皮蛋是我國的傳統美食，最常見的吃法是涼拌，如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。

細心的讀者可能會發現，涼拌皮蛋最少不了的是姜，這是為什么呢？

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姜屬性溫熱，可以中和皮蛋食材的寒性，調理脾胃，增進人的食欲。

此外，姜含有姜辣素，有很強的抑制自由基氧化的作用，這種功能比維生素E還要強得多，可增加身體免疫力并抗衰老。

拌皮蛋時一般還要加些醋，可以中和皮蛋的堿性，改善口感。

加姜的時候有禁忌，那就是最好不要去皮，這樣才能發揮姜的整體功效。

需要提醒的是，患有肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、糖尿病、痔瘡者，都要慎吃姜。

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