主題：超市創(chuàng)新：顧客視角與專業(yè)手段
|
| 發(fā)表于 2007-04-23 09:35 樓主
日本超市創(chuàng)新：顧客視角與專業(yè)手段
在日本，商超對于精益管理的探討已經(jīng)進入更深的層次，貫穿于零售鏈條的各個環(huán)節(jié)，而且有不少創(chuàng)新的元素。
食品超市的創(chuàng)新：從顧客視角考量店鋪設(shè)立
現(xiàn)在食品超市在日本越來越受重視。Visual Japan（視覺日本）株式會社取締役社長井戶耕治在中日商超精益管理論壇上與大家分享了目前日本食品超市設(shè)立店鋪的思路。
為了迎合高端顧客，為他們提供附加高價值，不少大型綜合性超市進行了一些改革，提高了檔次，或者將食品業(yè)務(wù)獨立出來去購物中心開店。
在中高檔食品超市店鋪內(nèi)，店內(nèi)設(shè)計非常安靜，營造一個讓顧客慢慢地去挑選的環(huán)境。“給顧客提供食品娛樂，通過購買食物了解更多的東西。”他補充道。
具體來說，食品超市在設(shè)立上具有生動性、專業(yè)性和提案性等幾大特征。
生動性，比如開放式的廚房，向顧客展示切肉、切魚等，也給顧客一種安全感。
專業(yè)性是指店內(nèi)的商品并不是一應(yīng)俱全，而是提供某些專業(yè)的東西，讓顧客覺得高檔。
而提案性是指提供獨特的菜譜，對顧客配菜進行提議，如家庭宴會等。還有在店內(nèi)布置上與傳統(tǒng)超市不同，如在魚的旁邊，放有奶酪、紅酒等食品搭配；把調(diào)味料放在青菜的旁邊，改變以往的商品布局。
這些食品超市的商品價格比一般超市貴20%左右，但銷售業(yè)績一直處于上升狀態(tài)。
7-11的系統(tǒng)：精準的商品訂貨系統(tǒng)
在銷售額、毛利率、總資本周轉(zhuǎn)率等諸多經(jīng)營指標中，7-11都居于日本便利店之首。人民大學教授黃江明認為，日本7-11精益管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一是精準的商品訂貨系統(tǒng)。
在7-11，店鋪在下訂單之后，是不允許退貨的。黃江明解釋道，7-11的這種做法是為了能夠降低加盟店因訂貨不準確所造成的損失。而7-11精準的訂貨系統(tǒng)，也是其獨特的節(jié)能計劃方式，能夠?qū)⒚考业甑挠嗀浟繀R總到總部，將上萬家店的龐大訂購量統(tǒng)一起來，然后下訂單。這種集中式的計劃采購，降低了采購、物流成本。
為了確保計劃式訂貨的精準度，7-11采取三種訂貨模式進行綜合：1.采用POS機訂貨，即根據(jù)以往銷售系統(tǒng)的數(shù)據(jù)下單，這種方式占訂貨總量的70%；另外兩種訂貨方式：2.經(jīng)驗訂貨：指店長或店員根據(jù)天氣等外部環(huán)境變化隨時訂貨；3.驗證性訂貨：指針對剛剛開始的新品，試驗性地下單。多種手段合一的終端訂貨體系，確保了7-11的商品過期食品少，廢棄率低，以及損耗率低的效果。
每天，上萬家店鋪把訂單匯集到總部，再由總部將龐大的數(shù)據(jù)下達到廠家。于是50萬個盒飯，50萬個飯團……就開始由廠家統(tǒng)一采購、進行配送。由于是統(tǒng)一進行，整個過程的損耗和采購手續(xù)、配送成本并不高。一般向訂單中心匯總配送計劃的時間，全部集中在半天時間內(nèi)，由于整個系統(tǒng)嚴格按照訂貨時間進行，保證了高效率。同時，所有商品采用混合配裝，由于日本的便利店分布的比較集中，一個地方能配送五六家店，提高了配送效率。
“相對于日本的便利店，國內(nèi)的便利店普遍還做不到這個精準度。如果日本便利店的經(jīng)營水平已經(jīng)是第五代，那么中國的便利店還處于第一代的水平。”黃江明表示。
日本伊藤洋華堂的細節(jié)：追求變化的賣場布置
伊藤洋華堂店鋪的目標商圈定在3～5公里范圍之內(nèi)，以贏得顧客的頻繁光臨而成為區(qū)域內(nèi)購買力的現(xiàn)實中心。這導(dǎo)致店鋪每天面對的顧客重復(fù)光臨的比例很高。為了帶給這些顧客購物的新鮮感覺，店鋪強調(diào)追求變化的賣場布置。
長期研究日本零售業(yè)的暨南大學教授陳海權(quán)告訴記者，伊藤洋華堂認為如果顧客光臨的購物環(huán)境總是沒有變化，必須會產(chǎn)生厭倦感。而通過賣場的不斷變換給顧客逛新店的感受。
“賣場在同一天之內(nèi)也會隨著顧客需求在不同時間段的變化而隨時調(diào)整。”他補充道。黃金位置陳列的商品總是在相應(yīng)時間里最暢銷的品種。比如，對于日本人喜食的壽司，由于上午的時間里通常是家庭主婦來購物，而她們一般是為全家準備一天的食品，所以重點推出的是較大的包裝。而到了傍晚下班的時候，前來購物的多是單身的上班族，這時，位置好的柜臺上陳列的就改為小包裝的品種。
另外，作為超市經(jīng)營的重要品類，生鮮食品的鮮度管理更是為伊藤洋華堂所重視。在各個店鋪的賣場，都可以看到放在生鮮品旁邊的“鮮度管理表”，隨時監(jiān)控冷藏環(huán)境的溫度。當天沒有銷售完的生鮮商品絕對要被銷毀。
|
|
|
|
網(wǎng)站簡介 | 聯(lián)系我們 | 法律聲明
ICP證：浙B2-20070104
