從前年下半年至今，因經濟大環境和國家相關政策因素影響，溫州賓館酒店業業績持續低迷，溫州飯店與餐飲協會據企業反饋的信息預估，相比去年同期，今年下半年行業僅住宿銷售收入又將下滑20%-30%，有些企業甚至高達50%。即便是已從事這個行業數十年的溫州飯店與餐飲協會秘書長林崇海，也未曾遭遇過持續時間如此之長、整體狀況如此之糟糕的行業“寒冬”。

面對市場壓力，老牌飯店如何尋得“生路”？水心飯店、鹿城飯店等老牌飯店近年通過“重裝”走精品酒店之路或和連鎖品牌合作，試圖從中獲得新生。

往日輝煌陸續凋零：

溫州大酒店、溫州飯店等紛紛退出市場

如果從1955年3月創辦的前身溫州旅館算起，位于市區公園路上的溫州大酒店已經歷了半個多世紀的風風雨雨，成為溫州城市發展的見證者之一，1958年進入溫州大酒店(溫州旅館)并在此工作多年的溫州飯店與餐飲協會秘書長林崇海對其極有感情，因此，當酒店于去年關門謝客后，林崇海非常失落和惆悵。這家曾一度為溫州規模最大、檔次最高及溫州首批旅游涉外飯店之一的酒店，終于走進歷史，只留給了林崇海及眾多老溫州人關于其曾經輝煌的回憶。

除了溫州大酒店，多家和溫州大酒店一樣曾有輝煌往日的老牌飯店也紛紛遭遇同樣命運。位于第一橋、于1958年建成開業的溫州飯店，此前已被改造為大型購物商場“城市廣場”，也已成為老溫州的記憶。1957年在華僑旅館(華僑飯店)原址上改名開業的墨池飯店，如今也另作他用并已沉寂多年。溫州新甌、妙果寺等老牌飯店則在更早之前就已退出市場，如今甚至已逐漸被人淡忘。

林崇海說，這些老牌飯店的“凋零”，不僅讓老溫州人難舍，也是溫州服務業發展的遺憾，老品牌應該是溫州服務業深入挖掘和利用的優質資源。

遭遇前后夾擊：

夠不上檔次搶奪高端客人，又比不上經濟型賓館的價格優勢

不過，也不僅是溫州，今年國內許多城市的老牌飯店都遭遇了和溫州一樣的困境，今年杭州、寧波、蘇州等城市老牌飯店轉讓或關門的消息不斷。林崇海認為，主要原因一是這些老牌飯店軟硬件設施老化，跟不上當前市場消費需求。二是服務業快速發展，高星級酒店、經濟型賓館遍地開花，對老牌飯店形成夾擊。面對目前的行業“寒冬”，老牌飯店尤為吃力。

林崇海說，相對后來迅速興起的高星級酒店和經濟型賓館，老牌飯店無論是空間、客房、配套都顯得狹小和陳舊，停車等問題也日益突出，還有不少老飯店甚至難過消防關。當年的多數品牌飯店，實際上已落后為如今的旅館。

據協會統計，溫州賓館酒店業近年發展迅速，僅鹿城區區域內，如今住宿型的酒店賓館就已多達600多家，其中掛牌五星級酒店3家，四星級酒店20多家，其他則多為連鎖經濟型酒店、商務賓館。除了軟硬件設施的劣勢，老牌飯店的窘境還在于：論檔次，它們無法和高星級酒店搶奪高端客人，比價格，它們的房價相比基本在200元以下的經濟型賓館，也沒有什么優勢。在高端和中低端市場都不具備吸引力，老牌飯店的日子自然難過。

老牌飯店尋找“生路”：

走精品之路或和連鎖品牌合作

面對困境，老牌飯店也在努力尋找“生路”。老牌的原水心飯店正嘗試走上精品路線，通過“重裝”打造出一個鬧中取靜的園林風格的精品酒店，并在今年“金堂獎”全國室內設計年度評選中拿下優勝獎。

原水心飯店開業于1987年，是溫州最早一批三星級飯店之一，因其臨近原動力頭、白馬等溫州服裝產業發端的市場和溫州鞋城，曾是許多溫州鞋服業者和來溫客商首選的住宿、生意洽談地之一，可謂見證了溫州鞋服產業的興起和發展。但隨著溫州鞋服產業的轉型升級，附近幾大服裝市場逐漸衰落甚至退市，自身軟硬件設施的老化，和市場激烈競爭，原水心飯店逐漸舉步維艱。2006年，民資接手水心飯店，對客房、會議室、餐廳等設施進行裝修，但未徹底改變其風格、格局，情況并未改觀，在對飯店結構、周邊環境等進行深入分析后，飯店決定大刀闊斧地“重裝”，走精品路線。經過9個多月的“重裝”，去年9月易名為瑞豪水心的飯店重新開業。

相比以前，“重裝”后的飯店可謂脫胎換骨，獨具匠心，而最大的亮點是挖掘水心先生葉適的文化，并與酒店中西結合、以中國古典建筑風格為主的裝修相結合。酒店還特意將原本位于隔岸路上的酒店入口改至幽靜的巷子里，結合入口處及大堂隨時可見的葉適文化、酒店內曲徑深幽的走廊，頗有鬧中取靜、都市園林的味道。喜愛收集紅木家具的飯店負責人池挺，還將飯店當做其藏品的展示場所，僅其在飯店各個角落擺放的紅木家具，價值就達七八百萬元。池挺表示，精品化后的瑞豪水心飯店業績保持平穩，未受“寒冬”太大影響。

此前，位于望江路上被溫州人稱之為“十三層”的東甌大廈，曾是溫州的標志性建筑和省內第一高樓，在軟硬件設施越來越難吸引客人，生意逐漸蕭條后，已先行投入大筆資金對消防、排污等設施進行大改造，增加兩部電梯，增大客房，改造外墻。改造后的原東甌大廈成為走歐式精品路線的酒店，讓這家曾代表溫州人驕傲的酒店“重生”。

林崇海說，老牌飯店走精品路線，能讓消費者更多受特色吸引而非檔次和價格，確實是一條“生路”。此外，老牌飯店也不妨嘗試和連鎖品牌合作，探索另一條“生路”。位于黎明西路上的鹿城飯店，此前曾與銳思特連鎖品牌合作5年，不僅因此獲得資金對酒店軟硬件進行了大改造，還獲得了新的酒店運營模式，如今即便已結束合作，酒店情況仍大大好于其他老牌飯店。只要努力改變，憑借品牌資源，老牌飯店在快速發展的服務業中仍會有一席之地。

（來源：溫州商報）