冷藏展示柜中有些食物是必須要經過干燥之后才能放入到柜子里面進行保鮮的，這也就可以有效防止熱敏感物質的氧化變質現象，從而防止食物表面硬化，可以增加熟食的復水性，最大限度地保持食品的原有品質。水分由凍結的冰晶體直接升華成水蒸氣而被脫除的一種干燥方法。這樣的話可以最大限度的保留產品的色香味等等的一些營養成分，在經過包裝之后放入到展示柜中進行冷凍處理的話可以最長保鮮5年的時間，而且在經過復水之后和新鮮食品差不多。食品變質腐敗的原因是組成食品的微生物在高溫條件會繁殖從而引起分解。冷凍冷藏能降低溫度及水份含量和水份活性，防止微生物繁殖，降低生物化學反應的發生，因此經過冷凍冷藏的食品才能長期保存。所以在隨著人們生活水平的不斷提高，市場上面對于冷藏展示柜的需求也就更大了。
