前兩天，在杭州讀大學(xué)的林同學(xué)放寒假回到慈溪，走出銀泰城西門，驚訝地發(fā)現(xiàn)糖坊路附近開了3家咖啡西點(diǎn)店和4家面包烘焙店，這還不算銀泰城里的面包新語(yǔ)和徹思叔叔。

繼藥店、便利店后，各類咖啡面包店也在橋城“遍地開花”。近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，僅銀泰城附近商圈一公里內(nèi)，就聚集了10家咖啡面包店。

烘焙連鎖店扎堆經(jīng)營(yíng)

“我以前回慈溪，想吃面包都是去佳美或者綠姿，這兩家店在慈溪已經(jīng)開了多年。現(xiàn)在可好了，咖啡面包店到處都是，可以選擇的很多。”林同學(xué)說(shuō)，以前總羨慕杭州、上海等大城市有各式各樣的面包烘焙店，現(xiàn)在這股“烘焙風(fēng)”也吹到慈溪來(lái)了。

Zoo coffee是韓國(guó)咖啡的知名品牌。記者發(fā)現(xiàn)，這一咖啡面包店也已經(jīng)進(jìn)駐慈溪，選址也在糖坊路，目前正在裝修中。糖坊路上還有farmer coffee、咖啡陪你、歐焙客等店鋪，轉(zhuǎn)角處也有好幾家，儼然是“咖啡西點(diǎn)一條街”。

記者走進(jìn)多家咖啡面包店，著實(shí)被各式精致漂亮的西點(diǎn)給誘惑住，忍不住想帶走一些。

面對(duì)烘焙連鎖店在慈溪的扎堆經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象，屬于自創(chuàng)品牌的歐焙客負(fù)責(zé)人表示，開這家店只是單純地喜歡西點(diǎn)烘焙，沒(méi)有太多商業(yè)化目的。“我從事面包烘焙行業(yè)已經(jīng)18年了，創(chuàng)立歐焙客品牌，只是想做出適合慈溪市民本土口味、健康低脂的西點(diǎn)烘焙，做到細(xì)水長(zhǎng)流，建立口碑的同時(shí)，打造產(chǎn)品價(jià)值。”這位負(fù)責(zé)人認(rèn)為，自身腳踏實(shí)地地抓烘焙品質(zhì)，顧客自然會(huì)選擇高品質(zhì)的產(chǎn)品。

Zoo coffee的負(fù)責(zé)人余晨也覺(jué)得，聚集效應(yīng)帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，也能夠帶來(lái)更多的客流。“我們是加盟店，作為寧波首家zoo coffee，我們希望以特色去贏得顧客。”

激烈競(jìng)爭(zhēng)中何以取勝

隨著社會(huì)發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活質(zhì)量的提高，面包、西點(diǎn)、蛋糕以其便捷、營(yíng)養(yǎng)、美味、時(shí)尚，被越來(lái)越多的人所接受，并逐步向主食化發(fā)展。可以預(yù)見(jiàn)，面包、西點(diǎn)、蛋糕行業(yè)正處于快速上升期，越來(lái)越多的投資者擠進(jìn)這一市場(chǎng)，使得行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈起來(lái)。

面對(duì)越來(lái)越白熱化的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，扎堆經(jīng)營(yíng)的咖啡面包店生意如何？自創(chuàng)品牌“艾薇家”的負(fù)責(zé)人張慧表示，他們有一定的顧客群，主要針對(duì)比較時(shí)尚的年輕人，喝下午茶的則大多是女性，現(xiàn)在處于收支平衡、小有盈利的狀態(tài)。記者了解到，“艾薇家”之前是以工作室形式開在中央大廈，現(xiàn)在遷至三北西大街。“主要也是顧客群穩(wěn)定了，發(fā)展需要有更大的空間。”

英倫時(shí)光咖啡的負(fù)責(zé)人則把競(jìng)爭(zhēng)看成是商機(jī)。“面包店扎堆確實(shí)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但這恰恰也說(shuō)明現(xiàn)場(chǎng)烘焙的開店模式適應(yīng)新的市場(chǎng)需求，其上升態(tài)勢(shì)向好。”他認(rèn)為，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)商家來(lái)說(shuō)是好事，可以提高自身的水平，只要時(shí)刻想著把實(shí)惠給客人，做最新鮮健康的食品，便會(huì)在顧客中樹立口碑。

獨(dú)辟蹊徑創(chuàng)造新商機(jī)

眼下，咖啡面包店“遍地開花”的態(tài)勢(shì)，巨大的市場(chǎng)需求是最主要的原因。“烘焙在國(guó)內(nèi)還算是新興行業(yè)，慈溪的市場(chǎng)很大，所以我很看好這個(gè)行業(yè)。”歐焙客的負(fù)責(zé)人表示，烘焙這個(gè)行業(yè)屬于民生、快消費(fèi)類，受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響不大，所以近幾年發(fā)展很快，未來(lái)店家只有突出特色，重質(zhì)量重口碑，才能共生共榮。　記者采訪了解到，為了避免過(guò)度同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)壓力，商家都在挖空心思創(chuàng)造新商機(jī)。張慧打造了“艾薇家”烘焙品牌后，把咖啡等相關(guān)產(chǎn)品引入店內(nèi)，并且還在產(chǎn)品線上推出有特色的烘焙體驗(yàn)館，吸引了一大批對(duì)烘焙有興趣的女性顧客；英倫時(shí)光咖啡則走進(jìn)“美團(tuán)”，推廣品牌，使消費(fèi)群體更加廣，滿足顧客的消費(fèi)需求，真正做到價(jià)廉物美；甜蜜工坊則和二馬花店聯(lián)手打造“推推樂(lè)”蛋糕花束，為年輕人約會(huì)提供更加浪漫的選擇。

（來(lái)源：慈溪日?qǐng)?bào) 見(jiàn)習(xí)記者：龔益）