相傳北宋時(shí)期，水泊梁山（濟(jì)寧市梁山縣）成了好漢們的聚集地。隨著梁山名氣漸大，投奔者劇增，普通炊具做飯量少而慢，廚房伙計(jì)無奈之下用腌咸菜的大甏充當(dāng)炊具，把大塊五花肉放在甏中，加老湯、蔥姜，佐料適中，將甏置于挖好的坑中，用木炭為燃料，慢火細(xì)燉，直到肉香撲鼻，炭白火暗。取大勺每人盛滿一碗，大塊肉放入嘴中，閉口間肉已滑入肚內(nèi)，爽滑至極，卻不油不膩。再飲大壇高粱白酒，頓覺滿口生津，蕩氣回腸。雖不是山珍美味，然而大塊吃肉，大碗喝酒，賽似神仙般逍遙快活。

　　解放后，隨著生活水平逐步提高，甏漸漸被鐵鍋、不銹鋼鍋代替，但甏肉之名一直沿用到現(xiàn)在。近年，甏肉的制作重新在濟(jì)寧流行起來。它的制作特點(diǎn)為：選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準(zhǔn)，主料、配料都嚴(yán)格過秤下鍋，主、配料還必須分別制作，不能混淆；烹飪時(shí)，為了味道純正，最好用江蘇宜興產(chǎn)深型砂罐——甏。

　　大塊是“甏肉”的顯著特點(diǎn)，它肥而不膩，口味單純而美不勝收。現(xiàn)在的甏肉干飯，已經(jīng)不僅局限于甏肉了，又增添了雞蛋、豆腐絲、豆腐塊、四喜丸子、辣椒包肉等。這些菜放在盛有煮甏肉的老湯里加熱，口味獨(dú)特。面筋肉丸是用面筋將肉緊緊包住，純手工制作而成，口感舒適。肉卷由豆腐皮卷肉而成，口味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

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