肉制品行業(yè)對(duì)“冷鏈”物流的巨大需求經(jīng)久不衰

    隨著城鄉(xiāng)居民生活的改善和生活方式的轉(zhuǎn)變，對(duì)冷鮮肉、分割肉及其延伸制品的需求量將不斷擴(kuò)大。肉制品“冷鏈”物流的不斷發(fā)展勢(shì)在必然：

    （1）肉制品是廣大居民日用生活品，且是重要蛋白食品，幾乎是不可替代。

    （2）肉制品消費(fèi)群體眾多，而且還將進(jìn)一步擴(kuò)大。2005年，全國(guó)肉類消費(fèi)量達(dá)到6758萬(wàn)噸。據(jù)預(yù)測(cè)2010年全國(guó)肉類（含豬、牛、羊和禽肉）的需求量將達(dá)到8306萬(wàn)噸，其肉類延伸制品將由目前的250萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2010年的1300萬(wàn)噸，人均約10kg與此相適應(yīng)，中國(guó)肉類冷凍冷藏技術(shù)設(shè)施和肉制品加工業(yè)將進(jìn)入新的發(fā)展期。

     三是肉制品行業(yè)集中度較高。目前主要集中于擁有豐富資源優(yōu)勢(shì)和獨(dú)特區(qū)位優(yōu)勢(shì)的山東、河南兩省。山東省肉類加工企業(yè)162家，河南139家。兩省的肉制品銷售收入分別為263.64億美元和126.96億美元，依次占全國(guó)肉制品銷售總額的40％和20％，兩者合計(jì)占全國(guó)肉制品銷售總額的比重高達(dá)60％。全國(guó)年銷售收入超過(guò)50億元的只有兩家，即河南雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)公司和山東金羅企業(yè)集團(tuán)總公司。

     四是居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷改善和消費(fèi)質(zhì)量不斷提高。進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，居民肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)如下發(fā)展趨勢(shì)：從冷凍肉轉(zhuǎn)變到熱鮮肉，再?gòu)臒狨r肉轉(zhuǎn)變到冷鮮肉，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭(zhēng)天下，冷鮮肉甲天下”的局面。據(jù)北京市調(diào)查，現(xiàn)在已有63％的家庭把肉制品作為餐桌上的美味佳肴，其中冷鮮肉的消費(fèi)比例不斷提高。2004年，雖然傳統(tǒng)的室溫肉和冷凍肉所占份額仍高達(dá)87.7％，但高溫肉、低溫肉制品及冷鮮肉占鮮肉行業(yè)的市場(chǎng)份額均有提高，分別達(dá)到6.58％、3.51％、2.18％。肉制品消費(fèi)市場(chǎng)的變化，必將帶動(dòng)中國(guó)肉類加工業(yè)的結(jié)構(gòu)變化，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、鮮嫩、具有適當(dāng)保質(zhì)期的冷鮮肉的潛力十分巨大。

    五是，肉制品行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益較好。2006年，全國(guó)屠宰及肉制品加工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入2701億元，同比增長(zhǎng)21.53％，仍處于較高增長(zhǎng)水平；規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)75.6億元，同比增長(zhǎng)39.3％，高于收入的增長(zhǎng)。目前，全國(guó)肉制品加工業(yè)的利潤(rùn)率為2.9％，經(jīng)濟(jì)效益較好。

    速凍主食品“冷鏈”物流需求旺盛

    所謂速凍主食品是利用現(xiàn)代速凍技術(shù)，在-25℃以下深低溫條件下迅速凍結(jié)的、緊接著在-18℃或更低溫度條件下儲(chǔ)存的方便主食品，像速凍水餃、速凍包子、速凍饅頭、速凍湯圓、速凍燒麥、速凍餛飩等。這是一種可耐久儲(chǔ)存、遠(yuǎn)距離輸送、甚至出口到國(guó)外的新興食品。這種速凍主食品，是當(dāng)今世界上發(fā)展最快的食品工業(yè)之一。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自1995年以來(lái)，中國(guó)速凍食品的產(chǎn)量以20％的速度遞增，近3年甚至以35％的高速度遞增，遠(yuǎn)高于全球9％的平均增長(zhǎng)速度。截止2005年，我國(guó)速凍食品涵蓋糧油、水果、蔬菜、畜禽和水產(chǎn)等五大涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)。2005年，我國(guó)速凍調(diào)制食品總產(chǎn)量達(dá)到350萬(wàn)噸，是全國(guó)食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)。其中，全國(guó)速凍米、面主食品增長(zhǎng)最快，總產(chǎn)量達(dá)到130.67萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)23.68％。目前全國(guó)現(xiàn)有各類速凍食品生產(chǎn)廠2000余座，年產(chǎn)量1000余萬(wàn)噸，年銷售額高達(dá)100億元。同時(shí)速凍食品在全國(guó)連鎖超市銷售的各種日用食品中，速凍食品已連續(xù)多年名列第一位。速凍食品已成為我國(guó)目前最流行的食品之一。

    引人注目的是，河南省成為中國(guó)目前最大的速凍食品基地。從1992年三全食品公司發(fā)明第一顆速凍湯圓首開(kāi)先河以來(lái)，到2000年全省速凍食品企業(yè)有60多座。截止2005年，經(jīng)過(guò)結(jié)構(gòu)調(diào)整和兼并，現(xiàn)有規(guī)模以上的企業(yè)產(chǎn)業(yè)集群10家，產(chǎn)品種類多達(dá)300余個(gè)，年產(chǎn)值40多億元，產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率高達(dá)40％，出口國(guó)家和地區(qū)達(dá)10多個(gè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)共有5家名牌速凍食品企業(yè)，其中河南省占  3家；全國(guó)速凍食品共有7個(gè)名牌產(chǎn)品，河南省占  5個(gè)；在全國(guó)速凍食品市場(chǎng)中，每10個(gè)湯圓中有6個(gè)、每4個(gè)水餃中有1個(gè)來(lái)自河南。該省的“三全”、“思念”等行業(yè)龍頭企業(yè)，把目光瞄向農(nóng)村廣闊天地，大力促進(jìn)糧食等農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值，消化了農(nóng)村富裕勞力，帶動(dòng)了農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。

    如今，在中國(guó)速凍食品領(lǐng)域，佼佼者是“三全”、“思念”和“龍鳳”等三大品牌，均以超過(guò)10％的市場(chǎng)占有率雄居第一集團(tuán)。其中，“三全”更以5億元的年銷售額成為全國(guó)速凍食品市場(chǎng)的龍頭企業(yè)。第二集團(tuán)食品種類眾多，但每種食品所占市場(chǎng)份額有限。速凍食品對(duì)儲(chǔ)藏和運(yùn)輸條件要求很嚴(yán)格，必須保證在-18℃以下，其銷售市場(chǎng)主要是超市和大賣場(chǎng)。然而，中國(guó)速凍食品“冷鏈”物流配送系統(tǒng)至今尚未形成。如果這一薄弱環(huán)節(jié)得到加強(qiáng)，將會(huì)有效促進(jìn)速凍食品提高到一個(gè)新水平。

    乳制品冷藏冷運(yùn)是促進(jìn)“冷鏈”物流快速增長(zhǎng)的行業(yè)

    自從20世紀(jì)90年代以來(lái)，中國(guó)以牛奶為主的乳制品進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。從1990年到2000年的10年間乳制品年均增長(zhǎng)率高達(dá)12.1％，居世界首位。2003年，中國(guó)乳制品產(chǎn)量達(dá)到1848.6萬(wàn)噸，其中牛奶為1746.3萬(wàn)噸，人均奶類占有量達(dá)到14.31kg，其中牛奶占13.51kg。2004年，在上年增長(zhǎng)幅度較大的基礎(chǔ)上，乳制品總產(chǎn)量又進(jìn)一步提高到2368.4萬(wàn)噸，其中牛奶2260.6萬(wàn)噸，人均奶類占有量增長(zhǎng)到18.33kg，其中牛奶17.49kg。2006年，中國(guó)乳品總產(chǎn)量達(dá)到3290萬(wàn)噸，人均牛奶產(chǎn)量達(dá)到21kg。然而，目前中國(guó)乳業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例僅為1％上下，而經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)超過(guò)20％，二者之間差距很懸殊。這說(shuō)明，中國(guó)乳制品潛存著十分巨大的發(fā)展空間和消費(fèi)市場(chǎng)。