核心提示：隨著科技進(jìn)步和經(jīng)營理念的發(fā)展，越來越多的餐飲企業(yè)家和服務(wù)解決方案供應(yīng)商開始思考跳出傳統(tǒng)框架，以改善客戶體驗(yàn)，增強(qiáng)自身競爭力。通過創(chuàng)新，餐飲業(yè)主不僅可以降低成本，購物中心也可以提供更好的服務(wù)而提高收益。

　　一、餐飲創(chuàng)新發(fā)展有哪些新趨勢?

　　1、餐飲業(yè)的變革：根源上是客群的提升和變革

　　a.社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為餐飲業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ);

　　b.消費(fèi)水平的提升及消費(fèi)觀念的改變加速了餐飲行業(yè)的變革。

　　2、餐廳不再是僅僅滿足“吃”這一目的，而是對客群多種情感需求和社交需求的進(jìn)一步滿足。
　　

　　二、餐飲創(chuàng)新發(fā)展趨勢說明了什么?

　　1、餐飲創(chuàng)新發(fā)展趨勢的核心是豐富和提升
　　

　　2、西餐和類西餐形式的興起：

　　西餐和類西餐形式的興起帶來的不僅僅是某一業(yè)態(tài)的發(fā)展，而是對整體購物中心環(huán)境、氛圍、品牌組合及客群的綜合提升。
　　
　　

　　3、強(qiáng)體驗(yàn)感、重服務(wù)的附加值展現(xiàn)

　　a.個性化服務(wù)使顧客產(chǎn)生較為深刻的印象，也更易于使顧客獲得獨(dú)特的體驗(yàn)。如海底撈在顧客等位時可免費(fèi)擦鞋、美甲，就餐時為顧客提供手機(jī)套、發(fā)卡，建立專供兒童玩樂的場所，服務(wù)員充當(dāng)臨時“保姆”等。

　　b.O2O模式營銷，建立微信公眾號，向粉絲傳遞品牌、產(chǎn)品、優(yōu)惠信息來吸引消費(fèi);通過餐飲信息平臺，與互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)合作，實(shí)現(xiàn)團(tuán)購、優(yōu)惠券、預(yù)定、點(diǎn)餐、支付一條龍。

　　c.將餐飲產(chǎn)品與娛樂方式相結(jié)合，提倡寓溫馨、刺激等多種預(yù)娛樂方式于餐飲的體驗(yàn)餐飲模式，諸如科幻餐廳、監(jiān)獄餐廳、空中餐廳、海盜餐廳等在國內(nèi)外應(yīng)運(yùn)而生。

　　4、顧客體驗(yàn)消費(fèi)的需求，決定了不斷創(chuàng)新營銷模式是餐飲企業(yè)立于不敗之地的必由之路。

　　a.掌握顧客的體驗(yàn)需求狀況，本著發(fā)現(xiàn)需求，引導(dǎo)消費(fèi)的思想，進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)。

　　b.主題是容易被顧客識別并刺激消費(fèi)行為的要素。產(chǎn)品類型、基本特質(zhì)、經(jīng)營環(huán)境、服務(wù)人員著裝、服務(wù)方式、語言的運(yùn)用考慮圍繞餐廳主題。

　　c.為顧客創(chuàng)設(shè)較大的空間與機(jī)會，基于顧客更互動更獨(dú)特的體驗(yàn)，以獲取充分的人性化的體驗(yàn)價值。

　　d.挖掘自身特有的產(chǎn)品或特有的方式作為賣點(diǎn)，突出品牌特色，進(jìn)而形成餐飲產(chǎn)品強(qiáng)大的吸引力和品牌形象。

　　5、老牌餐飲集團(tuán)的多產(chǎn)品線

　　多產(chǎn)品線：針對差異化經(jīng)營戰(zhàn)略，品牌餐飲“多產(chǎn)品線”成為市場發(fā)展趨勢，知名餐飲集團(tuán)根據(jù)市場環(huán)境推陳出新，不斷涌現(xiàn)新餐飲品牌，借助較高人氣和市場影響力及成熟管理經(jīng)驗(yàn)，保證高品質(zhì)和創(chuàng)新性。

　　多產(chǎn)品線的涌現(xiàn)，是餐飲創(chuàng)新的市場化趨勢

　　三、大悅城餐飲創(chuàng)新模式借鑒

　　
　　（來源：商業(yè)地產(chǎn)學(xué)院）