配菜工作流程：

    一、 早班5：30到崗，先從冷庫中取出昨天未售出的配菜。

    二、 對昨日未售出的配菜鑒別質(zhì)量，對已變質(zhì)不能食用的商品要報損，對仍然可以出售的商品應重新清洗，打包。

    三、 按照今日預估的銷量，確定制作配菜的種類和數(shù)量。

    四、 準備好制作配菜所需的各種原料和工具。

    五、 制作配菜，要符合配菜的制作規(guī)范。

    六、 為配菜定價，貼價格標簽。

    七、 將配菜擺放在冰臺或冷凍柜中出售。擺放要符合排面原則。

    八、 打掃配菜臺衛(wèi)生。

    九、 根據(jù)配菜銷售情況補貨。

    十、 晚間對未出售的配菜作特價促銷，盡量將當日制作的配菜售完。

    十一、 清潔配菜臺及所屬設備。

    殺魚崗位流程

    一、 早上到崗后首先將魚網(wǎng)收好，定位存放。

    二、 環(huán)水魚缸換水，并將昨天晚上死去的魚撈出殺好，打包出售。

    三、 將顧客要購買的魚撈出秤重并標價。

    四、 根據(jù)顧客的要求將魚殺好，魚鱗、內(nèi)臟要去凈。注意保持膽的完整，如不慎弄破要及時清洗干凈，裝入塑料袋貼上標簽交給顧客。

    五、 中午給環(huán)水魚缸換水。

    六、 晚上給環(huán)水魚缸換水，并且清洗環(huán)水魚缸和儲備魚缸。

    七、 確認環(huán)水魚缸工作正常。

    八、 用魚網(wǎng)將環(huán)水魚缸罩好，防止魚跳出導致死亡。

    打包工作流程

    一、 早班到崗后首先打開打包機電源，預熱。

    二、 準備好打包所用的保鮮膜，保鮮盒。

    三、 協(xié)助配菜人員制作配菜并裝盒。

    四、 將制作好的配菜打包，要求密實，整潔，美觀。

    五、 協(xié)助配菜人員將打好包的配菜貼上價簽，陳列出售。

    六、 清潔打包機，對未使用的保鮮盒、保鮮膜定位存放。

    七、 協(xié)助配菜人員將配菜所用設備清潔干凈。

    八、 隨時檢查已陳列的配菜，將包裝破損的配菜收回，重新打包。

    九、 根據(jù)銷售狀況，協(xié)助配菜人員補貨。

    十、 晚間負責配菜特價促銷，喊喇叭。

    十一、 清潔打包機配菜臺及所屬設備。

    十二、 關閉打包機電源。

    打秤崗位流程

    一、早班到崗后首先打開電子秤電源，確定電子秤工作正常。

    二、開始營業(yè)后，將顧客選擇好的商品，稱重，標價，交給顧客。

    三、隨時整理排面。

    四、根據(jù)銷售狀況隨時補貨。

    五、根據(jù)標簽紙使用情況更換標簽紙。

    六、晚班下班前將電子秤清理干凈，并關閉電子秤電源。