超越現狀 
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鮮活海鮮的鮮度管理
鮮活海鮮的鮮度管理 鮮活海鮮的鮮度管理主要就是怎樣將活的水產商品養活，盡量延長生命。
活水產與冰鮮水產的市場的售價差距非常大，如果超市進貨是活鮮，但因養殖
不慎導致過量的活鮮死亡，死亡的活鮮只能降價處理，則價格上的損失將較大，
有一些活鮮，如蟹類，死亡后將不能食用，則只能丟棄處理。因此活鮮的養殖
的好壞不僅是一個鮮度管理的問題，對控制損耗、毛利的損失有很大的影響。
1．養殖池循環的設計
(1)水循環：海水養殖和淡水養殖不同，它們所需要的溫度、鹽度都不同，
因此海水循環與淡水循環要分開。水循環有單池水循環和多池水循環，單池水
循環是每一個水池有一個進水管、一個出水管，多池水循環是兩個或兩個以上
的水池擁有一個進水管和一個出水管。
養殖池水………………—水不停地流出流進循環
流出水管………………渾濁水流出的管道
一次過濾池•………………—海綿過濾，起到過濾雜物的作用
二次過濾池………………•濾石過濾，起到除臭的作用
調溫機 ………………調節水溫到要求的溫度 ’
入水水管………………—干凈、達到一定溫度的水流人
(2)氣循環
大氣的空氣
充氧壓縮機
充氧管
養殖池
魚消耗
2．養殖水的配置與水溫的控制
(1)養殖水產的水不能直接用自來水，須加入一定比例的海水或池塘養魚
的水，這樣才有利于魚類的養殖。
(2)水溫的控制，一方面靠溫度調節機器來實現，同時也可以通過加入熱
水袋或冰塊來適當的調節不同的水產品，都有其生活的最低溫度、最高溫度及
最適宜的溫度范圍。
3．養殖種類的歸類
由于超市養殖池空間的有限，不可能做到一種魚一個池，多種魚混養在同
一池中，因此魚的歸類放養要正確。如：鯽魚、鯉魚、福壽魚可以放養在一起。
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