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草 莓
一、概述
草莓，又叫洋莓，紅莓，原產歐洲，本世紀初傳入我國。草莓外觀呈心形，其色鮮艷粉紅，果肉多汁，酸甜適口，芳香宜人，營養豐富，故有“水果皇后”之美譽。
根據全國第四次草莓研究會資料，中國目前草莓生產面積近100萬畝，產量70萬噸，所有省、市、自治區都有種植，其中主要產地分布在遼寧、河北、山東、江蘇、上海、浙江、等東部沿海地區，近幾年四川、安徽、新疆、北京等地區發展也很快。重點草莓產區是遼寧丹東、河北保定、山東煙臺、上海郊區等。
農村改革開放之前，全國草莓面積只有幾萬畝，進入20世紀90年代后，由于農村產業結構調整、國民生活水平提高和國內外草莓消費市場的變化作用，草莓呈快速發展態勢。1990年全國草莓產量約10萬噸，到2001年則增加到70萬噸，其中出口2－3萬噸，已是生產、出口大國。但是由于生產效益大于其它種植業、市場需求大于生產量的新形勢下，我國草莓生產呈大發展趨勢，“十五”期間估計將以每年增加10萬噸畝的速度遞增。
二、草莓主要優良品種
1.豐香 為日本品種。植株長勢強，株型較開張。葉型大而圓，葉數少，葉厚且濃綠。匍匐莖發生多。果實較大，平均單果重10克，最大果重15克；果實圓錐形，鮮紅有光澤，外觀艷麗，果肉白色、細軟致密，風味甜酸適中，可溶性固形物11％，果實硬度中等，較耐貯運，香味濃，大果率高，食用價值很高。該品種屬中熟品種，抗病力中等，作露地栽培，早期花易受低溫影響。休眠淺，5℃以下低溫50小時～70小時即可打破休眠，適于促成栽培。
2.章姬 為日本品種。植株生長勢強，株型較自立。葉色濃綠。匍匐莖發生較多。花序梗極長、粗壯。莖易折斷。平均單果重15克～20克，最大單果重可達48克；果實長圓錐形，深紅色，富有光澤，可溶性固體物為11％～12％；果實風味濃甜、甜，品質佳。植株抗旱、耐高溫能力弱，易感炭疽病，耐寒能力強。休眠淺，適合南方大棚生產。栽培時須注意，在打破休眠時，不需用赤霉素處理。
3.靜寶 從日本引進。植株長勢強，株型自立。葉片較大，長圓形，葉色濃綠有光澤。匍匐莖發生多。果實大，平均單果重15.3克，最大果重29克；果形長楔形，果面深紅色有光澤，果肉紅色果心稍空；肉細多汁，香味濃，但酸味也濃，可溶性固性物為10.2％～11.6％；果實硬度中等，較耐貯運，適宜鮮食和制作果汁。該品種豐產性好，耐病性中等，休眠淺，5℃以下低溫約40小時即可打破休眠，適于促成栽培。
4.明寶 為日本品種。植株長勢中等，株型較直立。葉大且厚，葉色較綠，節間長。匍匐莖發生數比寶交早生稍少，根系發達。大果率高，幾乎所有花序都能結果。果實中等大，平均單果重8克，最大果重12克；果形為圓錐形，果面鮮紅有光澤，果肉白色松軟，果心不空。有獨特芳香味，可溶性固形物含量為9.4％～12.4％，生食品質優良。該品種產量高，抗病性及早熟性優于寶交早生，耐貯性差，休眠期短，在5℃下70小時～90小時可打破休眠，適于促成栽培。
5.幸香 幸香比豐香的葉片顏色濃綠，葉片小而厚，稍呈長圓形，光合強度大，而且不遮光。植株呈半直立形，葉柄長度、植株高度與豐香接近，生長健壯，長勢較旺，果柄長度適中，不需赤霉素處理，適于密植栽培。白粉病抗性超過豐香50％以上，休眠期與豐香接近，適于促成或半促成栽培。但生產中要控制氮肥使用，特別在花芽分化期間更要控制氮肥使用。否則易造成成熟期推遲。幸香的果實為長圓錐形，果形整齊，具有光澤，外形美觀，果色深紅；果肉淺紅色，有香味，果肉細膩，味道較濃，糖度較高，一般在10％以上，高于豐香12％，維生素C含量高于豐香15％～30％，果實硬度大于豐香30％，可在完熟期收獲，自然條件下可保持7天左右。幸香單果重平均為20克左右，最大果重30克，與豐香的果重相近，2月末的產值和總產量均比豐香高，總產量每667平方米為2550公斤。
三、主要品種及特性
草莓可分為食用草莓、觀賞草莓和野生草莓資源。目前世界草莓主要品種2000多個，并且新優品種不斷育成聞世，我國引進和自育也有幾百個，這里介紹近幾年我國主栽和有一定栽培面積的新優品種。
豐香
日本農林水產省以緋美子雜交春香育成的早熟品種，1987年引入我國。植株開張健壯，葉片肥大，橢圓形，濃綠色，葉柄上有鐘形耳葉，不抗白粉病。花序較直立，系列力中等。果實圓錐形，果面有楞溝，鮮紅艷麗，口味香甜，味濃，肉質細軟致密，可溶性固形物含量9%-11%，硬度和耐貯運中等。一能序果平均32克，最大65克，畝產1、5-2噸，休眠期淺，宜溫室和早春大棚栽植。畝定株為8000-9000株，注意白粉病。
① 豐香是市場上主要的草莓品種，初上市時價格較高，在 3 月初時山東草莓上市，價格一般在一般會跌一半左右。
② 一般山東草莓用木拍子裝，兩層果，最佳采購時間是每天凌晨 3 點鐘左右。
櫪乙女
日本櫪木縣農業試驗場育成，親本為久留米49號雜交櫪峰，1996年注冊，1998年引入我國。植株旺盛，葉濃綠，葉片肥厚，系列力中等，較抗白粉病，花量大小中等。果實圓錐形鮮紅色。肉質淡紅空心少，味香甜，可溶性固形物9%-11%，果個較均勻，硬度好，耐貯運性強。第一級果重30-40克，畝產2噸左右。休眠期淺，適宜溫室生產，畝植9000株。
① 櫪乙女是口感很好的品種，但是市場上較少有。
② 房山區周口村有種植戶，但是產量不大。
鬼怒甘
日本櫪木縣宇都宮市農民渡邊宗平等從女峰品種變異株中選育而成的早熟品種，1992年品種登記，1996年引入我國。長勢旺健，株態直立，繁殖力強，耐高溫，抗病能力中等。葉片長橢圓形，花蕾量中等，花柄粗長。果實圓錐形，橙紅色，種子凹陷于果面，果肉淡紅，口感香甜有芳香味，可溶性固形物9%-10%，硬度中等。一級序果平均重35克左右，最大70多克，畝產2噸左右。休眠期淺，適宜溫室栽植，畝定株8000-9000株，應增施農家肥滿足其喜肥需求。
幸香
日本中早熟品種，植株形長健壯，葉片較小，呈橢圓形，濃綠色，花量多。果實圓錐形，中大均勻，鮮紅色，味香甜，硬度大。一級序果平均35克左右，畝產2噸左右。適宜溫室栽植，畝定植9000-11000株，注意防治白粉病。
女峰
日本中早熟品種，植株直立，生長勢強，匍匐莖分生能力強，葉片大而濃綠，休眠淺。果實圓錐形，鮮紅色，果肉淡紅色，酸甜適口，有香味，果形整齊，果面有光澤，種子平于果面。一級序果平均重20克，最大果重30克左右。硬度大，較耐貯運，為優良鮮食品種。適宜溫室栽植，畝定植8000-9000株，注意防治螨類蟲害。
寶交早生
日本中早熟品種，植株長勢旺而開張，繁殖力強，葉片橢圓呈匙形。果實呈圓錐形，果肉淺橙色，味香甜，種子紅或黃色，多凹于果面，硬度中等，是鮮食極佳品種。第一級花序單果重31克左右，畝產可達2噸以上。適宜溫室和早春大棚栽植，畝定植8000-9000株。
紅珍珠
日本品種，1999年引入我國。植株長勢旺，株態開張，葉片肥大直立，匍匐莖抽生能力強，耐高溫，抗病性中等，花序枝梗較粗，低于葉面。果實圓錐形，艷紅亮麗，種子略凹于果面，味香甜，可溶性固形物8%-9%，果肉淡黃色，汁濃，較軟，是鮮果上市上乘品種，畝產2噸左右。休眠淺，適宜溫室反季節栽培，畝栽植8000-9000株，注意預防白粉病。
年末早生
日本中早熟品種，植株生長勢強，株態開張，葉密度大。葉片橢圓形，葉色濃綠。果實園錐形，果色亮紅，口感細膩，味香甜。可溶性固形物含量10.4%，果實硬度0.40 kg/cm2，一級序果均重20克，最大單果重52克，畝產2噸左右。畝定植10000株。
麗紅
日本千葉縣農業試驗場用春香自交系和福羽雜交育成，1976年命名發表。我國從1983年引入。植株生長勢強，直立，匍匐莖發生能力較強。葉片長橢圓形，較大，中等厚，深綠色，春夏季葉色稍帶黃，單株葉片13-14片。花序梗粗，直立，低于葉面，單株花序3-4個，每花序平均8朵花。果實圓錐形，平均單果重15-18克，最大果重30克，畝產1.5噸以上。果面濃紅色，光澤強，種子分布均勻，微凹入果面，果皮韌性強，果肉紅色，肉質細，致密，汁多，香味濃，髓心橙紅色，中等大，空洞小，甜酸適中，硬度較大，含可溶性固形物8.6%。休眠期中等偏淺，適宜溫室或早春大棚促成或半促成栽培。畝栽植8000-9000株，注意防治蚜蟲。
目前我國自育的品種有明晶、明磊、聽旭、碩豐、碩密。碩露、星都一號、星都二號、石莓一號、春星、長虹二號、林果四季等，其中丹東地區有栽植面積的只有豐香品種，該品種是遼寧省東港市農民魏金勝1998年從豐香品種變異株選育。植株長勢量健，繁殖力強，葉肥厚鮮綠，花果量多，抗病性突出。果實近圓錐形，果肉細膩。可溶性固形物7%-9%，味香甜，硬度較好。一級序果均重30克左右，果實個頭均勻，畝產3噸以上，休眠期淺，適宜溫室栽植，畝定株9000-11000株。另外，東港市草莓研究所雜交選育的兩個雜交品種系表現出較突出的優質豐產性能。其中：
ZJ×DKL品系
1998年東港市草莓研究所雜交選育，經2002-2003年品試鑒定，植株長勢旺健，株態半開張，葉梗粗，葉片近圓形，濃綠肥厚有光澤，極抗白粉病，抗螨類蟲害，花梗粗壯，低于葉面，花瓣、花萼肥大，果實長圓錐型，色澤鮮紅，口味香甜，果肉淡紅多汁，具有東西方品種融匯特點，可溶性固形物8%-9%，硬度較好，果個大而亮麗，一級序果平均32克，最大單果重120克，單株平均產量400-500克。休眠淺，適宜溫室反季節栽培，畝栽植8000-9000株，此品種已列入科技攻關項目，正進行試驗示范和申報鑒審程序。
FX×DKL品系
1998年東港市草莓研究所雜交選育。經2002-2003年品試鑒定，植株長勢強，株態開張，葉色鮮綠，葉片肥大，光亮，橢圓形，抗白粉病、抗螨類蟲害，花梗較粗，低于葉面，果實圓錐性，果面色澤鮮紅，口味甜，有芳香氣，可溶性固形物9%左右，硬度較好，果個較大均勻，一級序果平均28克，最大單果重90克，平均單株產量450克，適宜溫室反季節栽培，畝栽植9000株。此品系已列入科技攻關項目，正進入試驗示范和申報鑒審程序。
杜克拉(TuD La)
西班牙中早熟品種，植株旺健，抗病力強，葉片較大，色鮮綠，繁殖力高。可多次抽生花序，在日光溫室中可以從11月下旬陸續多次開花結果至翌年7月份。果實為長圓錐形或長平楔形，顏色深紅亮澤，味酸甜，硬度好，耐貯運，果大，產量高，第一批花序單果重42克左右，最大果重可超過100克。畝產2噸以上，遼寧省東港市日光溫室高產典型畝產曾達6噸多。適宜溫室栽培， 畝定植 9000～11000株。
① 三月中下旬市場上會有很多此品種，大多是河北果。
② 多是成筐裝的，而且每件都要收取過秤費，大件 2 元，小件 1 元。
圖得拉
西班牙中早熟品種，植株長勢旺健，抗逆性較，好，繁苗能力強，能多次抽生花序，果實長圓錐形，果色深紅亮澤，味酸甜，硬度中等，果個均勻。第一級花序果重40克，最大果重98克，畝產2噸左右，適宜溫室栽培。畝定植9000～11000株。
卡爾特1號(Cart1)
西班牙中熟品種。植株長勢強，休眠期深，葉片較厚，呈橢圓形，葉鋸齒淺，濃綠色，繁殖力較弱。果實圓錐形，果面光澤鮮紅，肉質淡黃色，味芳香馥郁，可溶性固形物7%-9%，硬度中等第一級序果重35克左右，最大果重超100克，畝產2噸以上，最適早春大棚生產，溫室生產可在休眠至12月上旬后覆棚膜加溫，也可做為露地生產鮮果上市。畝栽植9000株。
艾爾桑塔(Elsanta)
荷蘭中熟品種。長勢旺健，繁殖力較強，葉片肥厚濃綠，近圓形，果實短圓錐形，個大且色艷。有細膩髓肉，味香甜，硬度中等，一級序果平均重38克左右，最大單果重80多克，畝產2噸以上，適宜早春大棚栽培，畝定植9000株。
哈尼(Honeye)
美國早熟品種。株態半開張，株高中等緊湊，葉色濃綠，匍匐莖發生早，繁殖力高，適應性強。一級序果熟期集中，果個中大均勻，果實圓錐形，果色紫紅，肉質鮮紅，味酸甜適中，硬度較好，耐貯運。畝產2噸左右，適宜各種栽培形式。是深加工和速凍出口極佳品種。畝栽植11000株。
世紀紅
草莓新品種“世紀紅”（美13號），98年“中科院”從美國引進，我公司2000年由“中科院”引進第一代脫毒苗，繁殖育苗成功后移栽塑料大棚10000余畝，發展露天種殖6000余畝，大棚草莓每年春節上市，露天草莓三月分上市，該品種“全明星”等，果實個大，成熟后面深紅色，果肉全紅色，果肉質地硬，耐遠距離運輸香味濃郁，偏甜，風味極佳。
四、營養價值及藥用價值
草莓果實鮮嫩多汁、郁香酸甜、風味獨特，據分析，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素Ｂ1、Ｂ2、煙酸及礦物質鈣、鎂、磷、鐵等，這些營養素對生長發育有很好的促進作用，對老人、兒童大有裨益。含糖5-12%，含酸0.6-1.6%，含蛋白質0.4-0.6%，還含有維生素B、C和鐵、鈣、磷等多種營養成分，是老幼皆宜的上乘水果。草莓不但鮮食可口，也可以加工成多種食品，是人們生活中日益青睞的保健、營養、適口佳品。
草莓在藥理上性味平、酸、甘，功效清肺化痰、補虛補血、健胃降脂、潤腸通便。食用草莓能促進人體細胞的形成，維持牙齒、骨、血管、肌肉的正常功能和促進傷口愈合，能促使抗體的形成，增強人體抵抗力，并且還有解毒作用。草莓中含有抗癌的異蛋白物質，能阻止致癌物質亞硝胺的合成。草莓含有多種有機酸、果酸和果膠類物質，能分解食物中的脂肪，促進食欲，幫助消化，促進消化液分泌和胃腸蠕動，排除多余的膽固醇和有害重金屬。食用草莓對冠心病、高血壓、高血脂、動脈硬化、便泌、貧血、肺結核、氣虛、消化不良、暑熱煩渴、糖尿病、小便頻數、遺精遺尿等多種病癥有治療作用。草莓及其制品更是孕婦和老年人不可多得的保健食品。
五、貯藏及保鮮
選用耐貯運的草莓品種 雞心、 碩蜜、獅子頭、戈雷拉、寶交畢生、綠色種子、布蘭登保等，上海、春香、馬群等品種 不耐貯運。在用速凍貯藏保鮮法時，宜選用肉質致密的寶交早生、布蘭登保。
1、藥物保鮮 (1)0.05%山梨酸浸果2-3分鐘;(2)過氧乙酸熏蒸處理，按每米3y1庫容0.2克過氧乙酸的量熏蒸30分鐘;(3)酸一糖保鮮。草莓果實用亞硫酸鈉溶液浸漬后，晾干。在一容器底部放人由9份沙糖和 1 份檸檬酸組成的混合物，再將草莓放在其上保存，可顯著延長貯藏壽命;(4)二氧化硫處理。把草莓放入塑料盒中，分別放入1-2袋二氧化硫慢性釋放刑，用封條將塑料盒密封，慢性二氧化硫釋放劑應與果實保持一定距離。
2、貯藏方法
（1）氣調貯藏。把在采收時裝好草莓的特制果盤用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封，在0一0.5℃，相對濕度85%-95%的環境里貯藏。袋內氣體氧占3%，二氧化碳6%，在此條件下，草莓可保存2個月以上。提高二氧化碳濃度，腐爛率大大下降，但二氧化碳最終濃度不得超過20%，不然會使草莓產生酒精味。
（2）冷藏保鮮。受灰霉病感染，果實自身呼吸作用旺盛，引起草莓衰老，導致腐爛。水分蒸發引起失水干縮，草莓失水5%即失去商品性。室溫下草莓失水快，每天可失水2.17%-2.65%，3-4天即失去商品價值，還有氧化作用引起果實變色等均是影響草莓保鮮效果的主要原因。其中降低溫應能有效地延長貯藏時間。將待貯草莓帶筐裝入大塑料袋中，扎緊袋口，防止失水，干縮變色，然后在0-3℃的冷庫中貯藏，切忌溫度忽高忽低。
（3）近冰點溫度貯藏草莓的凍結溫度是一0.77℃，草莓是水分蒸發與溫度無關型果實，既使在近冰點條件下，無包裝的草莓水分蒸發也很激烈。因此，用塑料袋小包裝可提高周圍環境的濕度，減少空氣對流，抑制蒸發，減少失重損失。呼吸作用強弱受環境溫度影響很大，近冰點條件下的呼吸強度是室溫條件下的1/6，近冰點貯藏的具體條件是:一0.5±0.2℃，相對濕度85%-90%，草莓貯藏于0.04毫米厚的30厘米×32厘米聚乙烯薄膜袋中，扎緊袋口。
