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主題：損耗預(yù)防管理規(guī)范

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風(fēng)云超市

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發(fā)表于 2007-05-18 17:33

樓主

損耗預(yù)防管理規(guī)范
一、目的∶使各分店人員了解造成損耗的原因，進(jìn)而預(yù)防，降低損耗。二、適用范圍∶總部及所屬各門店。三、內(nèi)容∶ 1、損耗管理的重要性 1.1損耗的高低是超市獲利的關(guān)鍵。 1.2一個單品的損耗=5～6個商品的銷售。 1.3要提高商品的銷售績效，就必須加強(qiáng)對商品損耗的管理。 2、損耗的定義 2.1是指超市所經(jīng)營商品的帳面金額與實(shí)際盤存金額的負(fù)差異，是因人為不當(dāng)或因商品報(bào)廢所產(chǎn)生的損失。 3、損耗的種類 3.1訂貨損耗 3.2收貨損耗 3.3搬運(yùn)損耗 3.4堆放損耗 3.5庫存損耗 3.6盜竊損耗 3.7制作損耗 3.8技術(shù)損耗 3.9收銀損耗 3.10價(jià)格損耗 3.11時間損耗 3.12機(jī)會損耗 4、損耗產(chǎn)生的原因及控制方法 4.1訂貨損耗 4.1.1產(chǎn)生的原因： 4.1.1.1廠牌錯誤。 4.1.1.2 品項(xiàng)錯誤。 4.1.1.3規(guī)格錯誤。 4.1.1.4數(shù)量錯誤。 4.1.1.5重量錯誤。 4.1.1.6品質(zhì)錯誤。 4.1.1.7有效期限錯誤。 4.1.2控制方法： 4.1.2.1訂貨前查看賣場及倉庫的庫存。 4.1.2.2掌握送貨時間。 4.1.2.3配合賣場需要。 4.1.2.4配合促銷檔期訂貨。 4.1.2.5調(diào)整已過量庫存商品。 4.2收貨損耗
4.2.1產(chǎn)生的原因： 4.2.1.1驗(yàn)貨品質(zhì)要求不嚴(yán)。 4.2.1.2商品不良。 4.2.1.3點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn)。 4.2.2控制方法： 4.2.2.1過磅不準(zhǔn)進(jìn)貨驗(yàn)收時，把好驗(yàn)收關(guān)。 4.2.2.2拒絕不良商品、過期商品收貨。 4.2.2.3點(diǎn)數(shù)準(zhǔn)確，過磅要去皮。 4.2.2.4濾水徹底，加抽比率，必要時做全檢。 4.3搬運(yùn)損耗 4.3.1產(chǎn)生的原因： 4.3.1.1進(jìn)貨運(yùn)送受損。 4.3.1.2暫存搬運(yùn)受損。 4.3.1.3補(bǔ)貨受損。 4.3.1.4顧客打破商品。 4.3.2控制方法： 4.3.2.1搬運(yùn)時需要放穩(wěn)、牢靠、防壓傷、碰傷、劃傷，輕拿輕放。 4.3.2.2 商品務(wù)必?cái)[放在棧板上，不可過高，依各人能力去操作商品陳列穩(wěn)固，易破損物品應(yīng)提示顧客輕拿輕放。 4.3.2.3依銷售情況適當(dāng)調(diào)整排面。 4.3.2.4嚴(yán)格執(zhí)行商品翻堆工作，防止新舊商品混淆、鮮度下降或商品過期。 4.4堆放損耗 4.4.1產(chǎn)生的原因： 4.4.1.1銷售不佳。 4.4.1.2陳列面積過大。 4.4.1.3積壓過高。 4.4.2控制方法： 4.4.2.1依銷售情況適當(dāng)調(diào)整排面。 4.4.2.2嚴(yán)格執(zhí)行商品翻堆工作，防新舊商品混淆、鮮度下降或品質(zhì)過期。 4.5庫存損耗 4.5.1產(chǎn)生的原因： 4.5.1.1進(jìn)貨量過大。 4.5.1.2銷售不佳。 4.5.1.3庫存堆積。 4.5.2控制方法： 4.5.2.1控制定貨量。 4.5.2.2徹底查看實(shí)際存量。 4.5.2.3適時適量下單，避免庫存過多及商品變質(zhì)之損耗。 4.6盜竊損耗 4.6.1產(chǎn)生的原因： 4.6.1.1員工、顧客偷吃。

4.6.1.2內(nèi)盜。 4.6.1.3外盜。 4.6.1.4內(nèi)外互相串通。 4.6.1.5多買少打。 4.6.2控制方法： 4.6.2.1開關(guān)店及夜間值班人員控管。 4.6.2.2員工購物控管。 4.6.2.3專柜及廠商人員進(jìn)出賣場、倉庫需佩戴識別卡，所攜帶物品的檢查。 4.6.2.4加強(qiáng)肅竊工作。 4.6.2.5貴重商品日盤點(diǎn)，確認(rèn)商品的丟失時間及損耗率。 4.7制作損耗 4.7.1產(chǎn)生的原因： 4.7.1.1制做過多。 4.7.1.2銷售不佳商品變質(zhì)。 4.7.2控制方法： 4.7.2.1依銷售情況適時、適量制做。 4.7.2.2確保良好的品質(zhì)。 4.7.2.3必要時可在晚上六、七點(diǎn)鐘時，通過促銷來銷售品質(zhì)下降但還沒達(dá)到報(bào)廢之商品。 4.8技術(shù)損耗 4.8.1產(chǎn)生的原因： 4.8.1.1生鮮技術(shù)不佳，顧客率偏低。 4.8.1.2設(shè)備故障。 4.8.2控制方法： 4.8.2.1加強(qiáng)生鮮技術(shù)培訓(xùn)。 4.8.2.2設(shè)備平時注意保養(yǎng)，定期檢修。 4.8.2.3制作故障排除手冊。 4.8.2.4培訓(xùn)員工簡易故障排除知識。 4.9收銀損耗 4.9.1產(chǎn)生的原因： 4.9.1.1收銀機(jī)故障。 4.9.1.2收銀操作不當(dāng)。 4.9.1.3員工工作疏忽。 4.9.2控制方法： 4.9.2.1嚴(yán)格按照流程進(jìn)行收銀，禁止不恰當(dāng)?shù)氖浙y動作。 4.9.2.2收銀以掃描為主，若不能掃描，需將商品條碼整個輸入。 4.9.2.3收銀日報(bào)寫錯，由填寫人簽章。 4.9.2.4營運(yùn)與收銀及時溝通商品信息。 4.10價(jià)格損耗 4.10.1產(chǎn)生的原因： 4.10.1.1標(biāo)價(jià)錯誤。 4.10.1.2未按快訊變價(jià)

4.10.1.3店頭變價(jià)偏低。 4.10.1.4廠商特價(jià)落差。 4.10.1.5顧客更換條碼。 4.10.2控制方法： 4.10.2.1注意價(jià)格檢查。 4.10.2.2變價(jià)標(biāo)價(jià)與POP標(biāo)價(jià)應(yīng)相同。 4.10.2.3變價(jià)期間過后，立即調(diào)回原價(jià)，以免降低毛利率。 4.10.2.4廠商特價(jià)促銷結(jié)束后，要根據(jù)進(jìn)價(jià)及時調(diào)整銷價(jià)。 4.11時間損耗 4.11.1產(chǎn)生的原因： 4.11.1.1孤兒商品未及時回收。 4.11.1.2退貨不及時，造成報(bào)廢。 4.11.2控制方法： 4.11.2.1各部門每天指派1人定時回收孤兒商品。 4.11.2.2每周進(jìn)行退貨，不要留到月底。 4.12機(jī)會損耗 4.12.1產(chǎn)生的原因： 4.12.1.1缺貨。 4.12.1.2陳列量不足。 4.12.1.3商品不合顧客需求。 4.12.2控制方法： 4.12.21每日查看庫存，協(xié)調(diào)廠商的送貨時間，保存合理庫存天數(shù)。 4.12.2.2注意季節(jié)、特價(jià)商品的庫存量。 4.12.2.3避免有庫存而未有陳列。 4.12.2.4通過顧客調(diào)查了解顧客需求。 5.控制損耗的管理措施 5.1廠商進(jìn)出管理 5.1.1廠商進(jìn)入賣場、倉庫必須先登記，佩戴識別卡進(jìn)入；離開時經(jīng)檢查，并登記后放行。 5.1.2廠商在收貨區(qū)換商品時，必須有部門人員、查核員、防損員、送貨員四方在場，如是大批量換貨，必須有退貨單，經(jīng)相關(guān)人員簽字后方可退貨。 5.1.3廠商送貨后的空箱和紙袋必須打開、折平，以免夾帶商品出店。 5.1.4廠商的車輛，須按指定位置停放，必要時可進(jìn)行檢查，方可離開。 5.2員工/促銷員管理 5.2.1員工/促銷員上下班必須由規(guī)定的員工通道進(jìn)出商場及辦公區(qū)域。 5.2.2員工/促銷員下班離店時，必須配合防損人員進(jìn)行自清工作。 5.2.3員工/促銷員隨身攜帶的皮包不得帶入賣場或作業(yè)現(xiàn)場，應(yīng)暫時存放寄物柜內(nèi)。 5.3員工/促銷員購物管理 5.3.1嚴(yán)禁員工/促銷員上班時間購物及預(yù)留商品。 5.3.2嚴(yán)禁員工/促銷員購買負(fù)毛利商品。 5.3.3休息時間或下班后員工/促銷員所購商品不得帶入賣場或作業(yè)現(xiàn)場。

5.3.4員工/促銷員下班后購物應(yīng)到指定收銀臺結(jié)賬，所購商品保留收銀小票，并接受前臺防損人員檢查。 5.4顧客偷竊管理 5.4.1加強(qiáng)對賣場的監(jiān)控力度和查核口對顧客所購買商品的檢查力度。 5.4.2培訓(xùn)全體員工的防盜意識。 5.4.3所有員工看見可疑人員，應(yīng)立即告知防損人員。 5.4.4加強(qiáng)賣場警示牌及廣播的宣傳力度。 5.5生鮮商品管理 5.5.1對須當(dāng)天售完的生鮮商品，在每日銷售高峰期就要盡可能出售，以免成為壞品。 5.5.2生鮮人員應(yīng)徹底執(zhí)行翻堆工作，防止新舊商品混淆、鮮度下降，并嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則。 5.5.3生鮮商品應(yīng)嚴(yán)格控制庫存，并按先進(jìn)先出原則進(jìn)行倉庫管理。 5.54生鮮商品作業(yè)人員應(yīng)盡量避免作業(yè)時間太長或作業(yè)現(xiàn)場溫度過高，使商品鮮度下降。 5.55冷凍冷藏設(shè)備應(yīng)每天巡查，如遇溫度異常需及時通知工程人員維修。 5.6收銀管理 5.61避免收銀員使用退貨鍵或清除鍵來消除已登錄商品的記錄。 5.62收銀主管應(yīng)注意各收銀臺的金額進(jìn)度，如果發(fā)現(xiàn)異常情況要先停止該機(jī)臺，進(jìn)行檢查。 5.63發(fā)票記錄交回存檔時，注意是否有斷裂或缺少的情況。 5.64加強(qiáng)收銀員對假鈔的辨認(rèn)。 5.7倉庫的管理 5.71倉庫整理時，遵循先進(jìn)先出原則，易破損的商品不可放置在主通道上。 5.72每周進(jìn)行退貨，不要拖到月底再處理。 5.73盤點(diǎn)前后幾天，不可進(jìn)貴重高損耗商品，以免丟失。 5.74盤點(diǎn)后追蹤盤盈、盤虧的原因。四、控制重點(diǎn) 1、各部門人員是否按要求都接受培訓(xùn)，并經(jīng)過考核上崗。 2、各部門人員是否嚴(yán)格按公司各項(xiàng)流程認(rèn)真操作。 3、當(dāng)事情發(fā)生時，責(zé)任人是否及時上報(bào)，并堵住漏洞。 4、各部門負(fù)責(zé)人是否定期查找損耗的原因，并分析控制損耗的辦法。

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