隨著生活水平的提高，人們對蔬菜、水果、海鮮、肉類等生鮮商品的消費需求逐漸增大，超市生鮮商品品種豐富多樣，流通環節比較復雜，對質量的要求相當嚴格，那么，如何管理店內的生鮮商品才能使之帶來更大的收益呢？我們可以通過抓好營銷管理、人員管理和物流管理三個環節來做好生鮮商品的管理工作。
    把好質量關，講究營銷策略
    首先根據標準嚴抓商品質量。生鮮商品的運營涉及原材料供給、商品儲存、生產加工（簡單包裝）和陳列銷售等幾個關鍵環節。在日常工作中，按照標準對商品質量嚴格把關，不達標的商品，堅決不予上柜銷售。   
    其次，采用有針對性的營銷策略。與農貿市場相比，超市生鮮商品區里的蔬菜、水果、鮮肉和水產品等初級生鮮商品的價格優勢并不明顯，消費者來超市購買這些商品時，對購物環境和商品質量的要求明顯較高，在經營管理中可以運用如下營銷手段：第一，價格管理策略。由于生鮮商品消費的需求彈性較小，屬于消費頻率高的需求品，因此，可以準確把握市場定位，實行優質中價或優質低價的定價策略；第二，促銷管理策略。該策略往往會在一些傳統節日，如端午節、中秋節時，運用適當的營銷組合策略進行促銷，突出自身的優勢，引導顧客消費。如抓住消費者偏愛消費綠色食品的心理，突出環保健康的主題；利用超市的品牌優勢，打好質量信譽牌；發揮超市的營銷策劃優勢，創新營銷手段，提升超市生鮮商品的附加值等。
員工管理抓好三環節
    一抓商品上柜前的工作。認真查看交接班記錄，及時處理上一個班次遺留的問題，以便及時地清理商品、補貨；對即將上柜或進倉（魚類等活物）的商品嚴格驗收；對一些需要二次加工的產品，如大塊的肉、排骨等，進行絞剁，分成小塊，便于銷售，然后貼上標價簽或促銷簽。最后，保證電子秤等設備能夠正常使用。　　
    二抓營業過程中的工作。不定時地整理果蔬商品，給海鮮區供水供氧，及時補貨，回收賣場的散貨，對不良商品及時進行打折處理。其次，要求員工根據當天的銷售情況及時、合理地訂貨，保證次日有充足的貨源。
    三抓打烊后的工作。要清理掉所有的工作垃圾，將加工間打掃干凈，整理好倉庫，關閉機器電源，放置好交接班本。
    抓物流控制成本
    物流環節非常關鍵，但也非常難處理。可以說，所有生鮮初級產品，包括蔬菜、水果、禽類和水產品，都無法回避商品采購與保險配送、保質上柜這些環節的“鏈接”，一旦一個環節出了問題，所有商品都有可能“報銷”。所以，物流環節尤為重要。一般，我們采取減少產品流通環節，控制中間損耗，發揮超市統籌規劃的管理優勢，做到早預定、勤聯系、詳布置，或者利用設備進行保鮮。