不管是豪華酒店還是經濟型酒店，品牌化、規模化經營一直得到業內專家的大力提倡，但卻一直收效甚微。如果說大型豪華酒店在單體狀態下，還可以爭取到相應的生存空間的話，在發展經濟型酒店時，連鎖化則成為一個更加重要的命題，因為經濟型酒店的特點決定了其必須走連鎖化的道路才能賺錢。

　　基于此，近年來我國餐飲市場連鎖經營得到了快速的發展，企業發展多元化趨勢日益增強，品牌文化競爭和質量型經營的局面已初步形成。注重“情感經營”和人性化、個性化服務，在經營中不斷創新，從經營環境營造上積極借鑒國外西方營銷之長，追求現代理念和人文氣息，更加注重品牌營銷和企業文化的培育，市場競爭逐步向全方位和深層面轉化，推動了我國餐飲業的發展躍入了一個新平臺。

　　一、連鎖經營呈現品牌化趨勢

　　據中國連鎖經營協會近日公布2007年“中國連鎖百強”。連鎖百強銷售規模突破1萬億元人民幣，同比增長21%，高于社會消費品零售總額16.8%的增幅。

　　目前，國內百強餐飲企業已有百家以上采取了連鎖經營的模式，這一發展趨勢，使餐飲業所有制結構發生了根本性的變化，連鎖經營品牌化、規范化優勢凸現，為我國餐飲業的持續快速發展注入了活力。

　　縱觀我國目前的餐飲市場，跨區域開店、資本運作已成為時下連鎖企業擴張的重要方式。越來越多的企業將跨區域發展作為企業全盤戰略規劃的一部分，有的企業已把進入不同省份、城市、國家作為不同階段的目標列入企業規劃。其中既包括外資、合資餐飲企業，更多的是本土大型餐飲企業及具備了一定特許連鎖能力和優勢的中、小型品牌企業。

　　從經營業績和品牌傳播效應來看，幾乎所有品牌較好的餐飲連鎖企業的經營全都一線飄紅，顯示出強大的生命力和發展潛力。

　　二、特許經營品牌開路

　　品牌是企業借助于特許經營攻城掠地開拓市場的武器，除了餐飲業，其它行業的特許經營無不是“品牌開路”。據調查顯示，在選擇就餐的餐廳是認為知名度比較重要的消費者，占到了被調查人數的60%以上。這充分說明了目前在國內消費者的心目中，品牌意識已經大大增強，這種市場需求特點必然影響到加盟者，于是品牌聲譽成為特許加盟者首先考慮的重要因素。有關專家曾經指出，品牌不僅是宣傳出來的知名商標，還包括質量、服務以及獨有的知識產權、技術機密、運作模式等所有能夠對外部市場產生影響的全部。

　　所以說，品牌既能壯大整個特許經營品牌的實力，同時還能有效利用特許品牌的效用，實現雙贏。

　　對于餐飲行業的連鎖經營，作為特許方來說，必須以整個連鎖體系為對象，進行科學、規范、有序的管理和控制，促使其努力維護并塑造好整個連鎖品牌，如此才能更好地運用特許經營的模式進行擴張而對于受許方而言，則應該選擇具有獨特價值并有相當市場影響力的品牌加盟，并且還要以加盟之后繼承和消化整個品牌精神和文化，并把其轉化到日常的經營管理實踐中去，以融入到整個的特許經營體系。在這方面，重慶小天鵝加盟方可以說是一個成功的例子。

　　由此可見，特許經營是一種雙贏計劃，只要運用好的品牌戰略優勢，吃透和消化好特許方的品牌精神及文化，可以讓加盟者不必從頭開始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖經驗，降低了失敗的風險和創業的成本，增加了成功和雙贏的機會。

　　三、品牌“餐飲企業的核心競爭力”

　　21世紀中國餐飲業的發展與競爭已在更高的層次展開，品牌經營成為餐飲企業發展的核心競爭力。因此，餐飲業實施品牌戰略，擴展連鎖經營，擴大市場份額時，既要不斷創新抓好質量和特色，不斷豐富品牌的內涵時，提高品牌的社會形象和在消費者中的信任度，又要注重產業化和現代化等經營理念的創新。產業化就是要把傳統的餐飲生產制作，餐館的單兵作戰，改造成具有專業化分工的產業(建立有規模的的半成品加工廠)。

　　1.通過特許經營的連鎖方式鞏固品牌，擴大影響，發展加盟店，走出“創一個品牌、帶一片產業、興一地經濟、富一方百姓”的振興區域經濟的發展之路。