前兩天，在杭州讀大學的林同學放寒假回到慈溪，走出銀泰城西門，驚訝地發(fā)現(xiàn)糖坊路附近開了3家咖啡西點店和4家面包烘焙店，這還不算銀泰城里的面包新語和徹思叔叔。
繼藥店、便利店后，各類咖啡面包店也在橋城“遍地開花”。近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，僅銀泰城附近商圈一公里內(nèi)，就聚集了10家咖啡面包店。
烘焙連鎖店扎堆經(jīng)營
“我以前回慈溪，想吃面包都是去佳美或者綠姿，這兩家店在慈溪已經(jīng)開了多年�，F(xiàn)在可好了，咖啡面包店到處都是，可以選擇的很多�！绷滞瑢W說，以前總羨慕杭州、上海等大城市有各式各樣的面包烘焙店，現(xiàn)在這股“烘焙風”也吹到慈溪來了。
Zoo coffee是韓國咖啡的知名品牌。記者發(fā)現(xiàn)，這一咖啡面包店也已經(jīng)進駐慈溪，選址也在糖坊路，目前正在裝修中。糖坊路上還有farmer coffee、咖啡陪你、歐焙客等店鋪，轉(zhuǎn)角處也有好幾家，儼然是“咖啡西點一條街”。
記者走進多家咖啡面包店，著實被各式精致漂亮的西點給誘惑住，忍不住想帶走一些。
面對烘焙連鎖店在慈溪的扎堆經(jīng)營現(xiàn)象，屬于自創(chuàng)品牌的歐焙客負責人表示，開這家店只是單純地喜歡西點烘焙，沒有太多商業(yè)化目的。“我從事面包烘焙行業(yè)已經(jīng)18年了，創(chuàng)立歐焙客品牌，只是想做出適合慈溪市民本土口味、健康低脂的西點烘焙，做到細水長流，建立口碑的同時，打造產(chǎn)品價值。”這位負責人認為，自身腳踏實地地抓烘焙品質(zhì)，顧客自然會選擇高品質(zhì)的產(chǎn)品。
Zoo coffee的負責人余晨也覺得，聚集效應(yīng)帶來競爭的同時，也能夠帶來更多的客流�！拔覀兪羌用说�，作為寧波首家zoo coffee，我們希望以特色去贏得顧客�！�
激烈競爭中何以取勝
隨著社會發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活質(zhì)量的提高，面包、西點、蛋糕以其便捷、營養(yǎng)、美味、時尚，被越來越多的人所接受，并逐步向主食化發(fā)展。可以預見，面包、西點、蛋糕行業(yè)正處于快速上升期，越來越多的投資者擠進這一市場，使得行業(yè)競爭逐漸激烈起來。
面對越來越白熱化的競爭態(tài)勢，扎堆經(jīng)營的咖啡面包店生意如何？自創(chuàng)品牌“艾薇家”的負責人張慧表示，他們有一定的顧客群，主要針對比較時尚的年輕人，喝下午茶的則大多是女性，現(xiàn)在處于收支平衡、小有盈利的狀態(tài)。記者了解到，“艾薇家”之前是以工作室形式開在中央大廈，現(xiàn)在遷至三北西大街�！爸饕彩穷櫩腿悍�(wěn)定了，發(fā)展需要有更大的空間。”
英倫時光咖啡的負責人則把競爭看成是商機�！懊姘暝汛_實競爭激烈，但這恰恰也說明現(xiàn)場烘焙的開店模式適應(yīng)新的市場需求，其上升態(tài)勢向好�！彼J為，競爭對商家來說是好事，可以提高自身的水平，只要時刻想著把實惠給客人，做最新鮮健康的食品，便會在顧客中樹立口碑。
獨辟蹊徑創(chuàng)造新商機
眼下，咖啡面包店“遍地開花”的態(tài)勢，巨大的市場需求是最主要的原因。“烘焙在國內(nèi)還算是新興行業(yè)，慈溪的市場很大，所以我很看好這個行業(yè)。”歐焙客的負責人表示，烘焙這個行業(yè)屬于民生、快消費類，受經(jīng)濟形勢影響不大，所以近幾年發(fā)展很快，未來店家只有突出特色，重質(zhì)量重口碑，才能共生共榮�！∮浾卟稍L了解到，為了避免過度同質(zhì)化的競爭壓力，商家都在挖空心思創(chuàng)造新商機。張慧打造了“艾薇家”烘焙品牌后，把咖啡等相關(guān)產(chǎn)品引入店內(nèi)，并且還在產(chǎn)品線上推出有特色的烘焙體驗館，吸引了一大批對烘焙有興趣的女性顧客；英倫時光咖啡則走進“美團”，推廣品牌，使消費群體更加廣，滿足顧客的消費需求，真正做到價廉物美；甜蜜工坊則和二馬花店聯(lián)手打造“推推樂”蛋糕花束，為年輕人約會提供更加浪漫的選擇。
（來源：慈溪日報 見習記者：龔益）
