當我們在籌備餐廳的過程中，已經看中，或者確認了你的餐廳店址后，請不要急著簽訂租賃合同，因為簽訂租賃合同之前，還有幾件事是你要做的，如確認：

　　1、新店裝修的重要性；

　　2、新店址的硬建配套是否符合你的開店要求；

　　3、綜合各項營運預算費用，計算該店的“保本點”

　　在這，我重點談談“硬建配套”是否符合你的開店要求

　　籌建一家餐廳不像籌建一個辦公室或家庭裝修那么簡單，辦公室的籌建，對基建的配套要求無論是證件方面或是物業方面，都沒有什么要求。但如果是餐廳的籌建，對基建的要求就復雜很多，具體如下：

1、只能使用電力為能源的，廚房的供電量必須最少量達到100千瓦以上

  （不含空調和照明用電）

2、如果能有天然氣提供的，

* 天然氣供應量為最少10m³/小時的流量，管道直徑不低于25.4mm

* 供電量最少達到60千瓦以上（不含空調和照明用電）

特別提醒：餐廳的原本基建有沒有天然氣管道鋪設，如沒有，重新申請的費用很高，安裝費加保證金一般超過8萬元；如原本有管道，但出氣口不配合爐具位置，需要改造，費用在2萬元以上

3、煙管管能否達到天臺處排放油煙

現在政府對環保的要求很高，如果餐廳所在的大廈有公共煙管，就最好，如果沒有，要確認廚房的煙管能否沿著大廈墻體達到該建筑物的天臺處，因為這樣算作“高空排煙”，環保部門容易發證，但如果不行，就要慎重考慮！

4、用水量能否達到要求（管徑達6寸，是否有儲水池）；

5、是否可以建隔油池，污水排放口里餐廳有多遠；

6、空調設備

a)      中央空調

*冷水機組供水溫度為7至8攝氏度；

*中央空調的一天開啟時間和季節開啟時間表

*空調硬件維護費用誰負責；

b)      獨立空調（非中央空調）

 *是否有提供室外機安裝位置；

 *室外主機離分機的距離有多遠（主要是空調銅管有多長）

7、可提供的戶外廣告空間

*門戶招牌的位置和尺寸

*墻體招牌的位置和尺寸

*通道指示牌的位置和尺寸

*公共廣告空間的位置和尺寸

*如非一樓，是否有獨立樓梯，并且在樓梯入口有可做明顯招牌的位置

8、是否有足夠的停車位

9、餐廳的可見度

*門口有沒有明細建筑物或樹木遮擋；

*招牌燈箱的位置和光度有沒有明細規定

10、如餐廳內部原有設施需拆除，誰負責拆除？拆除后所有權所屬？

鄒奕山：聯商網“資深名家”特邀專欄作者、國內餐飲管理實戰派專家。曾供職于世界500強餐飲連鎖企業，并獲得“全球餐廳冠軍大獎”榮譽。現自主經營深圳市匯食通餐飲管理有限公司（www.uiui.com.cn）。