“我要一杯‘London Fog’”什么？倫敦霧？為什么尋遍整個(gè)菜單都沒(méi)有？當(dāng)你排隊(duì)在咖啡店糾結(jié)該點(diǎn)什么的時(shí)候，前方顧客向店員要了一杯稀奇古怪的飲料，你會(huì)不會(huì)猛然抬起頭，好奇自己幻聽或者是漏看了半頁(yè)菜單。
而事實(shí)是，“London Fog”不過(guò)是在原本菜單“伯爵紅茶”的基礎(chǔ)上加了些香草糖漿和焦糖，把茶包拿出來(lái)后攪拌的飲品，是不少資深VIP玩創(chuàng)意DIY之后得出的靈感，因?yàn)楹煤染驮诜劢z間流傳了開來(lái)。
這種獨(dú)特的點(diǎn)單方式，漸漸形成了“隱藏菜單”這種說(shuō)法，杭州咖啡店是否也有？店員會(huì)建議你點(diǎn)隱藏菜單嗎？本期的消費(fèi)體驗(yàn)，我們偽裝成“刁蠻顧客”，專門去大牌連鎖咖啡店，看看星巴克、COSTA、貓屎咖啡、咖啡陪你、漫咖啡等咖啡館如何接招。
新詞解釋
隱藏菜單(Secret Menu)，指餐廳并未公開的菜單，上面的產(chǎn)品并不被消費(fèi)者熟知，隱藏菜單往往為創(chuàng)新和忠實(shí)的客戶設(shè)計(jì)。不要驚訝，這種“不走尋常路”的點(diǎn)單方式已經(jīng)在國(guó)外風(fēng)靡，Subway、In-N-Out餐飲店都早早加入陣營(yíng)，人們喜歡稱之為隱藏菜單。
體驗(yàn)背景
隱藏菜單，你嘗試過(guò)嗎？
國(guó)外擁有隱藏菜單的商店為數(shù)不少，Subway、Wendy's、Taco Bell、Chipotle、In-N-Out等等餐廳都有嘗試，在美國(guó)熱翻天、新加坡5分鐘內(nèi)300個(gè)漢堡被搶購(gòu)一空的In-N-Out餐廳就有隱藏菜單。
In-N-Out“隱藏菜單”里的“動(dòng)物兇猛炸薯?xiàng)l”、“動(dòng)物兇猛雙漢堡”和“那不勒斯三色奶昔”等食物都無(wú)法在公示的菜單中找到，但是它們的神秘卻一點(diǎn)也不低調(diào)，不少去加州旅游的游客都會(huì)想要品嘗這些神秘產(chǎn)品，甚至網(wǎng)上能找到非常多的帖子分享品嘗心得。
而最有名的，要算星巴克咖啡的“隱藏菜單”，這份菜單中有非常多新奇的名字，“斑馬摩卡”、“螳螂星冰樂(lè)”、“寡婦制造者”這些在公開菜單中無(wú)法找到的飲品，實(shí)際上只是原有菜單產(chǎn)品的“改良版”，基于星巴克“Just Say Yes”(服從客戶要求)的原則，你到店里可以點(diǎn)秘密菜單里或是自己DIY的飲品，只要你提出的要求，他們會(huì)盡量滿足。
星巴克濱江店體驗(yàn)時(shí)間：上周六下午2-4點(diǎn)
綠眼咖啡？請(qǐng)告訴我它的做法
在國(guó)外流行的星巴克隱藏菜單里，有一款咖啡的名字為“Green Eye綠眼咖啡”，綠眼咖啡無(wú)法在菜單中找到，但資深咖啡客們耳熟能詳，它的基礎(chǔ)原料均可以在星巴克的傳統(tǒng)菜單中找到，只需在滴漏式咖啡的基礎(chǔ)上加三份濃縮咖啡，而有些地方叫“Blue Eye藍(lán)眼咖啡”。
記者詢問(wèn)是否有“Green Eye”時(shí)，店員遲疑一下，禮貌回復(fù)“您知道它的做法嗎？”
記者吐槽：在星巴克稀奇古怪的隱藏菜單里挑了最簡(jiǎn)單也最負(fù)盛名的“Green Eye”，做法簡(jiǎn)單到不行，滴漏咖啡加三份濃縮，可店員還是遲疑了一下，看來(lái)是要補(bǔ)補(bǔ)功課了，最起碼，逛逛咖啡論壇都應(yīng)該知道這款大名鼎鼎的“綠眼睛”吧！
隱藏菜單，只要說(shuō)得出就做得了
隱藏菜單在國(guó)內(nèi)有嗎？記者周六下午把這份擁有20多份飲品的國(guó)外版隱藏菜單顯示給店員看時(shí)，店員告訴記者，“聽說(shuō)過(guò)這份菜單，實(shí)際上，只要顧客講得出里面咖啡的具體做法，并且糖漿等材料齊全，如果技術(shù)上能完成，我們會(huì)盡量滿足顧客要求。”
在星巴克的“其它項(xiàng)”菜單里，記者看到，顧客可以自由調(diào)配想要喝的咖啡，并且只要支付材料價(jià)就可以。
體驗(yàn)感受：國(guó)內(nèi)星巴克的隱藏菜單普及度明顯沒(méi)有國(guó)外那么風(fēng)靡，在采訪的過(guò)程中，也有星巴克店員表示隱藏菜單并不在培訓(xùn)范圍內(nèi)，但是在操作上并不難完成，記者在菜單中看到星巴克默認(rèn)人性化的DIY做法，想必類似“刁鉆”的顧客有不少。
COSTA咖啡武林銀泰店體驗(yàn)時(shí)間：上周日下午3點(diǎn)半
你確定要按你說(shuō)的調(diào)制？對(duì)不起做不了
“我需要摩卡加一份濃縮咖啡，再加巧克力醬，再加奶油。”記者來(lái)到COSTA時(shí)，提出了比較復(fù)雜的調(diào)配方案，重復(fù)幾次店員才反應(yīng)過(guò)來(lái)問(wèn)：“要這樣調(diào)？口味可能不對(duì)啊。”同時(shí)越過(guò)記者，店員望了望后面的人群，似乎有些不耐煩。記者最終只好放棄原方案，改點(diǎn)了一款餐牌上現(xiàn)有的咖啡。
COSTA咖啡列出的咖啡種類沒(méi)有星巴克豐富。但無(wú)論是紙質(zhì)菜單還是墻上的餐牌，都寫明了配料添加鮮奶油、糖漿、濃縮咖啡5元一份，飲品可免費(fèi)選用無(wú)咖啡因咖啡、脫脂牛奶或豆奶。不過(guò)，在記者點(diǎn)完單后，有一名顧客到柜臺(tái)“申訴”：“我要加豆奶，你們還是加了牛奶。”
記者吐槽：COSTA品牌簡(jiǎn)介明明寫著：“每份飲品均由技術(shù)嫻熟的咖啡品質(zhì)師為顧客量身定制，以適合每位顧客的獨(dú)特口味。”理念是好的，實(shí)踐卻有難度。當(dāng)?shù)笮U客人提出要按自己的方式調(diào)制咖啡的時(shí)候，卻被店員以“口味不對(duì)，做不了”為由拒絕了，這恐怕和COSTA的理念大有差距吧？
再者，豆奶和牛奶能一樣嗎？好多人喝牛奶都要拉肚子的好嘛，作為一間專業(yè)的連鎖咖啡店，這點(diǎn)沒(méi)有做到好遺憾。
貓屎咖啡城西銀泰店體驗(yàn)時(shí)間：上周日上午9-11點(diǎn)間
把牛奶改成豆奶？對(duì)不起沒(méi)材料
“我需要一份拿鐵，可以把里面的牛奶改成豆奶嗎？”記者來(lái)到城西銀泰貓屎咖啡時(shí)，假裝自己是素食主義者，可是店員客氣地回復(fù)“店里沒(méi)有豆奶了，不好意思辦不到。”
對(duì)于記者提到的“隱藏菜單”，店員表示從未聽說(shuō)，但在有材料的前提下，顧客提出新穎做法也十分正常，“遇到過(guò)有特別要求的客人，但是數(shù)量很少，能按要求做到就一定會(huì)做。”
記者吐槽：號(hào)稱高逼格、一杯咖啡最貴要賣到268元的貓屎咖啡，居然沒(méi)有配備豆奶！豆奶和牛奶有什么區(qū)別？難道你不知道，嚴(yán)格的素食主義者是不喝牛奶的嗎(美國(guó)前總統(tǒng)克林頓就是純素食主義者)？好的咖啡店應(yīng)該要配備豆奶，專為素食主義者準(zhǔn)備。
網(wǎng)友曾調(diào)侃挑咖啡時(shí)的高逼格在于用英文點(diǎn)單，當(dāng)你說(shuō)出soy milk(豆奶)的時(shí)候，環(huán)保、健康、高端、精英、國(guó)際……瞬間你身邊將閃耀著各種標(biāo)簽來(lái)贊美你，而顯然，貓屎咖啡沒(méi)讓記者順利成為國(guó)際范的咖啡人。
漫咖啡武林店咖啡陪你城西銀泰店體驗(yàn)時(shí)間：上周日上午9點(diǎn)-下午2點(diǎn)半
想要脫脂牛奶？
對(duì)不起，我們只有松餅
在漫咖啡和咖啡陪你的點(diǎn)餐處，抬頭就能看到不大的餐牌，上面列著各種飲品�？Х群惋嬃隙际侵鞔�，不過(guò)列出的咖啡有不少奇異的搭配。比如紫薯拿鐵、五谷雜糧拿鐵……
在漫咖啡，記者要了一杯普通的美式咖啡，并要求再加一份濃縮，被告知需多付22元，也就是一杯濃縮咖啡的價(jià)格。隨后改點(diǎn)摩卡咖啡，提出希望使用脫脂牛奶，又被告知只有全脂牛奶。
和咖啡陪你相似，遇到此類狀況，店員笑著解釋：“顧客的需求我們會(huì)盡量滿足，不過(guò)一般提供的就是菜單上的種類�；蛘吣灰獊�(lái)一份我們的特色松餅？”
記者吐槽：想要脫脂牛奶，對(duì)不起沒(méi)有！其實(shí)，咖啡陪你和漫咖啡其實(shí)已經(jīng)不屬于專業(yè)咖啡店了，咖啡店的主角未必都是咖啡。賣果汁，賣甜點(diǎn)，賣裝修，賣玩具，賣情調(diào)……只要顧客喜歡，就能變成主打。不過(guò)，如果你是對(duì)喝咖啡這件事有點(diǎn)龜毛的客人，想要喝到好味道又正宗的咖啡，建議不要對(duì)這兩家抱有太大希望。
體驗(yàn)分析
“隱藏菜單”，不僅僅只是個(gè)傳說(shuō)
隱藏菜單在國(guó)外已經(jīng)不等同于不明飛行物或是神秘現(xiàn)象了，它們被越來(lái)越多的顧客熟知，并且常出現(xiàn)在連鎖餐廳。
國(guó)外很多美食博客作家，常常會(huì)分享推薦一些非官方的飲料，咖啡師們則會(huì)通過(guò)員工和客戶口碑相傳的飲料，想出新奇的口味，甚至一些連鎖店會(huì)通過(guò)官方途徑發(fā)布一部分隱藏菜單。
國(guó)外一家名為Panera的面包店也有類似做法，“有時(shí)那是故意的，一些餐廳甚至制定新的菜單項(xiàng)，然后故意讓顧客們遠(yuǎn)離菜單。我們不認(rèn)為我們的隱藏菜單是個(gè)秘密，”Panera面包首席概念官史葛說(shuō)戴維斯此前接受媒體采訪時(shí)說(shuō)，“我們實(shí)際上更希望人們談?wù)撍�，而人們也�?huì)通過(guò)好奇心，總有渠道知道隱藏菜單的秘密，在某種程度上，這是一個(gè)切實(shí)可行的營(yíng)銷策略，它使一切都顯得低調(diào)。”
一方面，餐廳可以通過(guò)隱藏菜單嘗試新的東西，在試水之后決定這款產(chǎn)品是否上市，如果產(chǎn)品不如預(yù)期，也可以在此階段做一些小改善；要是客戶反應(yīng)冷淡，則可以假裝什么都沒(méi)發(fā)生。另一方面，盡管有一些顧客可能會(huì)覺(jué)得被冷落，但對(duì)于真正忠誠(chéng)的客戶，知道隱藏菜單的內(nèi)容會(huì)讓他們有優(yōu)越感，這是一種資深客和內(nèi)行人身份的象征，而忠誠(chéng)顧客尤其需要迎合，因?yàn)樗麄兡茏尣宛^名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。
咖啡店的這些秘密，你知道嗎？
a.紅茶拿鐵壓根不是咖啡好嘛！
你以為拿鐵就一定會(huì)由咖啡組成？別逗了，告訴你，紅茶拿鐵、抹茶拿鐵都?jí)焊皇强Х�，它們的成本比咖啡低多了�?/p>
拿鐵的意思是將牛奶注入咖啡，拿鐵并不代表是咖啡，它是意大利文里“牛奶”的意思。在歐洲，咖啡拿鐵才是咖啡，而不會(huì)只叫拿鐵�？Х饶描F實(shí)際上就是牛奶咖啡。在咖啡傳播的過(guò)程中，很多人慢慢喜歡簡(jiǎn)單地叫拿鐵來(lái)代替拿鐵咖啡。
抹茶拿鐵也不是咖啡，而是抹茶粉加上糖水再加上熱牛奶(或者冰的)和奶泡混合而成，沒(méi)有咖啡的成分；而紅茶拿鐵則是將鮮牛奶與紅茶按4∶1的比例混合制成。
b.星巴克咖啡怎么喝合算：
在星巴克，有三種杯型可選，為中杯(tall)、大杯(grade)和超大杯(venti)，如果你想要品嘗標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)味，建議品嘗中杯，因?yàn)橹斜右环轁饪s咖啡(espresso)，而大杯和超大杯則加兩份濃縮咖啡(espresso)。但是，從性價(jià)比上來(lái)看，喝大杯最劃算，中杯和大杯只相差三塊錢，但一份濃縮咖啡(espresso)單賣卻要15塊。
c.和星巴克比，Costa咖啡濃度更高
一般來(lái)講，每家商店由于機(jī)器不同，調(diào)制出來(lái)的咖啡風(fēng)味也往往不同。星巴克的咖啡機(jī)為全自動(dòng)型，Costa咖啡的咖啡機(jī)則是半自動(dòng)的，對(duì)于咖啡師的操作更為嚴(yán)苛。這也就意味著，Costa咖啡對(duì)于咖啡師的要求更高，從性價(jià)比來(lái)講，Costa咖啡使用的原料和制作成本更高，咖啡風(fēng)味更濃。
咖啡店員吐槽“奇葩”顧客：
你以為咖啡店員們只會(huì)做咖啡嗎？明顯不是，他們每天的愛(ài)好除了給客人做咖啡外，就是吐槽和記者一樣的“奇葩”顧客。
“21秒”：她看起來(lái)20多歲，走進(jìn)來(lái)風(fēng)風(fēng)火火的，來(lái)到柜臺(tái)前用英文告訴我說(shuō)需要一杯焦糖拿鐵，但對(duì)其中的濃縮咖啡有非常高的要求，你知道，通常提取濃縮咖啡的時(shí)間在二三十秒之間，但她非�？量蹋仨氂�21秒完成，并且用英語(yǔ)重復(fù)告訴我操作方法，實(shí)際上，我們的咖啡機(jī)一般都沒(méi)有這么精準(zhǔn)的刻度，只是個(gè)區(qū)間，最后按她的要求我重復(fù)操作了10多遍。——BY咖啡店員小吳
“來(lái)美式”：之所以叫他“來(lái)美式”是因?yàn)樗諄?lái)，每次只點(diǎn)美式咖啡，但是濃度要求很高，往往讓店員去水，此外加一個(gè)果糖一份奶精。除此之外，這位顧客還十分喜歡與朋友比拼喝咖啡的濃度，因?yàn)樵谒磥?lái)，喝濃度越高的咖啡能讓他越愉悅。——BY咖啡店員Era
“Trouble maker”：這位顧客的朋友都這么叫他，麻煩制造者的名字也挺貼切，他喜歡喝中杯美式，加兩個(gè)濃度，去冰和一份果糖，每次店員為他做好后，他大多不滿意，覺(jué)得咖啡不是他想要的口感。包括有時(shí)候喝拿鐵，他會(huì)指明要求店里的小F做，因?yàn)橛X(jué)得只有小F做出來(lái)的咖啡能達(dá)到他的要求。——BY咖啡店員小儲(chǔ)
記者手記
玩轉(zhuǎn)你的“刁蠻”
咖啡廳的隱藏菜單，隱秘又低調(diào)，這種神秘感就好像西方人對(duì)茶文化的艷羨，津津樂(lè)道是因?yàn)樗牟┐缶詈托迈r稀罕。而對(duì)于大多數(shù)了解茶文化的國(guó)人來(lái)講，茶道不過(guò)是在茶葉的基礎(chǔ)上玩了些花樣而已。
我的留美小伙伴曾和我在杭州大廈星巴克調(diào)侃“這里的味道其實(shí)還不如美國(guó)小鎮(zhèn)上一兩美元買的路邊咖啡”時(shí)，對(duì)于這種一百個(gè)人有一百種味蕾的見解，我也只好心疼一句“不在風(fēng)味在于逼格，你就當(dāng)咱在西湖邊喝龍井吧。”
這讓人想到，咖啡店里的各色菜單，對(duì)于國(guó)外消費(fèi)者來(lái)說(shuō)或許早已司空見慣。這就像國(guó)人對(duì)茶類的不同喜好一樣，大多數(shù)顧客的“刁蠻要求”，來(lái)自于對(duì)飲品文化本身的了解，而商家們能接招，其實(shí)只是玩轉(zhuǎn)了飲品文化而已。
�。咳丈虉�(bào) 記者：邵敏宸 實(shí)習(xí)生：周一 趙江越）
