11月20日-21日，第九屆全國(guó)連鎖超市發(fā)展戰(zhàn)略論壇在成都舉行。來(lái)自全國(guó)超市業(yè)的專(zhuān)家和企業(yè)家就業(yè)態(tài)創(chuàng)新和差異化經(jīng)營(yíng)進(jìn)行了演講。在【頭腦風(fēng)暴——應(yīng)對(duì)高成本 突圍滯增長(zhǎng)】環(huán)節(jié)，伊藤洋華堂的三位店長(zhǎng)：伊藤洋華堂錦華店店長(zhǎng)劉虎、伊藤洋華堂高新店店長(zhǎng)龔月亨、伊藤洋華堂春熙路店店長(zhǎng)徐旭華出席演講分享。
以下為伊藤洋華堂的三位店長(zhǎng)演講摘錄：
伊藤洋華堂在成都的所有門(mén)店生鮮90％以上都是自營(yíng)，熟食如果有沒(méi)賣(mài)完的情況，每天通過(guò)專(zhuān)用的棄用通道棄用。
我們的壽司，生產(chǎn)4小時(shí)后沒(méi)售完，就會(huì)8折優(yōu)惠。閉店以后，沒(méi)有銷(xiāo)售完的生鮮商品，全部是登記，廢棄，由專(zhuān)業(yè)的東西回收掉。97年進(jìn)入成都開(kāi)業(yè)時(shí)，也是非常困難的，融入這個(gè)城市后，也和日本的門(mén)店發(fā)生了一些變化。根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩瓦M(jìn)行調(diào)整。
每年來(lái)客數(shù)的增長(zhǎng)數(shù)、人員培訓(xùn)的晉升、每年有銷(xiāo)售的預(yù)算和利潤(rùn)的預(yù)算，來(lái)考核店長(zhǎng)。
對(duì)零售企業(yè)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)金流最重要，不買(mǎi)地是戰(zhàn)略。中國(guó)經(jīng)濟(jì)是否像日本那樣會(huì)出現(xiàn)泡沫？到時(shí)候沒(méi)有現(xiàn)金流，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)可能影響更多。
門(mén)店定位，雙楠店定位為收入6000元每月左右的人群。高新店定位在4000元每月左右的人群。每年我們會(huì)做一次顧客調(diào)查，收入多少，顧客群是什么，然后每年不斷調(diào)整。如錦華店，周邊收入在1萬(wàn)以上的人群在17％，所以這樣的定位是適當(dāng)?shù)乃健；旧钣闷肥菍?duì)消費(fèi)者的保證，收入1000元每月的，同樣在我們店里也能買(mǎi)到合適的東西。
伊藤洋華堂錦華店基層員工的流失率在10-15％。一是溝通，一是培訓(xùn)。尊重員工，每周七天，一起早禮，一周三次。今年至少每月兩次員工溝通會(huì)，收集他們的不滿(mǎn)，然后其中80％會(huì)解決。讓員工有能力的提升。工資低是暫時(shí)的，能力提升后，不論在哪都會(huì)有很好的發(fā)展。
伊藤洋華堂為什么能將客戶(hù)服務(wù)做到最好？成都洋華堂一位店長(zhǎng)表示，公司對(duì)店長(zhǎng)的考核首要指標(biāo)是來(lái)客數(shù)是否增長(zhǎng)，其次是培養(yǎng)了多少骨干員工，最后才是銷(xiāo)售額和毛利率。這與本土的超市截然相反。
員工多是現(xiàn)場(chǎng)加工的食品多。換動(dòng)品，是根據(jù)顧客來(lái)調(diào)整。如錦華店，調(diào)整是為了讓顧客能多次到店。中午切換成基本賣(mài)場(chǎng)，晚上會(huì)調(diào)整，針對(duì)上班回家的顧客。早上有開(kāi)場(chǎng)迎賓，晚上有夜市開(kāi)市迎賓。一天調(diào)整三次。提供最新鮮的商品和這個(gè)時(shí)段到店顧客的需求。
伊藤洋華堂的超市每年有兩次改裝，春季一次，夏季一次。除了設(shè)備設(shè)施，還有商品品類(lèi)，主要是根據(jù)季節(jié)調(diào)整。生鮮經(jīng)營(yíng)，味道，鮮度，價(jià)格。
