零售商業的兩種經營模式

資產回報率示意圖

怎樣明顯改善生鮮利潤狀況？

超市生鮮經營的三個挑戰

營銷技巧——如何活化生鮮賣場？

（一）生鮮品的品類結構分析

（一）生鮮品的品類結構分析

品類劃分的方法：購買者研究，消費購買習慣，關聯度分析

（一）生鮮品的品類結構分析

分小組討論作業一

 1、營運管理小組討論作業（時間段：周一至周五；周末）

【1】本超市銷售高峰是在什么時段？

【2】請描述本超市生鮮消費的典型顧客群及其特征。

【3】請描述目標顧客群的生鮮消費方式？

 2、采購管理小組討論作業

       ——生鮮商品分類結構、品種數量、分類毛利狀況、損耗率

生鮮品類關聯性

分小組討論作業二

 3、按照門店分小組討論作業

  【1】列表說明本超市蔬果部、肉類部和水產部的商品分類結構

  【2】舉例說明生鮮商品的品類角色

  【3】舉例說明什么是單向商品關聯、雙向商品關聯和多向商品關聯

增加市場份額（Increased Market Share)：

      市場份額增長此商品是否能夠使我們采取各種方法與其它同行進行商品對抗以增加我們的市場占有份額。

1、適合本地消費者需求

2、形象商品低毛利，普通商品高毛利，組合達成贏利目標

3、生鮮商品結構調整

      低價位：該項商品應作到市場最便宜并保證品質。一般占銷量３０％

      中價位：占銷量５０％

      高價位： 占銷量２０％，它常是小分類的高檔商品

生鮮消費的特點60～70％的消費決策是在賣場中完成的

n   賣場是舞臺；經理是導演；

商品是演員；顧客才是觀眾！

n   商品的布局陳列猶如人臉上的表情，有的呆板平淡，有的四季如春！

n   超市商品的自我展示能力。

   —— 傳統的時間和休閑概念（24小時）

   —— 現代的時間和休閑概念

 有償時間、盡義務時間、可自由支配時間

【案例】美國的家庭替代餐（HMR）市場分析

—— 經營者的對策應該是什么？

—— 怎么給HMR定價？

【案例】Churchs Chicken

生鮮品類管理的兩個出發點……

（二）生鮮區賣場平面布局設計

【1】超市規模定位

（二）生鮮區賣場平面布局設計

1、生鮮區在超市中定位要求

2、生鮮區面積分配

       一般超市前區和后區面積比例：  8：2

       超市生鮮區前后區面積比例：  1－2：1

 3、前后區明確區分

       四度空間：

       四度空間與通道之間的組合  

（二）生鮮區賣場平面布局設計

A、生鮮區平面布局模式

1）大賣場的平面布局模式

2）標準食品超市和生鮮超市的布局模式

3）平面布局模式的誤區

（二）生鮮區賣場平面布局設計

生鮮布局圖例分析：案例生鮮布局圖.doc

（三）如何營造生鮮區的賣場環境氣氛

四、連鎖超市生鮮經營的難點---生鮮損耗控制

不明原因的商品丟失

完整/閉環的生鮮數據采集和分析體系

五、構建高水準的生鮮區管理流程

通過管理和培訓員工來保證結果

所有器材處于良好狀態

生鮮區管理問題

1、當超市開門營業接待第一批客人時，生鮮商品陳列應該達到什么樣的標準？

2、如何確保達到開門時的陳列標準？

3、恢復性陳列標準的時間定位？

管理標準分類列項：

 1、根據企業生鮮區和管理流程和經營情況，著手制定分類管理標準和關鍵環節  

       的管理標準

 2、根據銷售規律，制定不同時段的恢復性陳列等工作標準

 3、交接班工作標準，包括：

工作程序/流程

生鮮區管理問題

1、生鮮經營部門有無產品加工說明書？  

2、產品配方和加工手冊是否放在加工間最方便查閱的地方了？

3、你所管理的生鮮部門用工和排班的依據是什么？

1、生鮮品的加工制作說明書

2、部門品類產品工作流程

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該帖于 2009-5-27 17:29:00 被修改過

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該帖于 2009-5-27 17:31:00 被修改過

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該帖于 2009-5-27 17:29:00 被修改過

要給錢的啊？

草，要錢也就算了。你還分斷收費起來了混

完整版生鮮培訓資料，80余頁PPT，4小時講課內容，絕對物超所值。

我購買了也打不開  同志們不要上當

該帖于 2009-5-29 17:57:00 被修改過

超市生鮮管理——價值1800元的生鮮培訓資料

沒錢同樣能看！！！！！！！

http://www.ntjiede.cn.cn/club/archives/2006/289359.shtml

打不開  請發我的E-mail:  [email protected]

謝謝

兄弟你瞞有頭腦啊，我看過你好多貼子，也知道你做過14年生鮮，你發表的有些都是錯誤的觀念、錯誤的信息，你要知道山外有山，因此別忽悠，別炫耀，在論壇里，我不支持你在這里做生意。

你要么免費給大家看資料，要么別發這個貼。如果不免費請及時刪除。

我對你得罪之處還挺多，有想法直接回貼罵。

而且與方昕發過的PPT極其相似。

回14樓：

一、如果我有發布一些是錯誤的觀念、錯誤的信息，對部分新手有誤導的行為，請回貼指出問題的核心在那里，可相互探討，這樣大家可以印證思想，思路，共同提升。

二、這是我兩年前親自參加的一次培訓會資料，培訓費用1人1800元，作者是誰忘了，不過感覺還不錯，對生鮮進行了全面的闡述。如果有些朋友有興趣，大可以付金幣購買，想要免費資料的，本人博客會陸續增加以前收藏的資料。

該帖于 2009-6-1 11:42:00 被修改過

30個幣 下了3個附件，還是打不開 

請發我的E-mail:  [email protected]

別忽悠我

已收到 謝謝

沒有那么多錢呀

我也有資料，但是不敢賣

我也買了，用兩個賬號買的，一個沒有這么多錢，解不開，請發到我郵箱吧，謝謝

[email protected]

樓主不知是講的真實話嗎？此資源是樓主在兩年以前參加培訓化了1800銀子的收獲。但對于我們、企業每天都在不斷的進步，企業的管理流程與操作規程隨時都在更新，更何況兩年了，現在用來參考還是可以的，但用于其它我看大可不必。

專業人士是需要交流與共享，非專業或新手另外！

已發送至26樓，請查收！

另！

雖然收取金幣，但本人現在帳戶上沒有收到一枚金幣！

 等級：店長
  文章：27
  回帖：139
  金錢：315
  積分：733

就是“金錢：315”，在你屬性里面

有意思嗎?這里是大家交流的地方你當是賣場啊,

交下小輩們難道損失很大嗎?