聯(lián)縱智達(dá)打造“卡依之1/2廚房” 餐飲廚房新理念
如果您是一位星級(jí)酒店的餐飲主管，你是否會(huì)為頻頻增加或更換洗菜工、切菜工、拼菜工等這些額外人力資本而煩惱？如果您是一位中小餐飲酒店的老板，您是否會(huì)為自己心愛(ài)的掌勺大廚們每天必須在“填”滿蔬菜瓜果更顯擁擠的廚房重地?zé)o法及時(shí)給遠(yuǎn)到而來(lái)的食客呈上美味菜肴，影響自己酒店口碑而憂心呢？倘若你也有以上的廚房“尷尬”，不妨繼續(xù)往下看，或許您能在此文中找到答案！
其實(shí)，“半成品”并不是什么新鮮事物？當(dāng)您在超市里采購(gòu)食品時(shí)，會(huì)不自覺(jué)地走到陳列著許多搭配好的生鮮半成品菜冷藏柜前挑選一番。毫無(wú)以問(wèn)，這類商品的閃亮登場(chǎng)受到廣大上班族們的歡迎：它不僅能節(jié)省前處理的時(shí)間，還能為眾多家庭夫妻、單身白領(lǐng)擺脫上班忙碌一整天的勞累，可謂是家庭廚房的好幫手。
當(dāng)初聯(lián)縱智達(dá)為海通打造具有海通特色的“卡依之1/2廚房”新商業(yè)模式時(shí)，我們多少?gòu)某械陌氤善凡死锏玫近c(diǎn)啟發(fā)。海通食品集團(tuán)股份有限公司是一家以果蔬加工為主業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)。與聯(lián)縱智達(dá)合作之前，海通食品主要走農(nóng)產(chǎn)品外銷市場(chǎng)兼有國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，但事實(shí)是海通國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的運(yùn)作并不理想。通過(guò)對(duì)海通的內(nèi)訪外調(diào)，我們發(fā)現(xiàn)海通集團(tuán)的整體優(yōu)勢(shì)與弱勢(shì)都驚人的突出：擁有標(biāo)準(zhǔn)化管理無(wú)公害果蔬種植基地上萬(wàn)畝、萬(wàn)噸智能冷庫(kù)，專業(yè)的OEM生產(chǎn)基地可代為研發(fā)、代為生產(chǎn)、代為儲(chǔ)藏物流配送．．．．．．這些優(yōu)勢(shì)足以證明它具備做一家大型企業(yè)的能力。不過(guò)，產(chǎn)品品種多（半成品果蔬、楊梅汁、冷鮮面餅、果蔬湯料等等），缺乏有競(jìng)爭(zhēng)力的商品、內(nèi)銷渠道定位不清，品牌影響小、管理、運(yùn)營(yíng)機(jī)制相對(duì)滯后．．．．．．的突出弱勢(shì)是公司目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)打不開(kāi)銷路的主要癥結(jié)，并且這些癥結(jié)有逐步威脅整個(gè)公司利益的趨勢(shì)。
經(jīng)歷無(wú)數(shù)次“頭腦風(fēng)暴”后，項(xiàng)目組仔細(xì)對(duì)比目前國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)餐飲廚房模式與現(xiàn)代餐飲廚房模式的利弊，結(jié)合當(dāng)前餐飲廚房供應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境，針對(duì)目前海通主要依靠外銷業(yè)務(wù)、國(guó)內(nèi)脫水干菜業(yè)務(wù)以及國(guó)內(nèi)果蔬加工原料業(yè)務(wù)的利潤(rùn)來(lái)源且缺少新興業(yè)務(wù)和未來(lái)業(yè)務(wù)這一現(xiàn)實(shí)情況綜合考慮．．．．．．最終創(chuàng)意出一套適合于海通的“卡依之1/2廚房”新商業(yè)模式。我們認(rèn)為卡依之1/2廚房業(yè)務(wù)不能局限于廚房食品半成品供應(yīng)商，更應(yīng)該放眼中國(guó)餐飲市場(chǎng)，努力成為未來(lái)中國(guó)廚房食品解決方案的提供商及品牌運(yùn)營(yíng)服務(wù)商，做到規(guī)模與品牌雙管齊下。于是，將卡依之1/2廚房商業(yè)模式的定位為以半成品供應(yīng)為切入點(diǎn)，以廚房食品解決方案為引爆點(diǎn)，以品牌服務(wù)為增長(zhǎng)基石。
項(xiàng)目組將“卡依之1/2廚房”的客戶類型初步定為中型餐飲連鎖機(jī)構(gòu)、中高檔餐飲機(jī)構(gòu)即對(duì)降低廚房運(yùn)作成本，提高廚房效能有較高的要求；擁有中央廚房或廚房部分工作外包，積極尋求廚房的合作商；對(duì)半成品品質(zhì)要求高的客戶。“卡依之1/2廚房”將嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化、營(yíng)養(yǎng)化、簡(jiǎn)捷化的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行半成品的提供，不僅作為半成品供應(yīng)商，還聯(lián)合客戶進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)，逐步上升為廚房食品解決方案的提供商，過(guò)渡到軟件服務(wù)商。并作為中間品的提供者及整體方案的服務(wù)商，依托大客戶實(shí)現(xiàn)品牌溢價(jià)，成為廚房解決方案及供應(yīng)商的品牌輸出者。
此外，我們依靠海通“自我研發(fā)種植”的物流、儲(chǔ)存能力的內(nèi)部資源優(yōu)勢(shì)，利用采購(gòu)半成品、粗加工菜，兼并或收購(gòu)小產(chǎn)品加工廠等外部資源。將卡依之1/2廚房建立成集現(xiàn)代化、科技化、信息化為一體的綜合運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，全面進(jìn)入餐飲渠道采購(gòu)系統(tǒng)，讓卡依之1/2廚房成為廚房?jī)?yōu)化的首選。
