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主題:我想開餐廳(一):先有產品或是先有鋪位?

鄒奕山

積分:80    金幣:32
  |   只看他 樓主

    先有產品或是先有鋪位?這是一件涉及到餐廳定位的問題,我們把“我想開餐廳”的人分為已有產品和已有鋪位兩大類來談談。

 

    前者,可能自己是已經有位很了得的廚房(或配方),或者自己就是廚師,已經能熟練的操作產品,他們想開餐廳!那么,

前者必須考慮以下問題:

     1、產品的原料是否有專屬性,不可或不易替代?

     2、產品的生產操作是否指定人員操作,不可廚師普及操作?

     3、產品是否有地區(區域)代表性,不屬于大眾化產品?

    如果上面的問題,經營者的答案是“否”,我建議你打消開餐廳的念頭!因為上述的產品模式已經被一些大型的連鎖所壟斷!經營者的答案如果是“是”,那么可以根據原料的獨特性、代表性來計算現售價及設定目標消費群,以顧客消費能力及顧客停留消費習慣為基礎為餐廳定位,明確適合自己餐飲的商圈店面。

    例如:

     我想開家時尚的面店,自己有湯底和面條的配方,這種情況經營者如果把消費水平定在15/人以內,就要選擇中低端的商圈,這商圈人流不一定很好,周邊有固定工作或居住人員就行。店面裝修以簡潔明亮、衛生清潔為主,投資成本低;如果消費水平定在20/以上,就要把商鋪的目標定位在大商場的美食城、主要人流聚集的大商圈內。這商圈人流量比較大,但無論是消費者還是商場管理者,都對商鋪的裝修有明確的定位要求,投資成本高。

 

    后者是指“我想開餐廳”的人已經有心儀的,能確認拿下的鋪位,那么,

后者必須考慮以下問題:

     1、鋪位所在商圈的周邊人群的消費水平,是高消費還是低消費?

     2、商圈的周邊人群的主要消費意向,(如日本人多、韓國人多、香港人多等)

     3、商圈的周邊餐飲的經營現況如何,哪類產品生意好,那類產品生意差!

     4、商鋪的面積是否適合自己所想要經營產品的實際定位!

     5、你想經營的產品是否能長期經營,能有擴張前景等

    例如:

     如在深圳科技園區(CBD)域內有鋪位,那么重點考慮的餐飲經營模式多為:飯堂、快餐、咖啡廳、西餐廳等;如在住宅小區的商鋪,重點考慮:面包店、茶莊、咖啡廳、養生館等;如果經營者是第一次投身餐飲,不建議進入美食街、大賣場等人流量高、經營成本高、對產品要求高的商圈內,因為這些商圈風險太大!

 

切記:

1、“我想開餐廳”的人不要頭腦發熱的、一廂情愿的往前沖,商圈定位很重要,不可忽視!

2、目標餐廳的財務預算一定要做!

 

鄒奕山:聯商網“資深名家”特邀專欄作者、國內餐飲管理實戰派專家。曾供職于世界500強餐飲連鎖企業,并獲得“全球餐廳冠軍大獎”榮譽。現自主經營深圳市匯食通餐飲管理有限公司(www.uiui.com.cn)。

zhuyishenghuo- 該帖于 2014-4-17 13:51:00 被修改過
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