有13家企業(yè)的營業(yè)額增長超過50%，14家企業(yè)的營業(yè)額增長幅度在30%～50%之間，19家企業(yè)的營業(yè)額增長在10%以下，另有7家企業(yè)營業(yè)額出現(xiàn)負(fù)增長，企業(yè)之間經(jīng)營差距較大。
2005年度中國百強餐飲企業(yè)的盈利能力隨著原料成本、房地產(chǎn)價格的持續(xù)上漲而不斷下降，行業(yè)競爭進(jìn)一步加劇。綜合抽樣測算，百強企業(yè)利潤率約為10%左右，較前兩年下降1個百分點；百強企業(yè)三項成本占營業(yè)額的比例分別為：原料成本占43.56%，人工成本占11.92%，房租占8.75%，與美、加等國對比，我國餐飲業(yè)雖然人工成本低，但經(jīng)營總成本高，餐飲產(chǎn)品附加值小。與2005年度中國企業(yè)500強的各項指標(biāo)相比，餐飲百強企業(yè)的人均營業(yè)額7.95萬元，占500強企業(yè)的13.78%；人均利潤0.71萬元，占500強企業(yè)的27.41%，餐飲業(yè)微利狀況沒有大的改善。 表：主要業(yè)態(tài)投資收益比較

人均資產(chǎn)（萬元）
人均營業(yè)額（萬元）
人均利潤（萬元）
門店（家）

特色酒樓 5.18
8.35
0.92
48

火鍋 3.82
9.48
0.57
232

快餐 1.81
5.98
0.84
241

百強 3.99
7.95
0.71
130



五、連鎖步伐加快，區(qū)域半徑逐步擴(kuò)大

餐飲百強企業(yè)大都采用連鎖經(jīng)營方式拓展市場，據(jù)統(tǒng)計，共有連鎖門店11159家，連鎖店分布在我國所有省區(qū)市，其中，連鎖門店數(shù)最多的為中國百勝餐飲集團(tuán)，總數(shù)為1757家，內(nèi)蒙古小肥羊連鎖有限公司、內(nèi)蒙古小尾羊連鎖有限公司分別以716家和532家分列第2、第3位。 綜合分析2005年度中國餐飲百強企業(yè)情況，主要存在以下問題：一是餐飲企業(yè)的綜合實力雖有增強但個體差異仍然較大。百強企業(yè)營業(yè)額首、末名相比相差131億元；內(nèi)資企業(yè)單店營業(yè)額較低，平均為152萬元，而中國百勝餐飲集團(tuán)旗下的肯德基、必勝客等品牌，其單店營業(yè)額平均在750萬元以上。二是產(chǎn)業(yè)集中度有待提高。2005年度餐飲百強企業(yè)營業(yè)額占全國餐飲業(yè)零售額的比重不足8%，而美國前50名餐飲企業(yè)的營業(yè)額占比高達(dá)20%以上。 預(yù)計隨著國外資本、管理和品牌的大舉進(jìn)入，中國餐飲業(yè)市場的飽和度將越來越高，餐飲的多元化、細(xì)分化和個性化的趨勢增強，餐飲企業(yè)在品牌特色化、運營產(chǎn)業(yè)化、業(yè)態(tài)多樣化、連鎖規(guī)模化和店面小型化等方面的特點將更加明顯。


附：2005年度中國餐飲百強企業(yè)名單

（2006年6月15日）

排 序
企 業(yè) 名 稱
營業(yè)額（萬元）

1
中國百勝餐飲集團(tuán)
1330000

2
內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
525000

3
內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司
359230

4
上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司
290852

5
河北三河市福成餐飲管理有限公司
200000

6
重慶德莊實業(yè)（集團(tuán)）有限公司
157215

7
天津德克士食品開發(fā)有限公司
136192

8
重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司
135063

9
中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司
123627

10
中山市海港飲食娛樂管理有限公司
110413

11
內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲發(fā)展有限責(zé)任公司
105167

12
山西省運城大胖飲食公司
98900

13
重慶秦媽餐飲管理有限公司
92766

14
重慶市匯源火鍋研究所（奇火鍋）
84960

15
重慶東方菜根香餐飲有限公司
84292

16
重慶陶然居飲食文化（集團(tuán)）有限公司
84000

17
上海杏花樓（集團(tuán)）有限公司
81213

18
西安飲食服務(wù)（集團(tuán)）股份有限公司
78960

19
重慶市毛哥食品開發(fā)有限公司
75902

20
重慶孔亮飲食文化有限公司
75470

21
北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公司
75000

22
重慶劉一手飲食文化有限公司
72000

23
韶山毛家飯店發(fā)展有限公司
71836

24
上海梅龍鎮(zhèn)（集團(tuán)）有限公司
71510

25
成都譚魚頭投資股份有限公司
68328

26
重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司
66776

27
天津狗不理集團(tuán)有限公司
63297

28
北京順峰飲食酒店管理有限公司
62000

29
北京吉野家快餐有限公司
60708

30
蘇州迪歐餐飲管理有限公司
58400

31
上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司
58000

32
重慶騎龍飲食文化有限責(zé)任公司
56505

33
上海虹橋小南國餐飲管理有限公司
51182

34
廣州酒家企業(yè)集團(tuán)有限公司
51164

35
重慶市巴將軍飲食文化發(fā)展有限公司
48371

36
馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司
46856

37
浙江向陽漁港投資有限公司
45490

38
四川卞氏菜根香泡菜餐飲有限責(zé)任公司
45000

39
上海上島餐飲連鎖經(jīng)營管理有限公司
44000

40
江蘇南京紅泥大酒店有限公司
43752

41
鄭州京福華餐飲有限公司
43738

42
咸陽阿瓦餐飲文化連鎖有限公司
43200

43
山東凈雅餐飲集團(tuán)
40333

44
重慶君之薇餐飲文化有限公司
40280

45
廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司
38000

46
廈門市舒友海鮮大酒樓有限公司
37636

47
江蘇大娘水餃餐飲有限公司
35000

48
武漢市亢龍?zhí)�子酒軒有限�?zé)任公司
34859

49
重慶五斗米飲食文化有限公司
33800

50
上海美林閣餐飲經(jīng)營管理有限公司
33002

51
重慶和之吉飲食文化有限公司
31906

52
北京湘鄂情酒樓有限公司
30170

53
重慶市涪陵巴人餐飲有限公司
29316

54
聚德華天控股有限公司
28990

55
成都巴國布衣餐飲發(fā)展有限公司
28570

56
山東藍(lán)海酒店集團(tuán)有限公司
28560

57
寧波石浦酒店管理發(fā)展有限公司
28000

58
常州市麗華快餐有限公司
27500

59
長沙飲食集團(tuán)有限公司
26223

60
深圳面點王飲食連鎖有限公司
25830

61
上海老城隍廟飲食有限公司
24994

62
浙江杭州張生記酒店管理有限公司
24959

63
北京好倫哥餐飲有限公司
23822

64
武漢湖錦娛樂發(fā)展有限責(zé)任公司
23434

65
深圳市嘉旺飲食連鎖有限公司
23138

66
寧波漢通餐飲發(fā)展有限公司
22600

67
山東金德利快餐連鎖總公司
22489

68
浙江杭州新開元大酒店
22417

69
廈門牡丹大酒樓有限公司
22300

70
吉林省楊麻子大餅餐飲有限責(zé)任公司
21996

71
寧波慎業(yè)發(fā)展有限公司
21600

72
吉林省四平市李連貴風(fēng)味大酒樓
21400

73
寧波市江東彩虹坊大酒店
20600

74
上海豐裕餐飲管理有限公司
19800

75
沈陽老邊餃子有限公司
19000

76
上海小紹興餐飲經(jīng)營管理有限公司
18358

77
北京老家快餐有限責(zé)任公司
18300

78
武漢市小藍(lán)鯨健康美食酒店管理有限責(zé)任公司
18126

79
上海和記餐飲管理有限公司
18124

80
北京首都機(jī)場餐飲發(fā)展有限公司
18028

81
寧波市來必堡餐飲有限公司
18000

82
廣西省桂林人集團(tuán)發(fā)展有限公司
18000

83
浙江杭州娃哈哈餐飲娛樂有限責(zé)任公司
18000

84
安徽省夢都餐飲發(fā)展有限公司
17868

85
武漢艷陽天商貿(mào)發(fā)展有限公司
17510

86
浙江杭州花中城大酒店有限公司
17180

87
北京萬龍洲飲食有限責(zé)任公司
16556

88
重慶菜香源餐飲文化有限公司
16548

89
四川成都武陵山珍餐飲管理有限公司
16500

90
上海鷺鷺餐飲管理有限公司
16363

91
河南百年老媽飲食管理有限公司
16353

92
福州佳客來餐飲連鎖有限公司
16200

93
昆明大滇園美食有限公司
16139

94
溫州市丁香餐飲有限公司
16092

95
海南龍泉集團(tuán)有限公司
16000

96
哈爾濱市東方餃子王連鎖經(jīng)營有限責(zé)任公司
16000

97
河南阿慶嫂實業(yè)有限公司
16000

98
湖北三五醇酒店有限公司
16000

99
上海沈家花園餐飲管理有限公司
15635

100
太原綠島風(fēng)味大王酒店
15600



2005年度中國特色酒樓20強

排名
企業(yè)名稱

1
中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司

2
廣東中山市海港飲食娛樂管理有限公司

3
重慶市東方菜根香餐飲有限公司

4
重慶陶然居飲食文化（集團(tuán)）有限公司

5
重慶市毛哥食品開發(fā)有限公司

6
湖南省韶山毛家飯店發(fā)展有限公司

7
北京順峰飲食酒店管理有限公司

8
上海虹橋小南國餐飲管理有限公司

9
廣州酒家企業(yè)集團(tuán)

10
四川卞氏菜根香泡菜餐飲有限公司

11
陜西咸陽阿瓦餐飲文化連鎖有限公司

12
山東凈雅餐飲集團(tuán)

13
福建省廈門市舒友海鮮大酒樓有限公司

14
湖北武漢市亢龍?zhí)�子酒軒有限�?zé)任公司

15
上海美林閣餐飲經(jīng)營管理有限公司

16
北京湘鄂情酒樓有限公司

17
北京聚德華天控股有限公司

18
四川省成都市巴國布衣餐飲發(fā)展有限公司

19
浙江省寧波市石浦酒店管理發(fā)展有限公司

20
上海市老城隍廟飲食有限公司




2005年度中國火鍋企業(yè)20強

排名
企業(yè)名稱

1
內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
2
內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司
3
河北三河市福成餐飲管理有限公司
4
重慶市德莊實業(yè)（集團(tuán)）有限公司
5
重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司
6
內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲發(fā)展有限公司
7
山西運城大胖飲食公司
8
重慶秦媽餐飲文化有限公司
9
重慶市匯源火鍋研究所（奇火鍋）
10
重慶孔亮飲食文化有限公司
11
北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公司
12
重慶劉一手飲食文化有限公司
13
四川省譚魚頭投資股份有限公司
14
重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司
15
重慶騎龍飲食文化有限責(zé)任公司
16
重慶市巴將軍飲食文化發(fā)展有限公司
17
河南鄭州京福華餐飲有限公司
18
重慶市君之薇餐飲文化有限公司
19
重慶五斗米飲食文化有限公司
20
河南百年老媽飲食管理有限公司




2005年度中國快餐企業(yè)10強


排名
企業(yè)名稱

1
中國百勝餐飲集團(tuán)
2
麥當(dāng)勞（中國）有限公司
3
天津德克士食品開發(fā)有限公司
4
北京吉野家快餐有限公司
5
上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司
6
真功夫餐飲連鎖機(jī)構(gòu)
7
馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司
8
大娘水餃餐飲有限公司
9
麗華快餐有限公司
10
深圳面點王飲食連鎖有限公司