咖啡正在成為肯德基未來(lái)的重要部分。這家依賴中國(guó)市場(chǎng)的連鎖快餐品牌決定從2015年開(kāi)始在旗下餐廳全面展開(kāi)現(xiàn)磨咖啡業(yè)務(wù)。

百勝集團(tuán)首席財(cái)務(wù)官Pat Grismer在3月3日的投資者會(huì)議上表示，目前中國(guó)的咖啡業(yè)務(wù)表現(xiàn)非常令人滿意。新的咖啡業(yè)務(wù)幫助提高了肯德基的早餐和下午茶業(yè)務(wù)。

肯德基計(jì)劃在今年年底將咖啡業(yè)務(wù)推廣到全國(guó)至少2500家門店，比此前預(yù)計(jì)的1000家門店多了一倍。星巴克在中國(guó)有超過(guò)1500家門店，而麥當(dāng)勞有2000家門店，并且也銷售咖啡類食品。現(xiàn)在肯德基在中國(guó)有超過(guò)4800家門店，市場(chǎng)拓展前景廣闊。

2014年11月初，肯德基率先在上海推出現(xiàn)磨咖啡系列，采用阿拉比卡咖啡豆，售價(jià)在10-20元間。在每家提供現(xiàn)磨咖啡的餐廳，肯德基配備一臺(tái)專業(yè)咖啡機(jī)，而在收銀處的一隅，餐廳還掛出了“COFFEE”字樣的標(biāo)識(shí)。為了配合銷售，在下午茶時(shí)間，購(gòu)買咖啡還可以以優(yōu)惠價(jià)獲得蛋撻、漢堡等食品。2015年1月之后，肯德基在北京、廣州、深圳先后推出現(xiàn)磨咖啡系列。

據(jù)肯德基品牌企劃副總裁何勇介紹，從2009年開(kāi)始，上海、北京等地的餐廳里就不斷出現(xiàn)過(guò)現(xiàn)磨咖啡的身影。肯德基嘗試著不同的咖啡豆、咖啡機(jī)和不同的工藝，前后推出了四個(gè)系列的咖啡產(chǎn)品。肯德基稱令其“糾結(jié)”的是在有著漂亮外觀的拉花系列和口味香濃均衡的現(xiàn)磨系列之間做決定。經(jīng)過(guò)多次消費(fèi)者測(cè)試，包括概念測(cè)試、口味盲測(cè)后，肯德基在2013年5月，從北京、上海各選擇了類型相似的餐廳，進(jìn)行了兩個(gè)產(chǎn)品系列的同步實(shí)測(cè)，最后選擇了現(xiàn)在的現(xiàn)磨系列。

當(dāng)然，即便它推出的是與星巴克類似的現(xiàn)磨咖啡，并不意味著人們會(huì)忽略它作為快餐店的身份，這與星巴克傳遞的文化不同。

但是，肯德基認(rèn)為自己平均10元的咖啡更有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，星巴克的價(jià)格定位是平均30元。

肯德基并沒(méi)有像麥當(dāng)勞那樣推出針對(duì)專門的咖啡系列品牌麥咖啡，但是隨著咖啡的推出，肯德基也在對(duì)旗下餐廳進(jìn)行店面改造。從2014年起，肯德基推出以“Dining Room”為設(shè)計(jì)理念的新餐廳，用定制的掛畫、低垂的筒燈、綠色植物隔斷和長(zhǎng)條大吧臺(tái)等元素打造出“家里的餐廳”概念。

何勇透露，截至2014年底，肯德基已在全國(guó)開(kāi)出了370多家新理念餐廳。2015年新開(kāi)出的肯德基餐廳都將采用新理念，舊餐廳的改造也將加快速度。

2014年，由于福喜過(guò)期肉事件的影響，肯德基母公司百勝在中國(guó)業(yè)績(jī)表現(xiàn)不佳，2014年第四季度，營(yíng)收占百勝集團(tuán)近一半的中國(guó)市場(chǎng)第四季度總銷售額同比下滑11%，同店銷售下滑16%。除了食品安全問(wèn)題，中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣也發(fā)生了大的改變，現(xiàn)在，去類似于肯德基或者必勝客就餐已經(jīng)從一個(gè)很酷的選擇變成了僅僅是另外一種選擇而已。

這家依賴中國(guó)市場(chǎng)的大型快餐公司需要在這個(gè)市場(chǎng)尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，此前肯德基為了迎合市場(chǎng)需要推出過(guò)更多有中國(guó)特色的食品，例如在早餐中加入粥和油條，提供老北京雞肉卷和米飯類食物，現(xiàn)在，它可能覺(jué)得咖啡或許是一個(gè)不錯(cuò)的新機(jī)會(huì)。
　　（界面 記者袁園）