2013年烘焙加盟業(yè)的一大新聞就是以起司蛋糕加盟店單一產(chǎn)品為核心的烘焙加盟店在中國大行其道，起司蛋糕加盟店火熱購買的場面被譽為爆紅，當然其中不乏炒作的嫌疑，但是起司蛋糕加盟店商業(yè)模式取得的巨大成功除了產(chǎn)品獨特外，店鋪的低成本運作，饑餓營銷策略，輕投入高效率的產(chǎn)出方式，讓投資者和消費者都眼前一亮，既好吃又賺錢的東西來了。

但是隨著這股消費熱潮的退去，開始出現(xiàn)了起司蛋糕加盟店消費快速降低的現(xiàn)象，排隊如龍的往昔一去不返，雖然粉絲還是那么多，但是市場競爭更加激烈，起司蛋糕加盟店出現(xiàn)了關(guān)門歇業(yè)的情況，經(jīng)營者開始冷靜下來思考，爆紅哪去了?筆者以自身多年從事烘焙加盟行業(yè)經(jīng)驗，對爆紅的起司蛋糕加盟店的運營及現(xiàn)狀，略述己意，僅做參考!

去年11月，瑞可爺爺起司蛋糕加盟品牌被媒體曝出實為“山寨”日本品牌的新聞后，起司蛋糕加盟店人氣依舊很旺，“叔叔”和“爺爺”成為了起司蛋糕加盟品牌的代言人，市場上開始出現(xiàn)了大量的以叔叔和爺爺為名稱的仿制起司蛋糕加盟品牌，不論產(chǎn)品還是品牌名稱，店鋪名字都極其接近，給消費者帶來一定的迷惑，如：澈思叔叔起司蛋糕加盟品牌，Uncle Taste起司蛋糕加盟品牌，阿里叔叔起司蛋糕加盟品牌等。這些仿制品牌短期內(nèi)在一定程度上能夠與成熟的起司蛋糕加盟店如徹思叔叔，瑞可爺爺分一杯羹，分享中國這塊大大的“起司蛋糕加盟店市場”，但是從另一角度，也會沖擊這個非常脆弱的起司蛋糕加盟市場，由于每個起司蛋糕加盟品牌產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)營能力的不同，會在消費者中產(chǎn)生一些不良的反應，一旦市場負面格局形成，這些極其近似的起司蛋糕加盟品牌會彼此帶來沖擊，從而給消費者帶來一定的影響，造成整體市場下滑，沖擊整個消費環(huán)境。

另外，由于起司蛋糕加盟店的產(chǎn)品非常單一，做過商業(yè)的人都知道，店鋪的產(chǎn)品越單一，抗市場沖擊能力就越差，多元化產(chǎn)品經(jīng)營會降低風險。但是起司蛋糕加盟店這種特殊的商業(yè)模式在短期內(nèi)能夠爆紅，很可能在短期內(nèi)也會爆冷，這既有消費者消費疲軟的因素，也有同質(zhì)化競爭帶來的負面效果。所以筆者認為，投資起司蛋糕加盟店鋪一定要小心，店鋪的選址，消費人群的基數(shù)，店鋪的房租都是非常重要的考慮因素。

其次，以徹思叔叔起司蛋糕加盟品牌為代表的起司蛋糕加盟店的饑餓營銷法則并不是百試不爽，起司蛋糕加盟店的產(chǎn)品保存時間有限，一般需要冷餐，但是冷藏會增加店鋪的營運投入，另外口感也不如剛剛出爐的好，所以這種起司蛋糕加盟店產(chǎn)品必須在出爐后馬上賣出，否則就會失去其口感和誘惑力，但是要達到這點是一件非常困難的事情，因為不像普通餐館，客人點單才做菜，烘焙一個蛋糕的時間在 20-30分鐘，客人不可能在店鋪站著等這么久，所以一定要提前現(xiàn)場烘焙，現(xiàn)場出售。饑餓銷售法是最好的解決辦法，排隊的連鎖效應是不可估量的，比做任何廣告都厲害。但是一旦饑餓銷售法沒有成功，那么給起司蛋糕加盟店鋪營運帶來的困難也是難以想象的。起司蛋糕加盟店鋪會積累大量的蛋糕無法出售，而且這些無法出售的蛋糕在很短時間內(nèi)就會失去外觀和味道，這就是風險，投資者一定要考慮清楚。

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