店址選擇錯誤
生鮮便利店算得上是一種較為專業(yè)的經(jīng)營,它近60%的商品和面積是生鮮品,蔬果、肉蛋、魚雞、米面油鹽,加上干貨日雜、煙酒飲料零食就是日常經(jīng)營品項了,提供特定的商品就要特定的消費商圈和群體。
所以它要求的店址商圈必須是臨近住宅區(qū)、居民區(qū)或臨近能帶來大量住家煮食購買的客人集散街(如臨近農(nóng)貿(mào)市場),生鮮經(jīng)營整體毛利利率不高,客流大你才有業(yè)績。
經(jīng)營失敗的商品
沒有科學(xué)的商品計劃和市場調(diào)查,以自己的喜好或便利采購商品,商品嚴(yán)重適銷不對路。有一些門店菜區(qū)很小,菜每天不夠賣,而店里相當(dāng)位置卻堆滿五金陶罐,五金陶罐因為滯銷滿是灰塵如出土文物。奉勸大家賣菜就賣菜,別去賣“文物”,生鮮便利店賣“文物” 不會賺錢的。
采購配送效率低下
生鮮便利店有一個口號:低價、新鮮、便利、衛(wèi)生。做到這些,高效、準(zhǔn)確、及時的采購和配送工作至關(guān)緊要。經(jīng)驗豐富和敬業(yè)的采購人員決定著門店業(yè)績。有經(jīng)驗的采購人員會預(yù)估訂貨、會選擇特價品、會尋求供應(yīng)商支持、會議價、會收集供價信息、有計劃、會指導(dǎo)特價品陳列等等。
管理不善
店鋪生意要想成功,市場可行性因素占40%,管理占30%,天時、地利、人和占30%。生鮮便利店面積規(guī)模雖小,管理卻一樣不能忽視。很多生鮮便利店陷入經(jīng)營困境,很大程度上是因為店主或店長缺乏專業(yè)管理經(jīng)驗。比如大米50斤一包送貨上門可以賺6塊錢,沒人送也沒人打理,任由發(fā)霉,而青菜1斤賺2毛卻叫人不停地?fù)v弄。銷售高峰階段人員下班吃飯、商品沒有報損和定期盤點制度等都是管理不善的現(xiàn)象。
不專業(yè)、缺乏經(jīng)驗
如果說管理不善,換個會管理的人或通過學(xué)習(xí)實踐也能克服,但專業(yè)知識、經(jīng)驗和業(yè)務(wù)關(guān)系則是店主的事了,特別是資本小創(chuàng)業(yè)起步,又理想遠(yuǎn)大的店主,自己要懂行,大方面如財務(wù)、人事、營銷先不說,單就什么季節(jié)上什么菜什么水果,什么季節(jié)流行火鍋流行清補等等,有經(jīng)驗就能先人一步。
資金不足
建店時硬件方面投入花了很大一筆,以為營運資金少點沒關(guān)系,貨一采回來一賣,錢不就可以循環(huán)運作了!事實上沒這么完美,采回來的貨當(dāng)天總有賣不完的,生鮮品總有損壞的,或總有適銷不對路要采換新品種的等等。
生鮮便利店特別是第一次采購失誤很常見,以及開業(yè)進(jìn)行量大特價促銷是暫時不賺錢的,所以要進(jìn)行多次資金投入采購,才慢慢體現(xiàn)出營利的商品組合模式來,過了這個坎以后就容易多了。如果資金不足,就不能完整地進(jìn)行永續(xù)經(jīng)營。一般新店知名度不大,初期的營業(yè)業(yè)績會很低,不僅新品采購要投入、各種費用支出也接踵而至,沒有足夠資金,只能自我衰敗。
經(jīng)營糾紛
生鮮便利店當(dāng)屬小店小利,俗話說得好“朋友不過財”,很多合股的門店開不下去,多是因合伙人之間的經(jīng)營分歧造成不可調(diào)和的矛盾。所以小門小店最好借錢開店也不要合股開店。