左太明的家鄉(xiāng)在湖南衡陽，來北京七年，他做過室內(nèi)設(shè)計，干過品牌公關(guān)。他一直籌劃著要開一間屬于自己的咖啡館，盡管到現(xiàn)在這仍然是個未了的心愿，但今年2月，他有了一家創(chuàng)意湖南私家菜餐廳“漁芙南”。
說回左太明最初的心愿，關(guān)于開咖啡館這件事，他是認(rèn)真的，并不像那些叫嚷著“要是能有間自己的咖啡館就好了”的白日夢青年們。為了開店，他曾讓女朋友去北京的一家咖啡學(xué)院學(xué)習(xí)過半年，但這是個對他們來說相對陌生又無把握的領(lǐng)域，最終，他還是放棄了。
而“漁芙南”餐廳的誕生源于左太明對家鄉(xiāng)味道的執(zhí)戀。在北京這些年，他吃過不少湘菜館，但卻難尋地道的家鄉(xiāng)味，那些經(jīng)過改良、在北京接受度很高的湘菜解不了左太明的鄉(xiāng)愁，他這才有了開餐廳的想法。
走到要開餐廳這一步時，左太明已經(jīng)與女友結(jié)了婚。他們成立了門里品牌顧問公司，開始著手這間店的設(shè)計。從選址、老屋改造到整個VI系統(tǒng)及店內(nèi)裝飾的設(shè)計，對于設(shè)計師出身的左太明夫婦來說，恰是擅長的領(lǐng)域。左太明告訴《好奇心日報》，這間店大體的設(shè)計方案都是畢業(yè)于清華美院的太太在做，而他主要負(fù)責(zé)方案的實施部分。
（改造前）
（改造后）
第一次看到楊梅竹斜街 166 號這間兩層老宅時，左太明就動心了。整個空間的結(jié)構(gòu)令他聯(lián)想到了許多日本狹長公寓的設(shè)計案例，“我覺得這個空間要是利用好了會很棒”。
這座老宅兩層的面積加起來也不足 65 平米，窄長型的空間寬度僅為 3 米，但走進(jìn)餐廳缺并無局促之感，一層空間大致能容納 20 人左右，二層包間則能容納 8－10 人。設(shè)計師運(yùn)用許多木質(zhì)框架的小窗高低錯落地排布在沿街一側(cè)的外立面上，并在二層的頂部做了一個有助于拉高空間的天窗，帶來充足采光條件的同時，也在一定程度上消除了窄長型空間可能會帶來的逼仄感。
（一層空間）
（二層包間）
讓左太明夫婦決定在頂樓開天窗的是餐廳西面的一棵大樹。我去采訪的那天，午后的暖陽正好透過天窗灑滿了二層包間，坐在那里抬頭從天窗望出去，便是大樹蔓開來的枝干，映襯在北京大風(fēng)天澄澈的藍(lán)天下，頗有幾分禪意，談話間一只黃白相間的貓跑過天窗頂部，更是為空間添了不少靈動的趣味。
內(nèi)部裝飾方面，從餐桌、餐椅、二層包間的衣架直至一層用來覆蓋天花板的木地板，設(shè)計師均選用了同一色系的木材，確保了視覺上的統(tǒng)一性，密集的黑色吊燈則與整個 VI 系統(tǒng)的主色調(diào)黑色互為呼應(yīng)。
在二樓包間旁的一排格子架上，擺放著各種衡陽當(dāng)?shù)氐奶厣澄铮热缗D魚臘腸、干豆角、蘿卜皮、壇子菜等，這是“漁芙南”店里最本土的家鄉(xiāng)美食，他委托在老家的親戚去當(dāng)?shù)刈约菏止ぶ谱鬟@些食物的人家收，再以快遞的形式寄到店里來，所以左太明不太喜歡把“漁芙南”做的菜稱之為湘菜，他更喜歡稱其為地方菜，是真正地道的家鄉(xiāng)味，為此他還給“漁芙南”想了一個 slogan ，叫做“湘食本味”。
令左太明感到驚喜的是，開業(yè)才十余天，二層包間已是基本上每天都被人預(yù)約的狀態(tài)，而來的也多是回頭客。年前餐廳的設(shè)計案例在谷徳設(shè)計網(wǎng)上發(fā)布以后，就有不少設(shè)計師找上門來吃飯，更多地就是口口相傳帶來的朋友。而這條街巷上的店主也成為了“漁芙南”的常客，旁邊開 UPlant-house 植物店的兩個小姑娘，有時一天甚至?xí)谶@里吃兩頓。
左太明也并沒有把自己的角色定位于一個單純提供食物的老板，這些天里他認(rèn)識了好多人，與這些設(shè)計師、企業(yè)高管、鄰里店鋪的主人聊天，有人跟他抱怨巷子又窄又深沒法開車進(jìn)來，有人跟他建議說餐廳的門面應(yīng)該裝飾地更為顯眼，有人還建議說他應(yīng)該適當(dāng)提高菜品的價位……
看到這么多回頭客接二連三地光顧這里，吃得很滿足，左太明也很開心，他曾在看過一篇關(guān)于獨(dú)立廚房經(jīng)營者的文章后總結(jié)說：“環(huán)境討喜，東西好吃，老板很nice，我就會喜歡上它。”而現(xiàn)在，這也是左太明正在做的事。
如今，左太明正盤算著能否租下與“漁芙南”相鄰的兩家店鋪，靠東的一家他想要用來開一間賣各式淘來的好物的商店，靠西的一間用來售賣上述提到的衡陽特產(chǎn)，比如壇子菜與胡子酒。這些都是「漁芙南」店里人氣很旺的東西。
為什么會選址在楊梅竹斜街？
有兩個因素。幾年前我看北京國際設(shè)計周的時候我來過這條街，就覺得這條街感覺挺好，不吵不鬧，這種感覺跟許多人熱衷的南鑼鼓巷的那種商業(yè)形態(tài)相比，可能我更喜歡這一種，也有許多非常年輕的設(shè)計師在這里開店；還有就是房租肯定要比南鑼鼓巷那邊低。
漁芙南這個名字有什么特別的含義嗎？
一開始我想做魚粉，湖南水有多，所以用了「漁」這個字，「芙南」一開始有點(diǎn)調(diào)侃的感覺，是好多湖南人普通話不標(biāo)準(zhǔn)，就會把湖南念成 funan，又因為湖南那一片之前也被稱為芙蓉國，我們衡陽恰好就在湖南的南部，正好就是「芙南」，我的朋友還給起了一個英文名字“The Southern Fish”，就是一條來自南方的魚。
你們的團(tuán)隊現(xiàn)在大概有多少人？
7 個人。我們是三個人一起創(chuàng)辦的這家餐廳，剩下的人是我從老家找來的，廚房里就需要 3 個人，一個廚師、一個配菜，還有一個殺魚。（都很年輕吧？）對，基本上都是87、88 年生的。
在餐廳業(yè)務(wù)與公司業(yè)務(wù)方面怎樣平衡？
我主要負(fù)責(zé)店面這塊，我太太主要負(fù)責(zé)公司那塊。其實我們開了這家店后，有許多人都說很喜歡我們的設(shè)計，都想找我們幫忙做設(shè)計。一開始做這個公司的時候，去跟別人講能力是沒用的，別人不會很主動地選擇相信我們的能力。但我們現(xiàn)在有了一家店擺在這里，就會更有說服力。
來餐廳的客人都是什么樣的人？
基本上七成是慕名而來的客人，剩下三成就是這條街以及附近開店的一些店主和設(shè)計師，他們基本上是這里的常客。我覺得很有意思的一點(diǎn)是，這條街上很多家店的客人是可以貫通的，在你家喝咖啡，來我家吃飯，到他家去選衣服、買飾品或是看畫作，基本上一天待在這條街上都是可以的。其實我覺得這條街上還是有很多原始的東西在，從外面看上去基本上還是一條默默無聞的街，天氣好的時候，會看到很多老人在外面曬太陽，不會覺得這條街跟年輕人有很大關(guān)系。
來這里吃飯的湖南人多嗎？和你預(yù)想的有差異嗎？
不是很多，這個跟我預(yù)想的還是有點(diǎn)差異，一半喜一半憂吧，讓我覺得喜的是有很多外面的人很喜歡這里的菜，憂的是像我們這種做地道湖南地方菜的餐館，來吃飯的湖南人現(xiàn)在還不太多，有可能是因為沒有做宣傳推廣的原因吧，不過來吃過的都覺得挺正宗的，我覺得他們是當(dāng)?shù)厝耍瑫邪l(fā)言權(quán)吧。
有開分店的計劃嗎？
會啊，會繼續(xù)開這種小店吧。年前這個店才剛開業(yè)十多天，就已經(jīng)有兩家投資的找上門來。
預(yù)計什么時候會開第二家分店？
可能很快，也可能半年或一年后。其實主要還是看這家店的發(fā)展，這樣才會有底氣去開第二家店。其實我現(xiàn)在面臨的最大的問題是我要再開一家店的話，管理應(yīng)該怎么做？人應(yīng)該怎么請？因為這家店基本上就是我自己在管理，人都是自己人在做。如果我再開一家店請人來做的話，還能不能達(dá)到這一家店的水準(zhǔn)，這是我最擔(dān)心的。我覺得餐飲店的管理是很難的。
（好奇心日報 胡瑩）
