液氮噴淋凍結(jié)裝置生產(chǎn)效率高，占地面積小，設(shè)備投資省,不像冰柜那么占地方。由于上述優(yōu)點(diǎn)，冰柜液氮凍結(jié)在工業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家中被廣泛應(yīng)用。
它存在的問(wèn)題是：由于凍結(jié)速度極快，食品表面與中心產(chǎn)生極大的瞬間溫差，易導(dǎo)致食品龜裂，所以過(guò)厚的食品不宜采用此法，一般食品厚度應(yīng)小于10厘米。天翔冰柜新聞。
抗氧化氮是惰性氣體，一般不與任何物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。用液氮作制冷劑直接與水產(chǎn)品接觸，對(duì)于含有高度不飽和脂肪酸的魚來(lái)說(shuō)，冰柜凍結(jié)過(guò)程中不會(huì)因氧化而發(fā)生油耗。
工作溫度限制在-60 - -120℃。另外，冰柜液氮凍結(jié)的成本較高，例如凍結(jié)每lkg食品需液氮1.1 - 1.2kg。
因其價(jià)格較貴和來(lái)源等問(wèn)題，其應(yīng)用受到一定的限制。從以上列舉的凍結(jié)裝置來(lái)看，食品速凍工藝總趨勢(shì)是低溫、快速凍結(jié)，凍品的形式也從大塊盤裝凍結(jié)向單體快速凍結(jié)發(fā)展。
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