先有產品或是先有鋪位？這是一件涉及到餐廳定位的問題，我們把“我想開餐廳”的人分為已有產品和已有鋪位兩大類來談談。

    前者，可能自己是已經有位很了得的廚房（或配方），或者自己就是廚師，已經能熟練的操作產品，他們想開餐廳！那么，

前者必須考慮以下問題：

     1、產品的原料是否有專屬性，不可或不易替代？

     2、產品的生產操作是否指定人員操作，不可廚師普及操作？

     3、產品是否有地區（區域）代表性，不屬于大眾化產品？

    如果上面的問題，經營者的答案是“否”，我建議你打消開餐廳的念頭！因為上述的產品模式已經被一些大型的連鎖所壟斷！經營者的答案如果是“是”，那么可以根據原料的獨特性、代表性來計算現售價及設定目標消費群，以顧客消費能力及顧客停留消費習慣為基礎為餐廳定位，明確適合自己餐飲的商圈店面。

    例如：

     我想開家時尚的面店，自己有湯底和面條的配方，這種情況經營者如果把消費水平定在15元/人以內，就要選擇中低端的商圈，這商圈人流不一定很好，周邊有固定工作或居住人員就行。店面裝修以簡潔明亮、衛生清潔為主，投資成本低；如果消費水平定在20元/以上，就要把商鋪的目標定位在大商場的美食城、主要人流聚集的大商圈內。這商圈人流量比較大，但無論是消費者還是商場管理者，都對商鋪的裝修有明確的定位要求，投資成本高。

    后者是指“我想開餐廳”的人已經有心儀的，能確認拿下的鋪位，那么，

后者必須考慮以下問題：

     1、鋪位所在商圈的周邊人群的消費水平，是高消費還是低消費？

     2、商圈的周邊人群的主要消費意向，（如日本人多、韓國人多、香港人多等）

     3、商圈的周邊餐飲的經營現況如何，哪類產品生意好，那類產品生意差！

     4、商鋪的面積是否適合自己所想要經營產品的實際定位！

     5、你想經營的產品是否能長期經營，能有擴張前景等

    例如：

     如在深圳科技園區（CBD)域內有鋪位，那么重點考慮的餐飲經營模式多為：飯堂、快餐、咖啡廳、西餐廳等；如在住宅小區的商鋪，重點考慮：面包店、茶莊、咖啡廳、養生館等；如果經營者是第一次投身餐飲，不建議進入美食街、大賣場等人流量高、經營成本高、對產品要求高的商圈內，因為這些商圈風險太大！

切記：

1、“我想開餐廳”的人不要頭腦發熱的、一廂情愿的往前沖，商圈定位很重要，不可忽視！

2、目標餐廳的財務預算一定要做！

鄒奕山：聯商網“資深名家”特邀專欄作者、國內餐飲管理實戰派專家。曾供職于世界500強餐飲連鎖企業，并獲得“全球餐廳冠軍大獎”榮譽。現自主經營深圳市匯食通餐飲管理有限公司（www.uiui.com.cn）。