連鎖模式速配互聯網思維

　　講述嘉賓：達鑫投資董事總經理徐文輝

　　沒有地域限制，互聯網營銷引來的客源才能有效消化

　　餐飲行業與互聯網結合是個好趨勢，起碼在營銷手段有了新的嘗試，但如果說傳統餐飲要藉此得到顛覆性的改變，目前來看似乎還不太可能。

　　事實上，互聯網對餐飲的影響主要在信息流方面，比如找餐廳、點菜、結賬支付、餐后點評、分享互動等，現在都可以通過互聯網工具來完成，比起傳統方式更加便捷；借助微博、微信等社交媒體的推廣，餐飲品牌的影響力也會得到放大。

　　但傳統行業終究有其自身的特點，互聯網并不能解決所有問題。首先，互聯網最大的特點是沒有地域性，而餐廳恰恰是有地域性的，即使網上推廣反響強烈，但最終來消費的還是以本地食客為主，對于外地的食客來說，營銷效果有限。其次，通過互聯網可以給餐廳帶來更多客源，但餐廳場地始終容量有限，未必能消化得了。食客可能要大排長隊，就餐環境、出餐速度等客觀條件都不是互聯網可以左右的，甚至在人滿為患的情況下，能否提供優質服務都是個問題。更不用說菜品創新、采購、加工等核心環節，靠的都不是信息和數據，很難應用互聯網思維。

　　所以互聯網對于傳統餐飲行業只是錦上添花，能起到輔助性作用，但遠沒有真正深入進餐飲業。如果餐廳本身出品好、經營好，那么借助網絡的力量會進一步提升知名度和美譽度；如果出品質量不過硬，那么盡管通過互聯網在短時間內能吸引大量食客，但大家體驗過以后覺得不好，回頭機會自然也就很少，甚至會在網上積累負面評價。歸根到底，做餐飲靠的是口碑和回頭客，而不是一時的風頭。

　　有些餐飲企業可能會想走連鎖的路子，這確實有助于進一步發揮互聯網的優勢———店面夠多、分布夠廣泛，上述的地域性限制就不存在了，互聯網引來的客源也就能夠有效消化。不過，要想連鎖得好就不只提升出品質量那么簡單了，還要看每家店的品質能否保持一致，這需要形成一套完善的管理機制，還要儲備管理人才———一般來說，培養一個合格的店長可能都要花上幾年時間。對于當下這些初創的、有志于用互聯網改造傳統餐飲的企業來說，可能還有很長的路要走。