為何生鮮部門有“管理黑洞”之說

       ○鮮貨有隨時間枯損之特性，需機動折扣促銷；

       ○電腦部不管生鮮部，缺乏決策分析所需的資料來源；

       ○沒有設備商提供恰當的管理工具；

       ○進貨等級價差頗大，不易定性定量管理，須有良好的人為判定介入。

       生鮮有幾個特點：不容易定性定量管理，進貨等級、價差很大。就必然牽涉到人為判定。所以在臺灣早期超市中，大部分生鮮部門都賠錢，商家不愿經營。前段時間，臺灣一家超市的生鮮主管告訴我半年前，生鮮部電腦月報表上出現虧損將近20萬臺幣，查了很久找不到虧損的原因，后來分析進去，有一個貨品進貨價為100萬，銷售額只有80萬，賠了20萬，怎么賠的經再三討論分析，原來是標錯價格。

       主要用于物流業，為什么說生鮮部門用EAN13碼是一種錯誤呢？EAN13碼因其碼數有限。由生產廠商在包裝上印上EAN13碼。這是工廠大批量生產的管理，但在生鮮部門引入超市同時，并沒有什么設備可以協助超市有效管理這個部門，相對而言，條碼是最方便的于是EAN13碼被無耐引入這個領域，就產生了條碼印表機，把生鮮食品貼上條碼。當時，由于EAN13碼的通用，其它EAN碼未被引入生鮮。一直到1993年，臺灣超市的一些生鮮部門開始使用EAN18碼。

       商家常賠得莫明其妙，標錯價格是超市業為之非常頭痛、非常嚴重的問題。所以如果電腦軟件無法及時地在銷售或出貨價格異常時警告的話。只有到月報表進去時才知道。例如：牛肉一公斤要賣10元，結果誤打成1元錢，造成瘋狂搶購，很快銷售一空。收銀員非常忙碌，而此商品進價多少她并不知道，電腦顯示此商品賣多少她就賣多少，無暇顧及所售商品價格是否合理。現今還有不少超市存在這種現象，所以各位如果正在規劃超市，請在如何防止生鮮部門管理黑洞的問題上引起重視。

       因其相對濕度比擬低，鮮貨有隨時間枯損的特性。幾天前進的鮮貨即使放在冷凍冰柜里。水份蒸發也比較快。所以水產、開架式的生鮮果、蔬菜都經常要潑水，否則容易枯萎。枯萎的話只好賤價拋售，否則到明日更加無人問津。這種情況下，生鮮主管要立即決定，否需打折銷售。所以生鮮枯損的特性造成生鮮部門需要授權機動地折扣，把剩余的存貨賣掉。超市的管理黑洞原因就在于：如果不開放所謂的折扣權限，其后果就是余貨賣不掉，最后爛掉；如果開放權限，管理上又存在漏洞；而不小心標錯價造成的錯誤又無法完全防止。具有權限變化設計的新設備—標簽秤的引入，或許可解決這個問題。

       這是因為設備供應商無法提供恰當的管理設備。生鮮部門對EAN13碼的錯用就是一例，為什么管理黑洞無法防止。EAN13碼是1974年開始采用的國際貨物流通通用碼（UPC碼）包括國別（地區）碼、廠商碼、貨品碼、檢查碼四個部分。

       讓黑洞消失

       就開發推出了相應的EAN18碼標簽秤及軟件，當EAN18碼被引入超市時。讓超市生鮮部門可以很簡單地實現電腦化管理。EAN18碼的引入發生了革命性的效果，可以實現合理化、輕松化管理，使生鮮管理黑洞完全消失成為可能。

       生鮮部門不是收銀柜臺配秤打印價格，   EAN18引入生鮮管理前的很長一段時間里。就是生鮮食品先包裝好貼上條碼然后在收銀臺結帳。收銀臺一掃描13碼，得到結果是哪一種貨號、多少價格（或多少重量）而一公斤多少錢卻不知道。

       以“2X打頭的為店內碼，為什么不知道呢？下面介紹一下目前市場上大部分錯用EAN13碼的生鮮管理問題。EAN13碼提供了一個非國別（地區）碼的辨識。不屬于工廠制造的商品，而屬于店內制造或包裝的商品；接下來是貨號（5碼）價錢或重量（5碼）最后一位為檢查碼。因此EAN13碼中，價錢與重量只能選擇一個。如果形成以重量為主的生鮮條碼，會存在以下兩種情況：1當遇到臨時打折時，就必需修改電腦里的單價；如果當時電腦室的人下班了或不在就無法打折；如果不及時打折賣出去，就會造成更大損失。2如果受權店長有權限當場決定打折，可能呈現這樣的情形：貨架上蘋果由于賣相不太好，店長決定從1800開始半價打折，原來每公斤5元，現價每公斤2.50元。1800把打折標牌放上貨架，客戶A一看，覺得挺算，就買了兩包，買完之后就匆匆忙忙準備回家，入口收銀處結帳時，由于電腦還未變價，仍然顯示蘋果一公斤5.00元，這樣就會造成一定的糾紛，這種糾紛通常會對公司形象等造成影響。如果采取電腦先打折的方法，則出現客戶B1720時買了每公斤5.00元的蘋果，然后又去買其它東西，等他入口時（17:50）電腦顯示每公斤才2.50元，超市就會因此而損失一定的利潤。因此，超市生鮮經營者常常在想，能否使用一種既可以帶價錢也可以帶重量的EAN碼，所以EAN18碼就產生了

       也就是價錢與重量都可以印在條碼上，   EAN18碼與EAN13碼的區別就在于多了5位碼。也就是決定打折或漲價的時候，把商品重新貼標，時間上就不存在滯后或提前的問題。這就方便了生鮮管理。顧客決定購買時，就已經確定了貨號、重量、價格，從而比擬公平。

       盤點是必需的過去生鮮部門使用EAN13碼，   對所有的超市來說。尤其是帶價錢的時候，很難實現盤點；使用EAN18碼后，由于帶價錢又帶重量，電腦知道現在賣了多少重量，貨架上應該還剩多少重量的東西，生鮮部門完全可以實現隨時盤點，很快知道每種商品的進銷存。